`Socca (sem bola necessária)

Alimentação e Culinária

Socca (sem bola necessária)

Agosto 28, 2012
Tara Vassiliou

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Chez Thérèsa

'Socca '- não é um erro de ortografia de "o jogo bonito ”, mas um prato tradicional Niçois que lembra uma panqueca grande e crocante. Feito com os ingredientes mais básicos: azeite, farinha de grão de bico, água, sal e pimenta - é simples de fazer e delicioso. A melhor maneira de comê-lo? Vapor quente direto do forno, com bastante pimenta e sem talheres.

Socca é cozido em uma bandeja plana de cobre em um forno a lenha até que o topo esteja dourado. O cobre é a chave para alcançar a consistência ideal de um topo crocante e uma base macia.

O grão-de-bico chegou à Europa através do sul da Itália e da Espanha, cortesia dos sarracenos na Idade Média. Era natural que esse ingrediente exótico fosse combinado com o produto produzido localmente azeite.

Os vendedores com seus fornos móveis já foram comuns nas esquinas, vendendo socca como um lanche nutritivo; popular com a classe trabalhadora com seu preço modesto. Enquanto a maioria dos vendedores ambulantes já se foi, ainda restam muitos cafés e restaurantes na cidade velha de Nice, que ainda vendem socca, onde é consumido principalmente como um almoço rápido ou como um lanche com um copo de rosé gelado.

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Um local popular para a socca é o mercado Cours Saleya, onde os turistas fazem fila no famoso Chez Thérèsa. o 'vendeuse 'é fácil de identificar no extremo leste do mercado com seu batom vermelho brilhante; servindo socca com uma mão e segurando um cigarro com a outra. Um conselho: não a chame de Thérèsa. Apesar de ser referida como tal por vários blogs e artigos (incluindo The New York Times) que na verdade não é o nome dela - é melhor ficar com 'Madame '.

Socca também pode ser encontrada em 'Lou Pilha Leva '(praça central). Este restaurante ao ar livre é bastante movimentado diariamente por longas filas de clientes famintos ansiosos por devorar socca e outras especialidades Niçois. O proprietário francês pretende exportar o conceito para o resto do mundo, começando pelos Estados Unidos. Então, quem sabe, talvez um pedaço de Nice, na forma de uma fatia de socca, possa em breve estar competindo com pizza nas ruas de Nova York.



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