`在橄榄舒适区边缘种植- Olive Oil Times

在橄榄舒适区边缘种植

九月28,2010
拉拉·卡莫佐(Lara Camozzo)

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弗留利·威尼斯·朱利亚(Friuli Venezia Giulia)覆盖了意大利的东北角,与斯洛文尼亚和奥地利接壤,与邻国克罗地亚海岸仅一箭之遥。 显然,这不是托斯卡纳或普利亚大区,”奥利奥·杜卡莱(Olio Ducale)的佛朗哥·迪亚科利(Franco Diacoli)告诉我, 我们位于最极端的北部地区,在那里仍然可以种植橄榄树,但是在许多方面,这种极端情况会产生具有非常强烈的特征,香气和风味的油。”

比安切拉(Bianchera)橄榄品种来自的里雅斯特(Trieste)省,那里温暖的海风缓解了气候,使橄榄免受冬季严寒的影响。 的 皮努拉— 平原 藏在山下,北方的强风带走了湿气。 该地区始终通风良好,这有利于橄榄的种植,因为湿气会冻结。” Diacoli解释说。

1929年,巴萨(Bassa Friulana)遭受了霜冻,几乎摧毁了该地区几乎所有的橄榄树。 橄榄需要 斯隆迪 地形由 盖奥索 –排水良好且坚硬–在地球或空气中不潮湿。” 地球由砾石和岩石构成,它保留的水分较少,并且在结霜的情况下,橄榄几乎不会遭受任何破坏。

今年Franco Diacoli很幸运; 在19月-日晚上th,2009年,白天的温度从8摄氏度降至10摄氏度,过夜。 在迪维科利(Diacoli)种植12至7种橄榄的奇维代尔·德尔弗留利(Cividale del Friuli)地区,土地比 土地或大地,因此他的橄榄大部分被保存了。

除了比安切拉(Bianchera)和其他一些土生土长的品种外,迪亚科里(Diacoli)还种植了托斯卡纳的品种,例如Frantoio,Leccino和Maurino,因为托斯卡纳的小气候非常类似于托斯卡纳的气候。 Cividale del Friuli 关于降雨和温度。 显然,我们无法在弗留利(Friuli)的西西里岛种植葡萄,因为气候差异过大。

例如,我们的数量可能不是普利亚大区的数量,”迪亚科利指出, 但是,从-月到-月,那里从来没有下雨,所以橄榄停止生长直到再次开始下雨。 在奇维代尔(Cividale),我们总是下雨,所以我们的橄榄永远不会停止生长并发展出强烈的风味和香气。”

Bianchera橄榄产生一种独特的油,具有朝鲜蓟和香草的主要特征。 它具有极低的酸度水平和强烈的风味,因此,它经常与其他油混合,同时遵守DOP认证参数,即Denominazione di Origine Protetta,它调节了油的质量和产地,并保护橄榄油消费者。 但是,迪亚科利使用100%的比安切拉(Bianchera)制作了一种特级初榨橄榄油,他指出,在最近的一次克罗地亚活动中,迪亚科利(Bianchera)在10种橄榄油中排名前220位。

除了我生产的比安切拉(Bianchera)之外,就像他们说的那样, 钟楼大钟楼,-您家的钟楼始终是最大的-我认为西西里橄榄油的味道和香气是最好的。 他们对西红柿有特殊的感觉-叶子和果实。”然而,Diacoli承认, 它总是取决于橄榄的质量,橄榄的产地以及油的生产方式。 您可以从制造美丽油的地方那里买到可怕的橄榄油。”

在北部,通常要在橄榄还没有变成熟之前就将其收成绿色,因为一旦地面结冰,就为时已晚,无法生产出优质的油。 我们在-月下旬收获葡萄,直到橄榄变黑,这才给我们带来强烈的风味和香气,” Diacoli说。 我们无法想到像南部那样在二月收获。 在普利亚(Puglia)和西西里岛(Sicily),它们很成熟时经常采摘橄榄,甚至还让橄榄从树上掉下来。 因此,机油所占的百分比更高,但品质可能会更低。”

为了制造出优质的产品,必须遵守严格的准则; 您必须将健康的橄榄成熟到完美的程度,将它们带到压榨机上–您不能等橄榄变熟了,它们应该是一半绿色一半深色。 在这一点上,橄榄不包含最大量的油,但它们具有最大的香气和风味。 然后,您需要在同一天收获并压榨,这需要一些协调。”

