`Socca (sem bola necessária) - Olive Oil Times

Socca (sem bola necessária)

Agosto 28, 2012
Tara Vassiliou

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Chez Thérèsa

'Socca '- não é um erro ortográfico de "o jogo bonito ”, mas um prato tradicional Niçois que lembra uma panqueca grande e crocante. Feito com os ingredientes mais básicos: azeite, farinha de grão de bico, água, sal e pimenta - é simples de fazer e delicioso. A melhor maneira de comer? A vaporizar bem quente direto do forno, com bastante pimenta e sem talheres.

A Socca é cozida em uma assadeira plana de cobre em forno de lenha até a parte superior dourar. O cobre é a chave para alcançar a consistência ideal de uma tampa crocante e uma base macia.

O grão-de-bico chegou à Europa através do sul da Itália e da Espanha, cortesia dos sarracenos na Idade Média. Era natural que esse ingrediente exótico fosse combinado com o produto produzido localmente azeite.

Os vendedores com seus fornos móveis já foram comuns nas esquinas, vendendo socca como um lanche nutritivo; popular com a classe trabalhadora com seu preço modesto. Embora a maioria dos vendedores ambulantes já tenha ido embora, ainda existem vários cafés e restaurantes na cidade velha de Nice que ainda vendem socca, onde é principalmente comido como um almoço rápido ou como um lanche com um copo de rosé gelado.

Um local popular para a socca é o mercado Cours Saleya, onde os turistas fazem fila no famoso Chez Thérèsa. o 'Vendeuse 'é fácil de localizar no extremo leste do mercado com seu batom vermelho vivo; servindo socca com uma das mãos e segurando um cigarro com a outra. Um conselho: não a chame de Thérèsa. Apesar de ela ser referida como tal por vários blogs e artigos (incluindo The New York Times) que na verdade não é o nome dela - é melhor ficar com 'Madame '.

Socca também pode ser encontrada em 'Lou Pilha Leva '(Place Centrale). Este restaurante ao ar livre despojado é assediado diariamente por longas filas de clientes famintos, ansiosos para devorar um pouco de socca, bem como outras especialidades niçois. O proprietário francês tem como objetivo exportar o conceito para o resto do mundo a começar pelos Estados Unidos. Então, quem sabe, talvez um pedaço de Nice, em forma de fatia de socca, possa em breve estar competindo com pizza nas ruas de Nova York.



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