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霍奇布兰卡用迷迭香提取物开发橄榄油,据说更适合煎炸

四月6,2013
朱莉·巴特勒

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西班牙研究人员说,抗氧化泰坦迷迭香提取物和初榨橄榄油一起可以减少常见小吃如薯条和薯片中的致癌物质。

在高温下烹调的食物中,特别是在马铃薯和谷类食品中,还会形成会破坏细胞DNA的丙烯酰胺。 许多卫生当局建议减少接触。

总部位于穆尔西亚的天然提取物公司Nutrafur和总部设在马拉加的霍吉布兰卡合作集团(Hojiblanca Cooperative Group)表示,当使用常规产品(例如葵花籽油)进行油炸时,丙烯酰胺的含量会随着油的每次使用而增加。

但是他们声称已经开发出了一种制造高稳定性橄榄油的方法,该橄榄油所产生的丙烯酰胺含量比其他油(甚至是高油酸葵花籽油)低80%,同时在每个煎炸周期中所产生的化合物的数量也逐渐减少。

根据霍奇布兰卡(Hojiblanca)去年50月发布的一项专利申请,据说该橄榄油的氧化稳定性比已经非常稳定的初榨橄榄油几乎高出一倍,这意味着它的腐烂速度要慢得多。 这归因于其二萜酚的含量为60 – -mg / l,这是迷迭香提取物的抗氧化和消炎作用的关键。

随着欧洲食品安全局即将更新其食品中丙烯酰胺的风险评估, Olive Oil Times 向Nutrafur生产经理ObdulioBenavente-GarcíaGarcía(高稳定性橄榄油的发明者之一)介绍了其开发。

为什么要添加迷迭香提取物?

初榨橄榄油不仅具有有益心脏的功效,而且其天然抗氧化剂的含量是所有煎炸油中最高的,但我们试图进一步提高其与其他天然抗氧化剂的稳定性,因此其每油炸周期的最终成本将与便宜得多的替代品相竞争。通常用于商业食品制备中,即向日葵,大豆和玉米油。

我们使用的特殊迷迭香提取物具有抗氧化剂含量高且可溶于橄榄油的优点。

商业成功的前景如何?

最初的项目是针对一家大型快餐公司的,结果是相当不错的。 但是那个跨国公司决定不这样做,因为与他们一直在使用的植物油相比,橄榄油使食物的味道太浓了。

目前,很难找到市场,因为用于工业油炸的其他油比橄榄油便宜得多,尽管这种油可以重复使用多次。 但是我们认为,一旦经济形势好转,这是一种有前途的产品。 毕竟,这并不一定意味着成本增加,并且在消费者健康方面比其他油类具有巨大优势。

Benavente-GarcíaGarcía加入了朱利安·卡斯蒂略·桑切斯(Julian CastilloSánchez)和西尔维亚·洛佩兹·费里亚(SilviaLópezFeria),担任该工艺的发明者。



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