` Moulin de Villevieille, Garrigues Gururu - Olive Oil Times

Moulin de Villevieille, Garrigues Gururu

Eylül 24, 2010
Lindsey Partos

Son Haberler

Lindsey Partos tarafından
Olive Oil Times Katılımcı | Paris'ten Raporlama

Kalite için istikrarlı bir arayışla bir araya getirilen sert bir üretim standartları grubu, Güney Fransa'daki biberiye kokulu garnitürlerin merkezinde kooperatif küçük bir sızma zeytinyağı kooperatifi olan Moulin de Villevieille için saygınlıklar ve büyüme getirdi.

Montpellier ve Nimes arasındaki üçgenin tepesinde, değirmen (değirmen) her yıl 1,600 yerel üretici üyeleri tarafından beslenir ve çekici, ortaçağ pazar kasabası Sommières'in yanında oturur.

.

Kalite, eski değirmendeki üretim zincirindeki her bir parçayı kalibre eder. "Seri üretim istemiyoruz. Amacımız, üreticilerin zeytin ağaçlarının tarihini canlı tutmasıdır. Herkes bu ağaçların üzerinde terledi, biz de ter tutmak istiyoruz, ”diyor Villevieille tesisinde ana zeytinyağı üreticisi Bruno Ferriers.

reklâm

Ve kooperatifin katma değere yönelik durmak bilmeyen güdüsü, sektör çapında tanınırlık kazandı. 2008 yılında Uluslararası Zeytin Konseyi fabrikayı Mario Solinas Ödülleri'nde birincilik ödülü ile ödüllendirdi. 'Orta olgun meyveli 'kategorisinde, 2009 yılında Villevieille'in AOC Nimes sızma zeytinyağı gümüş madalya ile yürüdü.

.

Muhtemelen değirmende kalite için omurga katıdır cahier de culture üreticiler ve kooperatifin izlenebilirlik konusundaki titiz yaklaşımı için. Ne kadar su, gübre, böcek ilacı ve diğer katkıda bulunan faktörlerin cahier'e yazıldığını ve tüm üyelerin ödüllerini teslim ettiklerinde bu kayıt defterini sunmaları gerekmektedir. Ferrier, daha korkunç anomalileri vurgulaması ve 'kabul edilemez ürünler, ve o her zaman doğal çözümler arıyor.

Üretim, yağ üreticisine göre yaklaşık bir ağaç / bir şişe yağ oranında çalışır, bu nedenle bir ağaç yaklaşık beş kilo zeytin, beş kilo zeytin bir litre yağ üretir. Ancak Ferrier'ler, daha yüksek verimlerin göze çarpabileceğini gösteriyor: "İyileştirme için yer var, sanırım bir ağaç on kiloya kadar gidebiliriz. Ancak üreticilerimizi daha fazla gübre ve diğerleri ile seri üretime gitmeye zorlamayacağım. ”

Üreticinin üreticinin profili, memurlardan çiftçilere, kütüphanecilere ve makine mühendislerine kadar kesinlikle eklektiktir. Tutku, nakit değil, itici güç gibi görünüyor. Üreticiler litre başına yaklaşık 7 ila 9 euro (9 ila 12 dolar civarında) alırlar.

"Üyelerimizden hiçbiri zeytinyağından yaşamıyor ”dedi. "ilk geldiğimde beni vuran tutku buydu! ”

Küçük, zanaatkar işletmeler tipik Villevieille kooperatif üreticisine işaret ediyor. "Üyelerimiz sadece bir kilodan bir ton zeytine kadar her şeyi üretiyor ”diye açıklıyor. "Bunlar İspanya'daki gibi devasa bahçeler değil ”diye ekliyor.

Üyeler bir 'büyük üçgen 'doğuda Nimes, kuzeyde Ales ve batıda Montpellier'den çıkmıştı. "Bu bizim kooperatifimizin zenginliği, insanlar ve çeşitlilik açısından zengin ”diyor Ferrier gururla.