Diacoli手工收获他的橄榄,并将其带到Cividale省其他橄榄油生产商使用的公共媒体上。 我必须遵守时间表; 我必须约好在特定的时间将橄榄带到压榨机上,但不是早上的第一件事-如果压榨机与来自另一个农场的纸浆一起过夜,我不希望将氧化的纸浆与我的橄榄,使我的油品质下降。”

9年前,一位朋友从他的农场给他一块土地,Diacoli开始种植橄榄。 它是偶然发生的。 在这块土地上工作的农夫已经辞职,而我的朋友也不知道该怎么办-他有一个大农场,所以对一个新项目投资一点钱对他来说没什么。 我们决定种些橄榄树,到了时候,我们就收获了橄榄。 我们对如何制作橄榄油一无所知,但这是我们的主意。”

他们在ERSA的帮助下, 农业信息中心,是该地区农村发展的机构。 他们伸出援手,告诉我们在这片土地上可以种几棵树,相距多远,以及制作橄榄油所需的条件,” Diacoli说。 多年来,Diacoli发现了种植和收获橄榄以及生产高质量橄榄油所需要的热情和奉献精神。 当您品尝优质橄榄油时,它不会弄脏您的嘴。 味道应浓烈持久,应留存,但橄榄油应使您的口腔清洁。 如果它在您的舌头上留下一层油腻的薄膜,那么您就知道在生产过程中出现了问题。”

在超市或专卖店中选择特级初榨橄榄油时,Diacoli建议, 价格决定质量是不正确的。 相反。 如果有的话,质量就是价格。”

那么,为什么要从弗留利(Friuli)购买橄榄油呢?弗留利是一个以酥脆的白葡萄酒和阿尔卑斯山如画的风景而闻名的地区? 在所有典型产品中,都有风土。 我喜欢举这个例子:在Friulano橄榄油中有以下特点 阿玛罗·皮坎特Bianchera橄榄的苦涩和辛辣,非常浓烈。 就我们的典型特征而言,就像弗留奴奴一样,走上个性。 我们是 托斯托, , 格列佐 –坚韧,粗糙和原始–作为一个人,我们并不十分宽容。 多年来,我们在该地区经历了许多野蛮的入侵和屠杀,我们对陌生人变得封闭和不信任。 但是,当弗留拉诺人设法将自己的信任放在另一个人身上时,情况就恰恰相反。 我们比其他所有人都更加和aff。”

当然,来自南方的意大利人从一开始就更加开放和包容-像那不勒斯谷。 他们的橄榄油也更甜-几乎没有苦味元素。 这来自传统,来自一种思维方式。 我会解释:如果我收获100公斤的橄榄并将其放在阳光下晾干,那么当我将它们放在秤上时,我将拥有60公斤的橄榄,但无论哪种方式,它们的油量都相同。 发生了什么? 当我将橄榄带到压榨机时,我必须按重量支付,而不是按我生产的橄榄油支付。 当经济状况不佳时,人们习惯于将橄榄放在阳光下晒干。 这产生了质量较低的油-它仍然是具有脂肪并提供能量的橄榄油,但成本几乎降低了一半。”

这种心态在南方仍然存在。 并非每个人,大多数是老家庭,都延续了在去印刷机之前在阳光下晒干橄榄的传统。 有时,他们甚至要等到橄榄从树上掉下来后才能收割。 这是劣质机油的问题。 为了制作出优质的橄榄油,必须在完全成熟之前收获橄榄。 我们在石油上损失​​了一点,在媒体上花费了我们,但最终我们得到了重要的石油,” Diacoli说。 我把橄榄油给南方的一些人品尝,他们说这个地区的橄榄油不好-它是生的。”

当被问到他是否希望每次收获都产生相同的口味和香气时,例如酿酒师,Diacoli回答说, 不。用橄榄油,您不能改变任何东西。 您可以搞砸,犯错并破坏它。 但是,如果您一切都做得不错,那可能会很棒,因为您的树木有水,阳光等。或者可能少一些,因为那是干旱的一年,或者谁知道。 有了酒,你就把它带到了小酒馆,然后就开始工作了。用橄榄油,你什么也做不了。 新闻界给你的就是你得到的。”

关于Diacoli珍贵的Bianchera,他说, 很难耕种,因为它是一种易受真菌侵害的品种, l'occhio di pavone,它袭击了树的叶子。”但最终, 它为我们提供了一种非凡的橄榄油,而且-与生活中的大多数事物一样-最困难的事物几乎总是最受赞赏。”

照片:Lara Camozzo为 Olive Oil Times

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