`Moulin de Villevieille, Garrigues Gururu

Öne Çıkanlar

Moulin de Villevieille, Garrigues Gururu

Eylül 24, 2010
Lindsey Partos tarafından

Son Haberler

Lindsey Partos adlı geliştiriciden
Olive Oil Times iştirakçi | Paris'ten raporlama

Sert bir üretim standartları seti ve kalite için sıkı bir arayış, Güney Fransa'daki biberiye kokulu garrigues'in kalbinde küçük bir sızma zeytinyağı olan Moulin de Villevieille için övgüler ve büyüme getirdi.

Montpellier ve Nimes arasında bir üçgenin tepesinde yer alan değirmen (değirmen) yılda 1,600 yerel üretici üyesi tarafından besleniyor ve çekici, ortaçağ pazar kasabası Sommières'in yanında sıkıca oturuyor.

.

Kalite, eski değirmendeki üretim zincirindeki her bir parçayı kalibre eder. "Seri üretim istemiyoruz. Amacımız, üreticilerin zeytin ağaçlarının tarihini canlı tutmasıdır. Herkes bu ağaçların üzerinde terledi, biz de ter tutmak istiyoruz, ”diyor Villevieille tesisinde ana zeytinyağı üreticisi Bruno Ferriers.

reklâm

Ve kooperatifin katma değere yönelik durmak bilmeyen güdüsü, sektör çapında tanınırlık kazandı. 2008 yılında Uluslararası Zeytin Konseyi fabrikayı Mario Solinas Ödülleri'nde birincilik ödülü ile ödüllendirdi. 'orta olgun meyveli 'kategorisinde, 2009 yılında Villevieille'in AOC Nimes sızma zeytinyağı gümüş madalya ile yürüdü.

.

Muhtemelen değirmende kalite için omurga katıdır cahier de culture üreticiler ve kooperatifin izlenebilirlik konusundaki titiz yaklaşımı için. Cahier'e ne kadar su, gübre, böcek ilacı ve diğer katkıda bulunan faktörlerin mürekkeplendiğine dair ayrıntılar ve tüm üyelerin ödüllerini teslim ettiklerinde bu kayıt defterini sunmaları gerekmektedir. Ferrier, daha hassas anomalileri vurgulaması durumunda zeytinleri reddedeceğini ve 'kabul edilemez ürünler, ve o her zaman doğal çözümler arıyor.

Üretim, yağ üreticisine göre yaklaşık bir ağaç / bir şişe yağ oranında çalışır, bu nedenle bir ağaç yaklaşık beş kilo zeytin, beş kilo zeytin bir litre yağ üretir. Ancak Ferrier'ler, daha yüksek verimlerin göze çarpabileceğini öne sürüyor: "İyileştirme için yer var, sanırım bir ağaç on kiloya kadar gidebiliriz. Ancak üreticilerimizi daha fazla gübre ve diğerleri ile seri üretime gitmeye zorlamayacağım. ”

Değirmen için üreticilerin profili kesinlikle memurlardan çiftçilere, kütüphanecilere, makine mühendislerine kadar eklektiktir. Nakit yerine tutku, itici güç gibi görünüyor. Üreticiler litre başına yaklaşık 7 ila 9 avro (yaklaşık 9 ila 12 dolar) alırlar.

"Üyelerimizden hiçbiri zeytinyağından yaşamıyor ”dedi. "ilk geldiğimde beni vuran tutku buydu! ”

Küçük, zanaatkar işletmeler tipik Villevieille kooperatif üreticisine işaret ediyor. "Üyelerimiz sadece bir kilodan bir ton zeytine kadar her şeyi üretiyor ”diye açıklıyor. "Bunlar İspanya'daki gibi devasa bahçeler değil ”diye ekliyor.

Üyeler bir 'büyük üçgen 'doğuda Nimes, kuzeyde Ales ve batıda Montpellier'den çıkmıştı. "Bu kooperatifimizin zenginliği, insanlar ve çeşitlilik açısından zengin ”diyor Ferrier gururla.

