'Zapping' Zeytinyağı Çıkarma Daha Hızlı, Daha Ucuz Olabilir

Fotoğraf: FDA

'İki Avrupa projesi, darbeli elektrik alanları (PEF) adı verilen termal olmayan bir teknoloji ile zapping 'zeytin ezmesinin enerji kullanımını azaltırken ve kaliteyi korurken sızma zeytinyağı verimini artırma konusunda umut vaat ettiğini gösteriyor.

PEF, sterilizasyon ve muhafaza için gıda işlemede zaten kullanılıyor ve portakallar gibi diğer meyve sularının çıkarılmasında verimi arttırdığı gösterilmiştir. Şimdi araştırmalar zeytinyağı yapma potansiyelini ortaya koyuyor.

Avrupa Komisyonu araştırma portalı CORDIS'e göre, EC destekli yeni bir PEF projesinin potansiyel spin-off'ları, işleme sırasında zeytin ezmesi sıcaklığındaki düşüşü, termal veya enzim işlemine kıyasla enerji ve zaman tasarrufu sağlamayı ve verimi korurken yağ kalitesini artırmayı içerir. . PEF'in aynı zamanda yağın bitki besin içeriğini artırma potansiyeli de vardır, ​"tüketici sağlık yararlarını ve zeytinyağı raf ömrünü iyileştirmek için ”dedi.

Ve geçen ay ​"Gıda ve Biyoproses Teknolojisi ”, İspanya Zaragoza Üniversitesi'nden bilim adamları, kendi çalışmalarının PEF'in yağ damlacıklarının toplandığı ekstraksiyon aşaması olan malaksasyon sırasında daha düşük sıcaklıkların kullanılmasına izin verdiğini bildirdi.

Bu önemlidir, çünkü daha yüksek sıcaklıklar yağ verimini arttırır, ancak kaliteyi bozar ve Avrupa Birliği düzenlemeleri terimi ​"ilk soğuk presleme ”veya ​"soğuk ekstraksiyon ”, yağ 27 ° C'nin (80 ° F) altındaki bir sıcaklıkta elde edilmelidir.

Darbeli Elektrik Alanının Zeytinyağı Verimi Ekstraksiyonu ve Kalitesi Üzerine Etkileri makalesinde araştırmacılar, farklı malaksasyon sürelerine (0, 2 ve 0) sahip Arbequina zeytin ezmesi üzerinde farklı PEF yoğunluklarını (15 - 30 kV / cm) test ettiklerini söyledi. min) ve sıcaklıklar (15 ve 26 ° C).

PEF'i, mikro ve milisaniye arasında değişen kısa aralıklarda, doğru akım, yüksek gerilim darbeleri uygulaması olarak açıkladılar.

Testlerinde, zeytin ezmesi malaksasyon olmadan PEF (54 kV / cm) ile muamele edildiğinde ekstraksiyon verimi yüzde 2 arttı.

26 ° C'de malaksasyon ile birleştirildiğinde, PEF işlemi, bir kontrole kıyasla ekstraksiyon verimini artırmadı. Ancak 15 ° C'de, 2 kV / cm'lik PEF, ekstraksiyon verimini yüzde 14.1 artırdı - 1.7 kg zeytin başına 100 kg daha fazla yağ anlamına geliyor.

Asitlik, peroksit, K232 ve K270 gibi parametreler PEF'den etkilenmedi ve bir duyusal analiz yağda kötü tat veya tat bulamadı.

"Araştırmacılar, bir PEF işleminin uygulanması, ekstraksiyon verimini bozmadan malaksasyon sıcaklığının 26'dan 15 ° C'ye düşmesine izin verebilir ”dedi.

• CORDIS Avrupa araştırma ve geliştirme geçidi


• SpringerLink'in


• ABD Gıda ve İlaç İdaresi