Fevereiro 25, 2015
Lisa RadinovskyA leitura dos artigos de Athan Gadanidis sobre a queda dos preços do azeite na Grécia e o fracasso do país em explorar plenamente seus ricos recursos de azeite lembrou uma refeição saboreada entre encostas cobertas de olivais na primavera passada, na Dounias Taverna ou "Centro Tradicional de Gastronomia da Dieta Cretense ”, em Drakona, Creta.
No Dounias Taverna, os proprietários cozinham com azeite de oliva de suas árvores, o que complementa lindamente seus próprios produtos frescos e caseiros, bem como outros produtos locais cozidos em fogo a lenha e assados no forno a lenha.
Dounias Taverna
Essa culinária criativa e saudável pode incentivar os clientes, incluindo uma americana que vive em Creta com seu marido grego nos últimos doze anos, a abraçar a dieta cretense em casa e a apreciar restaurantes como este, que são dedicados a ela.
Inspirados em comida saborosa e inúmeros artigos detalhando os benefícios da dieta mediterrânea tradicional, incluindo grandes quantidades de azeite, muitos decidem mudar sua dieta e cozinhar. Este americano procurou receitas saudáveis à base de azeite, aprendeu com cozinheiros locais de Creta, experimentou azeite extra-virgem nos pratos do dia a dia e começou a preferir os pequenos restaurantes de Creta, de gerência familiar, que também dependem dele.
As requintadas antiguidades de ouro que imitam grinaldas de oliva nos museus gregos cativam os espectadores à primeira vista, mas a conversão de um americano à dieta cretense pode ocorrer de forma mais gradual. Afinal, a dieta tradicional de Creta contrasta com a dieta típica com a qual muitos americanos cresceram, e um grande número ainda consome alimentos como hambúrgueres, cachorro-quente, bife, costeletas de porco, macarrão e queijo, espaguete, carnes processadas e branco macio pão. Mesmo aqueles que comem muitas saladas e frutas frescas também podem beber refrigerantes e freqüentemente gostam de biscoitos, rosquinhas, bolos e tortas ricas em manteiga, margarina ou gordura. No entanto, os americanos que se sentem nostálgicos o suficiente para assar as sobremesas nos feriados ainda podem perceber que podem administrar sem manteiga e alimentos processados para cozinhar e assar todos os dias.
Uma dessas conversões à dieta cretense começou durante uma gravidez de trinta e poucos anos, logo após uma mudança para Creta. Evitar alimentos processados e comer muitas frutas frescas, vegetais e grãos integrais era bastante fácil nesta ilha agrícola, onde as pessoas tendem a cozinhar do zero, usando ingredientes frescos, geralmente locais. Era mais difícil desenvolver um gosto por peixe fresco (servido com a cabeça e a cauda!) E verduras silvestres cozidas (horta) com azeite e limão, mas não impossível. Embora inicialmente possa parecer muito estranho para um americano comer saladas, legumes ou pão com azeite de oliva virgem extra de sabor forte, pode-se gradualmente se acostumar com o sabor e até saboreá-lo. Um canadense visitante em busca de manteiga não conseguiu encontrar na casa, porque o azeite é usado para quase toda a culinária, panificação, saladas e pães na cozinha cretense-americana de seu primo convertido.
Peixe à venda no mercado dos agricultores em Chania
Aqueles que estão convencidos a mudar de dieta podem procurar alternativas mais saudáveis, por exemplo, nos atrativos de Micki Sannar. Livro de receitas de sobremesas de azeite, que apresenta sobremesas saborosas, mas também muito doces. A crosta de torta de azeite de oliva é uma excelente alternativa àquela feita com gorduras sólidas e é fácil adicionar menos açúcar às maçãs do que o recomendado. As pesquisas na Internet no foodferret.com, que permitem aos usuários listar ingredientes para incluir (por exemplo, azeite de oliva, farinha de trigo integral) e excluir (manteiga, açúcar), revelam receitas de bolos e biscoitos mais saudáveis feitos com azeite de oliva, além de inúmeros outros alimentos.
Um maravilhoso biscoito de azeite levemente doce pode ser adaptado de uma receita on-line rica em suco de laranja e azeite. E os gregos sempre souberam fazer excelentes bolos com azeite e iogurte, mas sem manteiga. Arroz integral ou bulgur é saboroso quando cozido com azeite, alho, folhas de louro e um pouco de sal, e receitas gregas tradicionais para "ladera ”ou rico em azeite, lentilhas, feijão, couve-flor ou feijão verde, entre outras coisas, são fáceis de seguir e saudáveis.
Muitos dos grandes hotéis resort de Creta podem precisar recorrer a refeições congeladas durante a alta temporada (de acordo com o proprietário de uma pequena taverna familiar fora de Chania), mas ainda há muitas famílias na ilha que cozinham com ingredientes frescos de seus próprios jardins ou fazendas. Um dos favoritos é Kyria (Sra.) Maria's Restaurante Sunset ao lado do Tersanas Village Apartments em Horafakia, onde se pode desfrutar de pastitsio, moussaka, frango, hambúrgueres, feijão gigante, folhas de uva recheada (dolmades), verduras, torta de cogumelos e saladas no espaçoso terraço com vista para o mar de maio a outubro .
Outra família transformou uma encosta queimada na maravilhosa Parque Botânico de Creta, um país das maravilhas natural no sopé dos olivais, repleto de plantas exóticas e locais. Eles usam seus próprios produtos orgânicos no restaurante cada vez mais popular que combina os gostos tradicionais de Creta com belas e saborosas inovações, incluindo ou acompanhadas de azeite.
Prato de frango Parque Botânico guarnecido com flores e citrinos
Também no sopé das Montanhas Brancas de Creta, a excelente reputação de Dounias Taverna o mantém ocupado em muitas tardes de domingo, mesmo no inverno. Sentados no pátio, com vista para os olivais, em clima mais quente, ou espremidos em duas salas pequenas quando está frio, os clientes saboream refeições com reviravoltas únicas, como um rico prato de couve-flor com trigo e queijo grosso, spanakopita com crosta de trigo integral e tzatziki e Boureki feito com ingredientes incomuns, em vez do pepino ou abobrinha típico.
Quando não está muito ocupado, os clientes são convidados à cozinha para ver os pratos do dia em primeira mão, em panelas no fogão, saindo do grande forno a lenha em forma de cúpula ou em uma bancada do outro lado a partir dele. E antes do final da refeição, o proprietário, Stelios, tem o hábito de trazer pratos adicionais para experimentar - mesmo depois que as crianças saem para seguir seu filho em um passeio pela fazenda, visitando coelhos, olivais, jardins e uma vaca, e os adultos se declararam cheios demais para comer mais!
A indústria grega de azeite pode não estar fazendo um trabalho tão bom no mercado de seus produtos quanto a indústria italiana, mas o toque pessoal, local e em pequena escala das famílias trabalhadoras de Creta oferece esperança de que os visitantes de Creta possam gradualmente ser persuadidos a desfrutar de um dieta tradicional de Creta com azeite extra-virgem de alta qualidade.
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