鲁珀特·帕克（Rupert Parker）| 伦敦报道
十月底，我在法国南部比迪米内瓦伊斯的小村庄附近，在米迪运河旁，距寨城卡尔卡松40公里。 这是橄榄油合作社L'Oulibo的家。 收割工作如火如荼，Aude，Herault和Pyrenees Orientale的种植者正在收获果实。
我的追求是圣杯橄榄，仅在朗格多克和鲁西永种植过。 当地人知道他们是 “绿色钻石”， “朗格多克的明珠”或 “Les Rolls Royces”，但他们通常被称为 橄榄橄榄 之后是意大利的卢卡省。
它们又大又肉，不同于我见过的任何橄榄。 它们具有独特的半月形形状和尖尖的尖端，并且是令人难以置信的绿色阴影。 咬进细小的外皮，我会感觉到肉质和甜味，而不是柔软，咸或糊状。 果肉容易从微小的石头上脱落，并让人联想到新鲜杏仁和鳄梨的味道。 非常黄油。 我现在开始理解为什么法国人如此珍视他们，却想知道为什么它们是如此秘密。
1956年冬天，灾难袭击了法国的橄榄树林。 现在称为 “大冻”摧毁了95％的树木。 许多工厂关闭了，农民转向了其他农作物，这种经历使他们遭受了永久性的创伤。
轻巧的橄榄树很气质。 持续灌溉是必不可少的，并且在夏天的高峰期，每棵树每天需要消耗40升以上的水。 授粉于五月初开始，但仅持续48小时。 如果下雨，珍贵的花粉将被冲走，树木将变得贫瘠。 幸运的是，降雨少，东北地区的Mistral吹动有助于施肥。 然而，百分之五的花朵只会结出果实。 在整个地区，每年的总产量不到250吨。
但是，在最佳条件下，从15月至50月中旬手工采伐树木，每棵的产量在-至-公斤之间。 在橄榄还没有完全成熟之前就将其摘下。 每天晚上，他们都会被带到合作社进行分类和计量，在此阶段他们无法食用，这些糖苷使它们变得难以置信的苦涩。
希腊有一个古老的故事，关于橄榄在海边落入潮汐池的故事。 一位路过的渔妇发现了它们，令她高兴的是，发现它们完全可以食用。 这是世界上最伟大的发现之一。 在用水清洗后，将Lucques橄榄在氢氧化钠溶液中固化约15小时，然后放入含少于5％盐的盐水中并装瓶。 无需其他防腐剂。
完全成熟后，留在树上的橄榄会略微变紫色和变黑。 从十一月到二月，他们收获石油，每公升需要8公斤。 仅生产约2000升的Lucques橄榄油，而且香精细腻，香气浓郁，非常适合用于沙拉或点缀其中。
但是对我来说， ““绿色钻石”是大明星。 在合作社外面，在橄榄树林的阴影下，正在进行一场Aioli比赛。 在创造蛋黄，盐，大蒜，柠檬汁和橄榄油的完美混合之战中，是当地人与游客的较量。 我在想为什么要打扰？ 一个大罐的劳斯莱斯·卢克斯（Rolls Royce Lucques）应该在整个下午舒适地看着我。
如果您想提高蒜泥蛋黄酱的制作技巧，并品尝世界上最好的橄榄，那么就可以在-月第三周前往比泽（Bize）参加奥利维尔（Fete d'Olivier）节。 您不会失望的。
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Rupert Parker的博客，网址为 星球胃口.
