Paul Vossen

2014 New York Uluslararası Zeytinyağı Yarışması'nda yargılamak

Dünyanın en tecrübeli iki zeytinyağı üreticisi Paul Vossen ve Richard Gawel, bir sonraki aşamaya zeytinyağı çeşnileri almak için tasarlanmış eşsiz bir günlük atölye düzenlemişler.

Katılımcılar, tartışmalar, tatbikatlar ve tatma tatma seansları aracılığıyla tatları, aromaları ve kaliteli zeytinyağını tanımlamaları için onlara bilgi vermeyi amaçlayan bilgi dolu bir günü sabırsızlıkla bekleyebilirler.

California, Forestville'deki 27, Temmuz 2015 tarihinde düzenlenecek olan çalıştay, meyve yağları, acılık, acımasızlık ve acılık gibi zeytinyağının olumlu ve olumsuz özelliklerine aşina olan tadımcılara yöneliktir. Bu çalıştayın stajyerleri, temel bilgi birikimlerini geliştirecek ve farklı zeytinyağlarına tekrar tekrar maruz kalmak suretiyle zeytinyağı tatma yeteneklerini nasıl geliştireceklerini öğrenecekler.

1996'da California'da ilk zeytinyağı eğitim kursunu sunan ve 1997'te California Tadım Panelini eğitmeye başlayan Paul Vossen, “Tek gerçek eğitim malzemesi zeytinyağı. Bilgilendirici bir yorum yapmak için çok fazla tekrar gerektirir. ”

Gün boyunca, katılımcılar, dünyanın dört bir yanından ödüllü zeytinyağlarını tatmak suretiyle mükemmel yağların özelliklerini deneyimleme fırsatı buluyor. Bu deneyim, tavaları zeytinyağının en iyi tarafına sunacak olsa da, atölye aynı zamanda kusurları tespit etmek için katılımcılara da öğretecektir.

See the program and register for the workshop here

New York Uluslararası Zeytinyağı Yarışması'nın prestijli yargılama heyetinde iki kez görev yapan Vossen, “Birçok kez tadı yanlış bir şey olduğunu fark edebilir, ancak tam olarak ne olduğunu bilmez. Bu ders sadece zeytinyağındaki kusurların nasıl tanımlanacağını değil, aynı zamanda kusurların kaynağını da hatırlayacaktır, aynı zamanda çeşidin güvenilirliğine katkıda bulunan bir beceri.

Bu çalıştayın bir başka yönü, farklı gıdalarla iltifat eden veya tezat oluşturan zeytinyağındaki özellikleri tanımak için eğitim katılımcılarını vurgular. Bu, kursiyerlerin belirli özellikleri ve yoğunlukları sayısal bir ölçekte ilişkilendirmeye zorlayacak tatma ve koku alma alıştırmaları yoluyla öğretilecektir. Nihai amaç, zeytinyağlarıyla birlikte belirli gıda aromalarını ve aromalarını hatırlamalarına yardımcı olacak güçlü beyin-damak bağlantıları oluşturmak için taytları eğitmektir.

Birinci ve ikinci Avustralya IOC tarafından tanınan tadım panellerini eğiten ve eğitimli bir istatistikçi olan Richard Gawel, tadı tutarlılığının istatistiksel bir dağılımını oluşturmuştur. Tatma alıştırmaları, bir tasterin tutarlılığının objektif olarak ölçülmesine izin verirken, istatistiksel dağılım, her çeşidin diğerlerine karşı tutarlılığını ölçmeye yardımcı olur.

Zeytinyağı hakkında tutkulu olan üreticiler, ithalatçılar, profesyonel zeytinyağı tadımcıları ve insanlar için herhangi bir marka veya zeytinyağı kaynağı için önyargısız zeytinyağı tadımı hakkında bilgi vermeyi amaçlamaktadır.

Vossen'e göre, “Son 19 yılı boyunca, bu eğitim kursları üreticilerin daha iyi zeytinyağı üretmesine yardımcı oldu. İyi bir ürün ya da daha iyi bir ürün üretmek için, üreticinin bu tadı neye benzediğini bilmesi gerekiyor. Çeşitliliğin, meyve olgunluğunun ve meyve işlemenin lezzet üzerindeki etkisini öğrenirler. Daha sonra bahçelerini nasıl yönetecekleri konusunda değişiklikler yaparlar.

"Olmak good olive oiltaster, sistemindeki yağların kalitesini azaltabilecek eksiklikleri ortadan kaldırmak veya azaltmak için çok sayıda işlemciye yardımcı oldu, ”dedi Vossen. İşlemciler, ezme, malaksasyon süresi ve sıcaklıktaki macun inceliğinin ayrıntılarının veya sisteme su eklenmesinin yağ aroması üzerinde nasıl bir etki yarattığını öğrendi. Zeytinyağından alıcılar ve satıcılar geçmişte bu yağları kullanmış ve yağların gerçek değerini belirlemeye yardımcı olan lezzetini zeytinyağından almıştır. ”



Hakkında daha fazla yazı: , ,