Rod Mailer, yönetim kurulu başkanı Timothy Kemper'den AOCS Fellow unvanını aldı.

Amerikan Petrol Kimyagerleri Derneği'nin (AOCS) yıllık toplantısı ve fuarı, bu yıl 4 - 7 Mayıs'ta Texas San Antonio'da gerçekleşti. Zeytinyağı, bir dizi sözlü sunum ve posterin yanı sıra uzman bir komite toplantısına konu oldu.

Zeytinyağı ile ilgili faaliyetler, Avustralya Petrol Araştırmaları'ndan Rod Mailer'in AOCS Üyesi olduğu Pazartesi günü, yıllık iş toplantısı ve öğle yemeğinde iyi bir başlangıç ​​yaptı. AOCS Fellow'un statüsü, bilimde olağanüstü başarı için veya Topluluğa veya mesleğe olağandışı derecede önemli bir hizmet için kıdemli üyelere verilir.

Her ne kadar Dr. Mailer uzun yıllardır kanola yetiştiriciliğinde ve kalite geliştirmede yer almış olsa da, son yıllarda zeytinyağıyla yoğun bir şekilde çalışmıştır. Wagga Wagga'daki Yeni Güney Galler Tarım Bölümü'ndeki Avustralya Petrol Araştırma Laboratuvarı (AORL), Mailer liderliğinde lider bir zeytinyağı araştırma ve test merkezi haline geldi. 1983'ten beri bir AOCS üyesi olan Mailer, Zeytinyağı AOCS Uzman Paneli'ne ait ve Avusturalya Bölümü'nün (AAOCS) kurucu üyelerinden biriydi. Kraliyet İsveç Tarım ve Orman Akademisi Seçilmiş Üyesi ve diğer birçok ödülün ve ödülün sahibi.

Öğleden sonraları görüntülemek için posterler mevcuttu ve talanmayı tespit etmek için zeytinyağının sıcaklık değişikliklerine cevabını ölçen kalorimetrik bir yaklaşım da dahil olmak üzere, zeytinyağı posterlerinde baskın bir konu olduğunu belirtti. ABD FDA'dan Pierluigi Delmonte ve ABD Eurofins'den Lars Reimann'ın başkanlığında “Bitkisel Yağların Doğrulanması ve Tadil Edilmesi Analizi” başlıklı bir oturumda, zeytinyağı analizine ilişkin çeşitli sunumlar yer aldı.

İspanya'nın Seville kentindeki Instituto de la Grasa'dan Wenceslao Moreda, “Teorik ve Deneysel TAG'ın (triasilgliserol) Karşılaştırılmasıyla Sebze Yağlarının Zeytinyağlarına Eklenmesi” başlıklı bir sunum yaptı. ”Uluslararası Zeytin Konseyi (IOC) standardı, özgünlük için 22 parametrelerini içeriyor. , tohum yağları veya rafine edilmiş zeytinyağı ile karıştırmayı tespit etmek için tasarlanmıştır. Yağ asidi profilinin bir orijinallik ölçüsü olarak değeri - yani, zeytinyağında bulunan yağ asitleri gibi oleik asit gibi çeşitli yağ asitleri miktarı - son zamanlarda “yüksek oleik her şey” piyasaya girdiği için tehlikeye girmiştir.

Bu sunum, yanıltıcıları tespit etmek için IOC “Global Method” un başarısına baktı. Yöntem, deneysel TAG kompozisyonunu, yağ asidi metil esterlerinin analizinden elde edilen teorik değerler ile karşılaştırmaktadır. Küresel yöntem, 2 ila 20% aralığında bulunan Türk fındık yağını tespit etti, ancak, yapışkan maddenin yüksek oleik ayçiçek yağı desterolyize edildiğinde zorluk yaşadı.

