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完美的Núñezde Prado痴迷

12月11,2011
朱莉·巴特勒

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完美的橄榄油时代的内兹·德·普拉多痴迷于费利佩·内兹·德·普拉多的猫监督弗洛尔·德·aceite的手标签

一次,我进去,并提到我去过Baena见到了Núñezde Prado兄弟。 他的眼睛睁大了。 好像我告诉一个国家Imam我刚从麦加回来一样。”

因此,请阅读Mort Rosenblum的书中的参考书 珍贵水果的生命和传奇”到努涅斯·德普拉多(Núñezde Prado)的第七代生产橄榄油。

这个传奇家族于1795年购买了第一家酿酒厂,但主要专注于酿酒,直到根瘤菌瘟疫摧毁了葡萄园。 然后,人们将这种热情带入了橄榄油,这种热情一直持续到今天。

本月初,欧洲橄榄油推广计划在科尔多瓦接待了一批英语和法语的记者。 行程包括参观该家庭的圣卢西亚(SantaLucía) 有机橄榄油 在该省东南部的拜纳(Baena)的工厂中,看到了一个1943年风格的工厂和一个在同一场所使用的现代化工厂。

Olive Oil Times 在那儿与其中一位兄弟费利佩·努涅斯·德普拉多(FelipeNúñezde Prado)交谈。

EVOO之花

巴埃纳(Baena)有十几家橄榄油厂,该市有大约21,000名居民,并且橄榄油的原产地名称(DO)相同。 但是,这家工厂可以说是最具象征意义的工厂,每年约有20,000名游客来此参观,其中许多人留在这里品尝橄榄油或品尝典型的米勒午餐。

到达目的地的第一件事是它位于一个白色小镇的中心,而不是周围的橄榄树海。 努涅斯·德·普拉多(Núñezde Prado)说,这就是安达卢西亚的惯常做法。 距离更远的是四个家庭庄园,它们横跨700公顷和100,000滴灌溉橄榄树。

下一个惊喜是,在收获的时候,新鲜采摘的橄榄倒入溜槽,开始其两个小时的变态,变成略带苦涩,果味浓郁的绿汁,将其静置约两个月后再装瓶。 但是,即使允许使用不同的品种-Picudo(Baena的天然花香),Picual的苦味和长寿和Hojiblanca的甜味-绿色,红色,棕色和黑色的混合也很引人注目。 西班牙国际职业橄榄油协会负责人特雷莎·佩雷斯(TeresaPérez)解释说,像这样混合橄榄色是收获的最佳时机。

另一个令人惊讶的地方是,工厂的优质产品Flor de Aceite(橄榄油的花朵)被手工贴上标签并进行编号以增强可追溯性。 需要一十一公斤的橄榄才能获得一升未经过滤的EVOO,最大酸度为0.2%。 尽管一瓶500毫升的香水在广泛的目的地售价为12欧元至22欧元(16欧元至29美元),但本地价仅为5欧元(6.65美元)。 而且,除了针对出口市场的通货膨胀进行调整之外,该家族的橄榄油业务营业额达5万欧元(合6.6万美元),并表示其橄榄油价格在三十年内没有上涨。

标签上说,2011 Flor de Aceite具有多种水果和花卉香气-略带绿橄榄,草,橙子,柠檬和苹果的香气,并带有些许苦涩和辛辣的回味。

生产

使用液压机提取第一台冷榨Núñezde Prado EVOO时,Flor de Aceite是一种自由流动的油,从散布在高堆草席中并逐渐挤压的橄榄酱中渗出。 单单这就是一个突出的图像,就像看到三个巨大的旋转花岗岩锥体一样,它们首先将橄榄压碎制成糊状物。

透明瓶中未过滤的油:为什么?

这个家庭仅生产EVOO,几乎所有产品都是未经过滤的, 因为它具有更强的风味,有趣的外观并且与众不同。”努涅斯·德普拉多说。 例如,在日本,人们理解这一点,并且喜欢他们的未经过滤的橄榄油。

我们使用透明的瓶子是因为我们希望人们看到我们的油的颜色,以便他们能够识别其质量。 与橄榄油品尝相反,橄榄油呈蓝色玻璃,因此品尝者不会受到漂亮颜色的影响。

使用不透明或有色玻璃可以使一些生产商混合油并误导客户,这些客户看不到他们所购买商品的颜色。 超市的灯通常是冷的,所以这不是问题,我们的顾客通常都知道要使油远离光,我们也在标签上说。

出口

EVOO的年产量为1万升,其中几乎所有产品都是预售的,其中约有85%出口到亚洲,主要销往亚洲和欧洲。

日本占我们出口的40%,我们向美国出口20-25%。我们的其他主要市场是法国,德国,英国,比利时,韩国和中国。 我们的客户包括餐馆老板和家庭用户。”

兄弟俩经常出国旅行以推广他们的EVOO。 费利佩本人每年旅行8至9次,他说这可能很辛苦,但对于传播对石油质量的了解至关重要。

走向绿色

当问到Núñezde Prado的兄弟安德烈斯(Andrés)时,他变得有点安静,他是一位农业工程师,他推动了植物的现代化改造,但于1998年去世,享年54岁。罗森布拉姆的书说, 如果有一个橄榄大祭司……那就是AndrésNúñezde Prado。” 但是,弗朗西斯科兄弟,安东尼奥兄弟和费利佩兄弟正全力以赴地承担着这一使命。

安德烈斯在很多方面都领先于他的时代。 例如,他被视为疯子,因为他从-月开始收获,但是现在大多数种植者都从-月开始。” FelipeNúñezde Prado自豪地说道。

他还经营农用化学品,因此他知道农药的使用增加了,农药残留在橄榄油中。 早在1986年,他就意识到传统方法行不通,您必须使用太多的化学药品,因此我们开始进行有机生产,并于1990年获得了认证。

蝇和真菌

该家庭在有机方面面临两个主要挑战:木耳和橄榄果蝇。

对于真菌,我们将硫酸铜放在叶子上,为了减少果蝇,我们使用带有性信息素的塑料瓶来吸引和诱捕雄性。 我们在3000月和4000月拿出了瓶子,并使用了大约---个瓶子。”Núñezde Prado解释说。

尽管该地区有空中农药喷洒,但他并不担心污染。 我们被告知他们什么时候会这样做,并在旗帜上标记我们的财产,飞行员知道应该避免的地方。”

食品

费利佩不仅热衷于制作橄榄油,而且他几乎不需要任何借口就可以将其泼洒。 在工厂进行品尝后,他在面包上撒上了健康的剂量,然后在所供应的一些西班牙小吃上倒了(多下了毛毛雨),包括曼彻戈奶酪和伊比利亚火腿,然后继续解释为什么天妇罗(安达卢西亚声称已引入日本)和油炸杏仁味道鲜美,但并不油腻-它们是用橄榄油烹制的。 随后的午餐中的火腿,part炸丸子和炒鸡蛋都用橄榄油煎炸,特别受欢迎。 甜点自然延续了这一主题,蜂蜜和橄榄油在橙子上撒上毛毛雨,并伴以EVOO冰淇淋。

Núñezde Prado EVOOs由西班牙的鉴赏家推崇,并获得了许多奖项,这充分证明了背后的家庭哲学:对自然的尊重,以及最佳手工方法和创新技术的运用。



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