Bazı restoran ve yiyecek servisleri "sızma ”zeytinyağları o kadar kötü ki, bir tat paneli onları insan tüketimi için uygun bulmuyor. bugün yayınlanan çalışma. Ve bu yemek yiyenler için şaşırtıcı olmasa da, yenmeyen yağların neredeyse hepsi aslında örneklendi. geçti en sık kullanılan kimyasal saflık testleri.
The rapor, Kaliforniya Üniversitesi'nden Davis Olive Center'da, ABD’nin bir parçası olan kimyasal testlerden kaynaklandığını açıkladı. USDA'nın gönüllü standartları Genellikle uzman tadımcıların bulduğu ve daha yeni kimya yöntemleriyle ilgili zorluklar vardı.
Zeytinyağı sızma olarak etiketlenmişse, belirli kimyasal testlerden geçmeli ve akredite bir duyusal panel tarafından lezzet kusurları bulunmamalıdır. Sorun, az sayıda tanınmış panelin olması ve satın aldığımız veya servis ettiğimiz zeytinyağının nadiren bir tanesi tarafından tadına bakılmasıdır.
Daha yeni kimyasal test yöntemleri (PPP ve DAG olarak anılır), zeytinyağı kalitesinin çok daha güvenilir bir göstergesini sağlar, ancak teknikler USDA'nın bir parçası değildir veya Uluslararası standartlarve nadiren ticarette kullanılır.
The rapor birini buldu "Sysco tarafından dağıtımı yapılan "sızma" zeytinyağı markası Auguri, rafine kanola yağı ile karıştırıldı. Ve faul oyununun şaşırtıcı bir göstergesi olarak, markanın diğerlerinden bir örnek "zeytinyağı ”sınıfının da yaklaşık yüzde 70 kanola olduğu bulundu.
Çok sayıda rapor ortaya çıkardı tutarsız zeytinyağı kalitesi süpermarket raflarında bulundu, ancak bugünkü çalışma, gıda hizmeti tedarik zincirinden örnekler alan ilk kişi. Yemek servisi endüstrisi, ev dışında hazırlanan tüm yemekleri kapsar ve bakkal satış noktalarıyla tüketicilere satışlara kabaca eşit olduğu söylenir.
Bulgular, tüketicilerin sağlık yararlarına ve kaliteli zeytinyağının lezzet özelliklerine artan ilgisinin gerisinde kalan kurumsal belirsizliği vurgulamaktadır. bir California Üniversitesi, Berkeley kafeterya menüsü, örneğin, sızma zeytinyağını, rafine prina zeytinyağı ile bir karışım olarak tanımlamaya devam etmektedir.
Bununla birlikte, bugünün çalışması, farklı sınıfların ne anlama geldiğini bilmek, kurumsal gıda alıcıları için yeterli olmadığını göstermektedir. Sadece kapsamlı test alıp almadıklarını belirleyebilir fazladan bakire, kanola yağı veya daha kötüsü.
Tabii ki bir bedeli olacak ve sadece test için değil. Gıda hizmeti alıcıları, gerçek sızma zeytinyağının litre başına 2 dolara alınamayacağını öğrendiklerinde (zaten bilmiyorlarsa) kaçınılmaz olarak hissedecekleri etiket şokuna kendilerini hazırlayabilirler. O gün ne kadar erken gelirse, gıda kalitesi için artan bir endişe gösteren hizmet verdikleri tüketiciler için o kadar iyi.
Çalışma için örnekler Sodexo tarafından Olive Center için alındı. Duyusal analizler Avustralya, İspanya ve İtalya'daki paneller tarafından yapılmıştır.
Geçen sene Olive Center bir seminer sundu kurumsal alıcıların zeytinyağı kalitesi sorunlarını anlamalarına yardımcı olmak için Amerika Aşçılık Enstitüsü Napa Valley kampüsünde. Merkezin yöneticisi Dan Flynn anlattı Olive Oil Times daha fazla bu tür girişimler olacak.
"Bilimi zorlamaya çalışıyoruz ve kurumsal alıcıların kendilerini nasıl koruyabileceği hakkında bilgimiz var ”dedi. Kurumsal alıcılar "zeytinyağı kalitesini belirlemede daha iyi olan bu modern yöntemleri benimsemeleri için daha iyi testler kullanmaları, kendi kalite kontrol protokollerine eklemeleri veya laboratuvarların dışına çağırmaları gerekiyor ”dedi.
Yine de Flynn, testin pahalı olduğunu kabul ediyor. "Kaliteyi değerlendirmek için daha hızlı, daha iyi ve daha ucuz yöntemler bulma konusunda daha fazla iş yapmamız gerekiyor. ”
Kaynak: Restoranlara ve Gıda Hizmetlerine Satılan Zeytinyağının Değerlendirilmesi
Hakkında daha fazla yazı: Curtis Cord, yemek servisi, Alman / Avustralya DAG'leri ve PPP standartları
Mayıs ayı. 15, 2023
Yunan Yapımcılar New York'ta Güçlü Bir Gösteriyi Kutluyor
90'te kazanılan 2023 ödülle NYIOOC World Olive Oil Competition, Yunanistan'dan üreticiler kaliteye olan bağlılıklarını yeniden teyit ettiler.
Mayıs ayı. 31, 2023
Hırvatistan'daki Atölyede Ödüllü Zeytinyağları Öne Çıkıyor
Rehberli bir tatma sırasında katılımcılar, Dalmaçya sızma zeytinyağını Dünya Yarışmasında öne çıkaran şeyin ne olduğunu öğrendi.
Aralık 5, 2023
Brezilya'da Çok Çalışmak Birinci Sınıf Kaliteyi Getirir
Estância das Oliveiras, 2023'te yedi Altın Ödül kazandı NYIOOCBu, herhangi bir Brezilyalı üretici için bir yıldaki en yüksek rakam.
Mart 10, 2024
Araştırmacılar, Katkılı Zeytinyağını Tespit Etmek İçin Ultrason Kullanıyor
Yüzde bir kadar az ayçiçeği veya rafine zeytinyağı ile karıştırılmış sızma zeytinyağını tespit edebildiler.
Eylül 28, 2023
Uzun Vadeli Verimliliğin Anahtarı Hassas Sulama
Kuraklığa dayanıklı bir ürün olan zeytinlerin hâlâ yeterli sulamaya ihtiyacı vardır. Araştırmacılar verimi ve kaliteyi artırmak için sulamayı optimize ediyor.
Nisan 9, 2024
Sloven Üreticiler Zorlu Hasatın Ödüllü Sonunu Kutluyor
Slovenya'nın üretimi ortalamanın yüzde 20 altına düşerken, iki üretici sert hava koşullarının ve zararlıların üstesinden gelerek ödüllü sızma zeytinyağı üretti.
Mayıs ayı. 4, 2023
Tunuslu Üreticiler Kuraklıkla Mücadele Edilen Sezonun Ardından Zaferi Kutluyor
Üreticiler, Dünya Yarışmasında 27 ödül kazanmak için ülkedeki şiddetli kuraklığın ve makroekonomik zorlukların üstesinden geldi.
Kasım 9, 2023
Güney Koni'de Verimli Bir Hasatın Ödüllü Sonu
Şili, Arjantin ve Uruguay'daki bereketli hasatların ardından üreticiler, dünyanın en büyük zeytinyağı kalite yarışmasında toplam 14 ödülle kalitelerini ortaya koydu.