FDA'dan Pierluigi Delmonte, “Trigliserid Kompozisyonu Analizi ile ABD Pazarında Zeytin Yağı Orijinalliğinin Değerlendirilmesi” başlıklı test sonuçlarının bir özetini verdi. Bu çalışmada, 93 örneklerini 2013 - 90 örneklerinin geç piyasalarında ABD pazarında satın aldılar. gibi "extra virgin”Ve 3“ zeytinyağı ”veya“ diğer ”karışımlar olarak etiketlendi. Numuneler, yağlı asit profili ve TAG için analiz edildi. Ayrıca yöntemlerini test etmek için “çivili” yağlar üretti.

Yağ asidi profilinin tek başına, taramayı tespit etmek için yararlı olmadığını bulmuşlardır. Eşdeğer karbon numarası ECN 42 yönteminin kullanılması, palm olein, yer fıstığı veya fındık yağı ile spike işlemini tespit etmedi. Global Metot, palm olein yağı hariç tüm adulteraz yağları tespit etmede başarılı olmuştur.

Kaliforniya Üniversitesi'nden Davis Üniversitesi'nden “ABD'de Üretilen Sızma Zeytinyağı İçindeki Uçucu Bileşiklerin Karakterizasyonu” konulu bir sunum, UC Davis'teki laboratuvar Abencor sistemi ile üretilen yağlarla ilgili çalışmaları gösterdi. Çalışma için zeytin, Oregon, Georgia ve Kaliforniya'da çeşitli yerlerde toplandı ve uçucu içeriği için analiz edildi.

İtalya, Trento'daki Fondazione Emund Mach'dan Frederica Camin “Ekstra Sızma Zeytin Yağı'nın Kökenini Belirlemek için Karbon, Oksijen ve Hidrojenin İstikrarlı İzotop Oranı Analizinin Kullanılması” isimli bir araştırmayı açıkladı. Bir bitkideki C, H ve O izotoplarının oranı - ve bir zeytinyağında - gaz kromatografisi ve kütle spektroskopisi ile analiz edilebilir ve bitki tarafından alınan su ve CO2 yoluyla coğrafi orijinale bağlanabilir. İzotop oranları iklim ve enlemlerden etkilenir, örneğin kuzey ve güney bölgeleri arasında net farklılıklar gösterir. Yöntem, 1980'lerden beri bal, peynir ve diğer ürünler için yanlış etiketlenmiş kökenleri tespit etmek için kullanılmıştır.

Sistem, bir PDO gibi belirlenmiş bir menşe sertifikasına sahip ürünlerin onaylanmasında özel bir değere sahiptir. İzotop oranları, zeytinyağının işlenmesinden veya depolama koşullarından, oksidasyondan, yaşlanma veya rafinasyondan etkilenmez, ancak benzer iklim ve coğrafi kökenlerden gelen ürünlerin ayırt edilmesi zor olabilir. Ancak, Güney İtalya ve Tunus petrollerinden ayırma konusundaki daha iyi doğruluk, örneğin NMR metabolit profili kullanılarak elde edildi. Camin, veritabanının yıllık güncellemesinin doğruluk açısından önemli olduğunu ve daha fazla veri toplamanın da projenin bir hedefi olduğunu belirtti. Yöntem onay için IOC'ye sunulmuş ve araştırmacılar bir cevap beklemektedir.

Eurofins laboratuvarından Kangming Ma, yakın kızıl ötesi ve orta kızıl ötesi kullanılarak zeytinyağının hızlı analizi üzerine yapılan çalışmaları bildirdi. IR hızlı ve kolay bir şekilde analiz edilir, bu yüzden ticari analiz için büyük bir ilgi vardır. AB'den gelen 97 numuneleri ile çalışma - hepsi ıslak kimya ile laboratuarları tarafından önceden analiz edilmiş - ve ABD ve Avustralya menşeli 20 örnekleri, standart testleri gerçekleştirdiler ve sonuçları ıslak kimya ile karşılaştırdılar. Yağ asidi profili, DAG ve K232 gibi bazı testler ile ilgili korelasyonlar iyiydi, fakat K268 gibi diğerleri de korelasyon göstermedi. Bir veritabanı oluşturmak ve sürecin doğruluğunu onaylamak için sürekli çalışmalara ihtiyaç vardır.

