`与Der Feinschmecker食品编辑Kersten Wetenkamp谈橄榄油- Olive Oil Times

与Der Feinschmecker美食编辑Kersten Wetenkamp谈橄榄油

八月24,2011
朱莉·巴特勒

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德国顶级美食杂志Der Feinschmecker于每年六月出版的《奥利奥奖指南》是业内最严格的评论之一。 它不仅在德国很有影响力,而且在希腊和意​​大利是重要的参考。

该指南的创始人Kersten Wetenkamp从他的家乡汉堡分享了他对今年质量(以及缺乏质量)的看法。 继续阅读,找出他发现的出色,令人失望和平庸的作品。

Olive Oil Times:您为什么制作指南?

温滕坎普:鲜切草,细香葱,切成薄片的番茄,罗勒叶,青苹果,杏仁,迷迭香叶和朝鲜蓟心,再加上未成熟的香蕉果肉–这是描述生产的西西里最好的橄榄油之一的味道和味道的一种方法由Tenuta Orto!

像这样的顶级橄榄油为鼻子和上颚带来难忘的愉悦享受,让您想要更多。 这是我们编制指南的第九年,正是这些幸福的时刻驱使我们每次都要进行如此巨大的组织努力。

它是如何准备的?

一是寄信给2000多个 olive oil pro在 20 多个国家的 ducers。 到 28 月 750 日的最后期限,已有来自 13 个国家/地区的 14 多种橄榄油进入市场。 这些产品由一个由 - 名成员组成的国际评审团进行了为期一周的盲品测试。

然后,我们获得了50项Olio大奖,分别归入以下类别中的三种顶级油:强果,中果和轻果。 Der Feinschmecker在-月的一期橄榄油专刊上公布了这些获奖者的名字和前-种油, 可搜寻清单 在线的前200名中。

请介绍一下陪审团

到目前为止,我们的国际评审团是最高兴的。 第一次,我们不仅有来自意大利北部和南部,西班牙和希腊的专家,而且还有来自美国和法国的专家。

我也很高兴我们在评估机油时保持了很高的标准。 在此方面,据我所知,我认为我们与Marco Oreggia Flos Olei指南相当,并且可能比大多数其他比赛都更好。

今年的油怎么样了?

即使过去一年倒闭,丰富的美食橄榄油选择也值得庆祝。 有趣的是,现在有些生物橄榄油是最好的。 这是一个很好的信号,表明人们对感官质量和生态生产的重视。

西班牙

西班牙生产商现在是如此出色,以至于他们成功地结合了最新技术和大量专业知识,就没有国际竞争者了。

今年,Melgarejo家族的 白醋栗,来自安达卢西亚,是全球唯一一家在我们的前200名中有四种油,在前50名中有三种油的公司。它在我们的前十名中也有两种,并且是总体上最成功的生产商。

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Melgarejos与哈恩大学在研究其Picual品种方面的紧密联系取得了可观的回报,其Hojiblanca油简直就是神话般的。

正如每年发生的那样,Manuel Montes Marin,Iber,Marques deGriñón和Almazaras de laSubbética等生产商也是最好的。

意大利

在全球50种最好的机油中,意大利有31种。在国际竞争中,意大利的主导地位没有改变。

Cutrera,Terre di Shemir,Mandranova,Giancarlo Giannini,Argei,Librandi,Cetrone,Americo Qutrociocchi,Comincioli和Madoanna delle Vittorie的生产者始终如一,无论天气状况如何,收成条件如何,收成如何。

西西里今年的主导地位似乎是由于良好的气候条件,尤其是在拉古萨以北的Chiaramonte Gulfi山区。 在那个海拔高度,冬天寒冷多雨,因此橄榄完全成熟,能够结出果实。 但是我认为主要原因是高水平的专业知识,早期收获以及确保从收获到压榨橄榄的时间少于四个小时。

在意大利中部翁布里亚(Umbria),托斯卡纳(Tuscany)和拉齐奥(Lazio)之间,多雨的夏季和强烈的风暴影响了橄榄的数量和质量。 通常习惯于成功的生产商,例如托斯卡纳的Giorgio Franci,Barone Ricasoli,Sonnino和Castello di Ama,并没有达到通常的风味和丰富的风味。

法国,葡萄牙,斯洛文尼亚和克罗地亚

我很高兴看到两个国家的质量都非常出色的新名字,例如普罗旺斯的莫纳克人(Nectar de Soleil),以及葡萄牙的Domaine Salvator和Victor Guedes。 令人高兴的是,葡萄牙似乎已经克服了漫长的干旱,并重新制作出优质的橄榄油。 我们还在斯洛文尼亚和克罗地亚看到了非凡的品质。

希腊

今年最大的失望是缺席 好的希腊石油。 不幸的是,在我们的前50种橄榄油中,没有希腊橄榄油。 许多希腊油只是有缺陷的。 其中包括Terra Creta,我们的前奥利奥奖得主之一。

我认为希腊的生产者遭受酷热的冬季天气,2010年整个季节可能太干旱。当我22月在克里特岛时,感觉就像夏天,温度为25 – 71.6摄氏度(77 – -°F)。 生产者告诉我们,这会导致较高的油酸度,这对质量不利,并且会给橄榄蝇带来问题,尤其是在较低地区。 橄榄过早成熟,因此遭受昆虫侵扰。

气候变化威胁着我们,”克里特岛西部的Biolea地产负责人George Dimitriades抱怨说,该地区生产有机橄榄油。

奇怪的是,我们从希腊获得了大约50种油,这在全球产量中排名第三,但我们从法国获得了100种油,而法国是第五大生产国! 有趣的是,在希腊最好的电影制片人中,有两个来自德国,就是来自5Nostimo的Bastian Jordan和Ulrich Meyn。

美国

我们输入了35种加利福尼亚州的橄榄油,但总体标准非常中等。 也许是由于天气条件。 只有一个生产商将其排入我们的前50名塞拉利昂德罗(Sierra d'Oro),这是一种始终如一的高质量石油。

其他令人失望的地方?

土耳其,北非,澳大利亚:真令人失望! 突尼斯,摩洛哥,叙利亚的政治灾难。 土耳其质量不好,我不知道为什么。

In 关于奥利奥奖的文章 最近,您呼吁对橄榄油行业进行更好的质量控制。 是什么促使了这一点?

不仅在德国,而且在国际上,橄榄油市场仍然处于困境。 劣质橄榄油继续被出售-通常每半升瓶的讨价还价价格低于三欧元。 特级初榨。”

并不能保证橄榄的起源。 即使欧盟法规要求对此有明确的指示,但通常会伪造它以允许打折价格。 毕竟,来自北非和中东的橄榄要比来自意大利和西班牙的橄榄便宜。

尽管有欧盟的规定,但情况仍然像五年前一样严峻。 梅鲁姆 (葡萄酒和橄榄油杂志),我们出版了 橄榄宣言呼吁采用更好的质量保证方法。

如果地中海国家的生产者协会齐心协力,就严格的质量标准达成共识,并像德国酿酒合作社那样对油品质量进行强制执行或至少进行密切监控,那么对于我们来说,这将是梦想成真 费恩施默克.

Olive Oil Times: 感谢您的时间。

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