根据欧洲癌症与营养前瞻性调查（EPIC）西班牙队列的数据，油炸食品只要用橄榄油油炸，就不会伤害心脏。
在发表于《英国医学杂志》上的这项研究中，研究人员在十年的过程中收集了40,757名29-69岁的无冠心病成年人的信息。 在分析了这些信息之后，在调整能量摄入，年龄和性别后，油炸食品的摄入与冠心病之间没有关联。
尽管通常认为煎炸是不健康的，主要是因为煎炸会增加卡路里和脂肪的摄入量，但在某些情况下，它可能是健康饮食的一部分。 但需要注意的是，在这种情况下，油炸食品主要是在未重复使用的橄榄油中油炸的。
研究人员指出，这些结果是在传统的地中海饮食中大量使用橄榄油的情况下进行的，这种橄榄油在煎炸过程中不易降解。 他们补充说，与其他类型的脂肪一起煎炸，多次重复使用油脂或食用含盐量高的油炸零食可能仍然有害。
从这里可以学到的教训是，橄榄油是煎炸的首选油，如果您遵循地中海风格的饮食习惯，那么偶尔的油炸食物可能还算不错。