Zeytinyağındaki AOCS Uzman Heyeti, 6th toplantısının panelin programını ve ilerleyişini tartışması için bir araya getirdi. Gelecek programların genel bir tartışması, Avrupa Birliği'nin Horizon 2020 programında başkan Richard Cantrill tarafından yapılan bir güncellemeyle başladı. Sürdürülebilir Gıda Güvenliği kategorisinde bir 5 milyon Avro hibe zeytinyağı kimlik doğrulaması çalışması için tahsis edilmiş ve teklifler Mart ayında alınmıştır. İlk teklifler, son aşamaya geçecek az sayıdaki bir sayı ile itlaf ediliyor.

Avustralya Zeytin Birliği'nden Paul Miller'ın zeytinyağı standartlarına ilişkin bir güncelleme, Avustralya Standardı AS 5264-2011'in çeşitli kuruluşlar tarafından yeni standartlar için referans noktası olarak kullanılmasının yanı sıra, izleme ile ilgilenen ticari kullanıcılar tarafından da kullanıldığını belirtti. kalite. California Zeytinyağı Konseyi'nden Bruce Golino, USDA Zeytinyağı standardının şu anda USDA Kalite İzleme Programı (QMP) tarafından kullanıldığını, ancak programın bugüne kadar sadece bir katılımcı olduğunu söyledi. USDA, kimya laboratuvarını Gürcistan'dan Kuzey Carolina'ya ve duyusal panelini Fresno'ya taşıdı.

ABD Zeytinyağı Araştırması raporunda UC Davis Olive Center'dan Dan Flynn, bu yıl iki yıl boyunca toplam 23 için başka bir 38 örneği analiz ettiklerini söyledi. Campesterol, örneklerin 4.5 yüzdesinde 24'i (USDA sınırı) aştı ve palmitik asit, Gürcistan, Teksas ve İmparatorluk Vadisi'nde bir sorun olabileceğine benziyor. Linoleik asit de bazı bölgelerde standart dışıdır. Bu, Akdeniz'in geleneksel zeytin yetiştirme bölgeleri dışındaki üreticilerin tecrübesi ile tutarlıdır: Zeytinyağlarının çeşitli iklim koşullarındaki doğal değişkenliği, mevcut standartların dışında kalan kimyasal analizler ile sonuçlanabilir. Farklı yetiştirme koşulları önemlidir.

Agilent'ten pheophytin ve pyropheophytin'i ölçmek için önerilen yeni bir yöntem tarif edilmiş ve tartışılmıştır. Test için çevrim süresi standart yöntemle aynı olmasına rağmen, temizlik süresi çok daha azdır. Dört laboratuvar, yöntemin nasıl çalıştığını görmek için gelecek yıl test edilmesini kararlaştırdı.

Modern Olives'ten Claudia Guillaume, bir ultraviyole testi olan K225'in “acılı bir indeks” olarak kullanımını test eden çalışmalarından bahsetti. K225 ile duyusal bir panelin acı tadı bulması arasında iyi bir korelasyon var. Objektifin objektif bir ölçüsünün değeri, bir referans vererek panelleri kalibre etmek için bir araç olarak hizmet etmek olacaktır. Yöntemin geçici bir AOCS referans numarası ile yazılması önerilmiştir, böylece laboratuvarlar bunu test etmeye başlayabilir.

Richard Cantrill, ABD'deki laboratuvar ve duyusal panel yeterlilik test programlarına dair güncellemeyi verdi. Zeytinyağı analizinde kullanılan testlerin bir kısmı için yeterlilik testi yapan laboratuarlar olmasına rağmen, ABD'de sadece bir laboratuvar tam testler yapıyor (ve dış müşteriler için çalışmayan özel bir laboratuvardır) ).

Şu anda dünya çapında duyusal panel yeterlilik test programına kayıtlı 23 panelleri bulunmaktadır. Bugüne kadar altı döngü örneği vardır ve sonuçlar karar vermeye hazırdır. Panel yeterliliğine ilişkin kararların ilk turu yakında bekleniyor.


Hakkında daha fazla yazı: , ,