Kare olarak birinci sınıf sızma zeytinyağı olarak pazarlanan Villevieille'in "büyük kabuk ”bir şişe 15-20 € (20 $ 27 $) arasında mal oldu. Ferrier'lar, zorlu bir ekonomik iklimde, özellikle tüketici satın alma gücünde bir düşüş ile birlikte fiyatın daha büyük bir rol oynadığına dikkat etmektedir. "Bu pahalı, kaliteli bir ürünle ilgili zorluklardan biri. ”

Fransa'daki her zeytin yetiştirme bölgesinin kendine özgü çeşitleri vardır. Örneğin, lucques çeşidi Herault ve Aude departmanlarında yaygındır. 1929'dan beri zeytinyağı Villevieille'de 'pikholin ve négrette çeşitleri hep çalıştı.

Değirmencinin büyük kabuklarında kırmızı meyve notaları ile derin altın ve tam aromalı pikholin sızma zeytinyağı bulunmaktadır. Pikholine, tesisin bir numaralı petrolüdür: kooperatif, her yıl 60 litrelik toplam zeytinyağı üretiminden yaklaşık 70,000 ila 100,000 litre pikholin üretir. Ayrıca, değirmen yumuşak, meyveli négrette yağı, yeşil renkli aglandau yağı, 'sebze notları, az miktarda antan ve bouteillan zeytinyağı varietals.

Portföyün tamamlanması, kooperatifin yeni lastik damgalı AOC Nimes zeytinyağıdır. Bir pikholine ve négrette harmanı olan AOC (Appellation d'Origine Contrôlée) yasası "AOC Nimes Sızma Zeytinyağı ”en az% 60 pikholin içermelidir.

Usta değirmenci ve birçok kooperatif üyesi, zeytin ağacının terörizmi olan kara, iklim ve gelenek kavramına ateşli bir bağlılığa sahiptir. Belki de bugün bu derin tutkunun seksen yaşındaki Villevieille kooperatifinde raflardan uçan üstün, karmaşık ve lezzetli sızma zeytinyağına dönüştüğünü iddia edebilirler.

Villevieille

Bugün Villevieille değirmenindeki manzara, yaklaşık elli yıl önce iç karartıcı bağlamla doğrudan tezat oluşturuyor. 1956 şubatındaki yıkıcı bir gece, bu patlama yaratan üretim alanındaki şiddetli bir don, zeytinyağı bahçelerini sildi. Bir kötü vuruşta, sıcaklık gündüz 21 dereceden ağrılı eksi 17 dereceye düştü. Sıcaklık sıcak zirvelere tırmanırken ağaçların süzüldüğü güneş arayıcı özsu, yollarında tamamen donmuştu.

Efsaneye göre, dondan sonraki gün ağlayan zeytin ağaçlarının sesi, ağaçların saplanması ve çatlamasıyla meyve bahçelerini kapladı. Dondan önce 100'den fazla zeytinyağı üreticisi varken, jack donu topuklarını tıkladıktan sonra sadece üçü kaldı. Villevieille kurtulanlardan biriydi. Ancak sıcaklıktaki acımasız serbest düşüş, zeytin ağaçları için ölüm knoll'unu ele aldı. Yirmi yıl ağaçların önünden geçti, dondan sonra yoğun bir şekilde budandı, meyve verdi.

1956 öncesi zeytinyağı yerel nüfusun mutfaklarında günlük bir fikstürdü, aslında Fransa'nın güneyindeki topluluklar için başlıca yağ kaynağıydı. Sonra don, yerlilerin zeytinyağından diğer kaynaklara geçiş yaparak yağlarını nasıl tükettiklerini şekillendirir. Sadece son yıllarda gelgit yeniden dönmeye başladı. Don öncesi 1956'te yaklaşık 1,000 ton zeytin üretilir. Bugün üretim yaklaşık 900 tona geri döndü.

Moulin de Villevieille, Kooperatif Oleicole de Sommiers
154 Avenue des Cevennes
30250 VILLEVIEILLE, Fransa

Alakalı haberler