üretim
Pisa Üniversitesi, sızma zeytinyağını çıkarmak için yeni bir yöntemin patentini aldı.
Profesör Gianpaolo Andrich liderliğindeki bir araştırma grubu, 2008 yılında zeytinden yağ çıkarmak için daha etkili bir yöntem arayışına başladı. Yeni keşfedilen yönteminde, genellikle "kuru buz, ”diye eklenir. Bu, meyvenin içindeki su moleküllerinin donmasına ve zeytinlerin hücre duvarlarını çökmesine neden olur.
Araştırma, bu yöntemin geleneksel yöntemlere kıyasla ortalama yüzde 9 daha fazla yağ verimi sağladığını buldu. Ek olarak, yağ ortalama olarak yüzde 6 daha fazla E vitamini ve oksidasyona karşı daha fazla direnç içeriyordu. Karbondioksit havadan daha ağır olduğu için, gaz formunda hamur işlenirken onu oksidasyondan koruyarak izole etme eğilimindedir.
"Patentimiz kullanılarak üretilen zeytinyağı, kullanılan hammadde, salamura zeytinin türü ve üretim alanları ile daha yakından ilgilidir ve bu nedenle, en kolay tanınabilir ve tanımlanabilir olanların net ve hatasız organoleptik özellikleriyle karakterize tipik bir ürün gibi görünür. tüketici tarafından, ”dedi Andrich.
Araştırmacılar, bu atılımın endüstri için büyük avantajlar sağlayabileceğine dikkat çekiyor. Daha erken polisten üretilen yağların, daha büyük polifenol ve tokoferol içeriği, gaz halindeki karbondioksitin oksidasyon koruyucu özellikleri ile korunacağı için daha ekonomik olabileceği anlamına gelebilir.
Hakkında daha fazla yazı: zeytinyağı araştırması, üretim
Kasım 14, 2023
Karaciğer Hastalığı Hastalarında İyileşen Sonuçlarla Bağlantılı Akdeniz Diyeti
Bir yıl boyunca Akdeniz diyetini uygulamak, 60 yaşın üzerindeki obez hastalarda alkolsüz yağlı karaciğer hastalığının semptomlarını iyileştirmiştir.
Mayıs ayı. 30, 2023
Çalışma: Zeytinyağındaki Polifenoller Hasarlı Cildi İyileştirmeye Yardımcı Olur
Sızma zeytinyağında bulunan polifenoller, fibroblastların iyileştirme yeteneklerini geliştirerek yeni yara iyileştirme uygulamalarına olanak sağlar.
Temmuz 13, 2023
Oleuropein Tüketmek Yaşlanmanın Kas Atrofisi Üzerindeki Etkilerini Azaltabilir
Yeni araştırma, oleuropein açısından zengin zeytin yaprağı ekstresi ile takviye edilmiş bir diyet yiyen yaşlı farelerin kas kütlesini arttırdığını gösterme iddiasındadır.
Eylül 19, 2023
Kaliforniya'da Genç Çiftçilere İklim Dostu Uygulamalar Konusunda Eğitim Veriliyor
Arazi Temelli Öğrenme Merkezi genç çiftçilere zeytin yetiştiriciliği ve toprak sağlığı konusunda eğitim veriyor.
Haziran 26, 2023
Sızma Zeytinyağının Yağ Asidi İçeriğinde Genotip Önemli Rol Oynuyor
İspanya'daki araştırmacılar, sızma zeytinyağındaki yağ asidi içeriğinin, iklim ve diğer faktörlerin yanı sıra çoğunlukla genotip ile nasıl bağlantılı olduğunu göstermiştir.
Ağustos 31, 2023
Daha Yüksek Polifenol Tüketimi, Daha Düşük Kovid-19 Bulaşma Riskiyle Bağlantılıdır
Bazıları zeytinyağında bulunan fenolleri ve bitki sterollerini tüketen sağlıklı yetişkinlerin Kovid-19'a yakalanma olasılığı daha düşüktü.
Nisan 9, 2024
Zeytinyağının Sağlığa Faydalarında Tekli Doymamış Yağ Asitlerinin Rolü
Tekli doymamış yağ asidi (MUFA) olarak sınıflandırılan oleik asit, son yıllarda bilim adamları tarafından kapsamlı bir şekilde araştırılmış ve insan sağlığı üzerinde sürekli olarak birçok olumlu etkisi olduğu gösterilmiştir.
Eylül 28, 2023
Uzun Vadeli Verimliliğin Anahtarı Hassas Sulama
Kuraklığa dayanıklı bir ürün olan zeytinlerin hâlâ yeterli sulamaya ihtiyacı vardır. Araştırmacılar verimi ve kaliteyi artırmak için sulamayı optimize ediyor.