Kare olarak birinci sınıf sızma zeytinyağı olarak pazarlanan Villevieille'in "büyük kabuk ”bir şişe 15-20 € (20 $ 27 $) arasında mal oldu. Ferrier'lar, baskı altındaki ekonomik bir iklimde, özellikle tüketici satın alma gücünde bir düşüşle birlikte fiyatın daha büyük bir rol oynadığına dikkat etmektedir. "Bu pahalı, kaliteli bir ürünle ilgili zorluklardan biri. ”

Fransa'daki her zeytin yetiştirme bölgesinin kendine özgü çeşitleri vardır. Örneğin, lucques çeşidi Herault ve Aude departmanlarında yaygındır. 1929'dan beri zeytinyağı Villevieille'de 'pikholin ve négrette çeşitleri hep çalıştı.

Değirmencinin büyük kabuklarında kırmızı meyve notaları ile derin altın ve tam aromalı pikholin sızma zeytinyağı bulunmaktadır. Pikholine, tesisin bir numaralı petrolüdür: kooperatif, her yıl 60 litrelik toplam zeytinyağı üretiminden yaklaşık 70,000 ila 100,000 litre pikholin üretir. Ayrıca, değirmen yumuşak, meyveli négrette yağı, yeşil renkli aglandau yağı, 'sebze notları, az miktarda antan ve bouteillan zeytinyağı varietals.

Portföyün tamamlanması, kooperatifin yeni lastik damgalı AOC Nimes zeytinyağıdır. Bir pikholine ve négrette harmanı olan AOC (Appellation d'Origine Contrôlée) yasası "AOC Extra Virgin Nimes Zeytin Yağı ”en az% 60% picholine içermelidir.

Değirmenci ve kooperatif üyelerinin çoğu, zeytin ağacının teröristine - toprak, iklim ve gelenek kavramı gibi ateşli bir bağa sahiptir. Belki de bugün bu derin tutkunun seksen yaşındaki Villevieille kooperatifindeki raflardan uçan üstün, karmaşık ve flavoursome sızma zeytinyağına dönüştüğünü iddia edebilirler.

Villevieille

Bugün Villevieille fabrikasındaki manzara, yaklaşık elli yıl önce iç karartıcı bağlamın tam aksine. Şubat 1956'taki yıkıcı bir gecede, şiddetli bir don, bu gelişen üretim alanındaki zeytinyağı bahçelerini siler. Bir faul vuruşunda, sıcaklık gündüz vakti 21 dereceden acı veren bir eksi 17 dereceye düştü. Ağaçları sıcağa düşüren sıcak sıcağa kadar tırmanırken güneş arayan özsuyu tamamen donmuş.

Efsaneye göre, dondan sonraki gün, ağlayan zeytin ağaçlarının sesi, sap patlarken ve ağaçları kırırken meyve bahçelerine yayıldı. Dondan önce 100'ten daha fazla zeytinyağı üreticisi varken, kışın donu topuklu ayakkabılarını tıkladıktan sonra yalnızca üç kişi kaldı. Villevieille kurtulanlardan biriydi. Fakat acımasız sıcaklık düşüşü, zeytin ağaçları için ölüm knol'unu dağıtıyordu. Yirmi yıl ağaçlardan önce, yoğun dondan sonra budanmış meyve verdi.

1956 öncesi zeytinyağı yerel nüfusun mutfaklarında günlük bir fikstürdü, aslında Fransa'nın güneyindeki topluluklar için başlıca yağ kaynağıydı. Sonra don, yerlilerin zeytinyağından diğer kaynaklara geçiş yaparak yağlarını nasıl tükettiklerini şekillendirir. Sadece son yıllarda gelgit yeniden dönmeye başladı. Don öncesi 1956'te yaklaşık 1,000 ton zeytin üretilir. Bugün üretim yaklaşık 900 tona geri döndü.

Moulin de Villevieille, Cooperative Oleicole de Sommiers
154 Avenue des Cevennes
30250 VILLEVIEILLE, Fransa

Alakalı haberler

Geribildirim / Öneriler