`来自法国的柚子橄榄油- Olive Oil Times

来自法国的柚子橄榄油

可能。 26,2015
爱丽丝·阿拉奇(Alice Alech)

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通过对橄榄油的共同热情,对创造力的热爱以及对美食的热爱,两位橄榄油爱好者(一位是一家成熟的橄榄油厂的所有者生产者,另一位是世界上最好的餐馆之一的厨师所有者)得到了发展。用柚子果制成的橄榄油。

这种新的柑橘类水果大约在8年前才开始成为新闻。 柚子很难生长,价格昂贵且稀有,但它在法国和意大利边境最东部的芒通市蓬勃发展。 美食家说 柚子 味道就像柠檬,普通话和葡萄柚的混合物,营养学家说它的维生素C含量是其三倍。

Huillerie St. Michel的所有者Karim Djekhar和获得米其林星级殊荣的Mauro Colagreco并不是橄榄油领域的新手:Djekhar从事橄榄油的生产已有20多年了,自2009年以来,他们一直在芒通用柑橘类水果制造油。

据说他们的柚子橄榄油叫 带有柚子的厨师橄榄油,要细微得多,非常不同。

杰哈尔说: 我们在成熟的时候采摘水果,然后用特级初榨橄榄油将整个水果浸软约一个月。 我们的目标是开发一种果味油,但最重要的是,它一定不能具有过多的柑橘味。 必须巧妙地控制混合物,以得到独特的风味-柑橘类水果,辛辣和普通话的味道的混合物如此异国风味,这使您想要前往遥远的地方。”

柚子

当您住在芒通时,获得柚子并不难。 这个沿海城市独特的微气候非常适合种植柑橘类水果产品; 他们甚至举行了每年一次的柠檬节日,称为Lafêtedu Citron。

质量很重要。
寻找您附近的世界上最好的橄榄油。

毛罗·科拉格里科(Mauro Colagreco)因仅使用最好和最新鲜的产品便专注于食材质量而倍受赞誉。 他在所有的餐厅(米拉祖尔(Mirazur),芒通的典雅餐厅,巴黎的一家和中国的两家)都使用柚子橄榄油。

我最初在日本发现了柚子,从那以后就开始在我的烹饪中加入它。 我们是法国唯一制造和使用柚子橄榄油的公司。 我们很幸运在芒通拥有自己的供应商。”他热情地说道。

Colagreco最初来自阿根廷,曾与法国最好的顶级厨师合作。 2006年,他被有影响力的《高特米洛指南》(Gault Millau Guide)评选为最佳新人。8年后,米拉祖尔(Le Mirazur)被评为11th2014年圣佩莱格里诺最佳餐厅清单.

杰哈尔说: 橄榄油是我们传统的一部分,但我们的目标是为我们的传统美食增添创意。 对每个人来说最重要的是最终产品。 我们既要在餐厅又要在家里的厨房里享用美味佳肴。”



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