`Yeni Çalışmada Bazı Gıda Hizmet Zeytin Yağı 'Tüketim için Uygun Değil' Bulunuyor

Yemek ve Yemek

Yeni Çalışmada Bazı Gıda Hizmet Zeytin Yağı 'Tüketim için Uygun Değil' Bulunuyor

Eylül 18, 2012
Curtis Cord

Son Haberler

Bazı restoran ve yiyecek servisleri "sızma zeytinyağı çok kötü, bir tat paneli onları insan tüketimi için uygun bulmadı. bugün yayınlanan çalışma. Ve bu yemek yiyenler için şaşırtıcı olmasa da, yenmeyen yağların neredeyse hepsi aslında örneklendi. geçti en sık kullanılan kimyasal saflık testleri.

The rapor, Davis Olive Center'daki California Üniversitesi'nden, USDA'nın gönüllü standartları Genellikle uzman tadımcıların bulduğu ve daha yeni kimya yöntemleriyle ilgili zorluklar vardı.

Zeytinyağı sızma olarak etiketlenmişse, belirli kimyasal testlerden geçmeli ve akredite bir duyusal panel tarafından lezzet kusurları bulunmamalıdır. Sorun, az sayıda tanınmış panelin olması ve satın aldığımız veya servis ettiğimiz zeytinyağının nadiren bir tanesi tarafından tadına bakılmasıdır.

Daha yeni kimyasal test yöntemleri (PPP ve DAG'ler olarak adlandırılır), zeytinyağı kalitesinin çok daha güvenilir bir göstergesidir, ancak teknikler USDA'nın bir parçası değildir veya Uluslararası standartlarve nadiren ticarette kullanılır.

The rapor birini buldu "Sysco tarafından dağıtılan sızma zeytinyağı markası Auguri, rafine kanola yağı ile karıştırıldı. Ve kötü oyunun şaşırtıcı bir göstergesinde, markanın diğerinin bir örneği "zeytinyağı ”sınıfının da yaklaşık yüzde 70 kanola olduğu bulundu.

Çok sayıda rapor, tutarsız zeytinyağı kalitesi süpermarket raflarında bulundu, ancak bugünkü çalışma, gıda hizmeti tedarik zincirinden örnekler alan ilk kişi. Yemek servisi endüstrisi, ev dışında hazırlanan tüm yemekleri kapsar ve bakkal satış noktalarıyla tüketicilere satışlara kabaca eşit olduğu söylenir.

Bulgular, tüketicilerin sağlık yararlarına ve kaliteli zeytinyağının lezzet özelliklerine artan ilgisinin gerisinde kalan kurumsal belirsizliği vurgulamaktadır. bir California Üniversitesi, Berkeley kafeterya menüsüörneğin, hala sızma zeytinyağını rafine prina zeytinyağlı bir karışım olarak tanımlar.

Ancak, bugünkü çalışma, farklı sınıfların ne anlama geldiğini bilmenin kurumsal gıda alıcıları için yeterli olmadığını göstermektedir. Sadece kapsamlı testler alıp alamayacaklarını belirleyebilir fazladan bakire, kanola yağı veya daha kötüsü.

Tabii ki sadece test için değil, bir maliyet olacak. Yiyecek servisi alıcıları, gerçek sızma zeytinyağının litre başına 2 $ karşılığında satın alınamayacağını öğrendiklerinde (zaten bilmiyorlarsa) kaçınılmaz olarak hissedecekleri etiket şokuna kendilerini hazırlayabilirler. O gün ne kadar erken çıkarsa, hizmet kalitesi için artan bir endişe gösteren tüketiciler için o kadar iyi olur.

Sodexo tarafından Zeytin Merkezi için çalışma örnekleri alınmıştır. Duyusal analizler Avustralya, İspanya ve İtalya'daki paneller tarafından yapılmıştır.

Geçen yıl, Zeytin Merkezi bir seminer sundu kurumsal alıcıların zeytinyağı kalitesi sorunlarını anlamalarına yardımcı olmak için Amerika Napa Valley kampüsünde. Merkez'in direktörü Dan Flynn, Olive Oil Times daha fazla bu tür girişimler olacak.

"Bilimi zorlamaya çalışıyoruz ve kurumsal alıcıların kendilerini nasıl koruyabileceği hakkında bilgimiz var ”dedi. Kurumsal alıcılar "zeytinyağı kalitesini belirlemede daha iyi olan bu modern yöntemleri benimsemeleri için daha iyi testler kullanmaları, kendi kalite kontrol protokollerine eklemeleri veya laboratuvarların dışına çağırmaları gerekiyor ”dedi.

Yine de Flynn, testin pahalı olduğunu kabul ediyor. "Kaliteyi değerlendirmek için daha hızlı, daha iyi ve daha ucuz yöntemler bulma konusunda daha fazla iş yapmamız gerekiyor. ”

Yeni çalışma-buluntular-bazı-foodservice-zeytinyağı-not-fit-for-tüketim-zeytinyağı-kat-UCD-Raporun

Kaynak: Restoranlara ve Gıda Hizmetlerine Satılan Zeytinyağının Değerlendirilmesi

Alakalı haberler