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Spanische Kartoffel-Ei-Tortilla mit Serrano-Schinken

Dünne Kartoffelscheiben werden in nativem Olivenöl extra vorgekocht, bevor sie mit Ei, Knoblauch und Zwiebeln überzogen werden.
Spanische Kartoffel-Ei-Tortilla mit Serrano-Schinken
Spanische Kartoffel-Ei-Tortilla mit Serrano-Schinken
September 10, 2020
Patterson Watkins

Die spanische Tortilla hat mehr mit dem französischen Omelett zu tun als mit den flachen Mais- oder Mehl-Tortillas nach mexikanischer Art. Dünne Kartoffelscheiben werden in nativem Olivenöl extra vorgekocht, bevor sie mit Ei, Knoblauch und Zwiebeln überzogen werden. Wir beenden dieses Gericht mit einem kleinen spanischen Jamón-Belag (Serrano-Schinken) und etwas frischem Rosmarin - ein köstliches Gericht, das ein spanisches Kultrezept ehrt.

Tortilla Española ist ein Gericht, das in Spanien fast den ganzen Tag serviert wird. Sie werden diese geschichteten Schönheiten sehen, die an Café-Theken und tapaslastigen Bars im ganzen Land gestapelt sind und überall erhältlich sind und heiß, bei Raumtemperatur oder kalt serviert werden können. Und als Snacks, schnelle Häppchen oder als leichte Mahlzeit gegessen.

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Spanische Kartoffel-Ei-Tortilla mit Serrano-Schinken

5 von 3 Stimmen
Kurs: Frühstück, SnacksKüche: SpanischSchwierigkeit: mittlere
Portionen

4

Portionen
Vorbereitungszeit

15

Protokoll
Kochzeit

1

Stunde 

A hochwertige spanische EVOO ist unsere Anlaufstelle für dieses Rezept. Die Auswahl eines lebendigen, nussigen und mäßig intensiven Olivenöls verleiht den Kartoffeln eine herrliche Geschmackstiefe. Das Vorkochen der Kartoffeln in Olivenöl ist für eine erfolgreiche Tortilla von größter Bedeutung, was zu einer gabelzarten Köstlichkeit führt. 

ZUTATEN

  • 1 Tasse Natives Olivenöl extra mild bis mittlerer Intensität

  • 2 lbs. gelbe Kartoffeln, dünne Scheiben (je ca. 5 - 6)

  • 1 Prise Salz

  • 1 Prise gerissener schwarzer Pfeffer

  • 1 jeder gelbe Zwiebel, geschält und in dünne Scheiben geschnitten

  • 2 jeder Knoblauchzehen, geschält und gehackt

  • 6 jeder Eier, geschlagen

  • 6 jeder Serrano-Schinken, in dünne Scheiben geschnitten

  • frische Rosmarinzweige zum Garnieren

Anweisungen

  • Ofen vorheizen auf 400 ° F
  • 3 Esslöffel Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Sobald das Öl heiß ist, fügen Sie Kartoffelscheiben in einer einzigen Schicht hinzu und würzen Sie mit einer Prise Salz und Pfeffer. 

    Kochen Sie die Kartoffeln 1 - 2 Minuten lang und drehen Sie sie zur Hälfte um, bis sie zart und an den Rändern leicht goldbraun sind. Entfernen Sie die Kartoffelcharge mit einem geschlitzten Löffel oder einer Zange und lassen Sie sie auf Papiertüchern abtropfen. Wiederholen Sie diesen Vorgang (fügen Sie bei Bedarf mehr Öl hinzu), bis alle Kartoffeln vorgekocht sind.
  • Beginnen Sie mit einer ofenfesten Pfanne oder Kuchenform, die Kartoffeln zu schichten, und bestreuen Sie jede zweite Schicht mit Zwiebeln und Knoblauch. Sobald alle Kartoffeln in der Pfanne sind, über die Eier gießen. Klopfen Sie die Pfanne vorsichtig auf die Theke, um die Eimischung zu verteilen (Sie können auch die Ränder der Kartoffeln um die Pfanne herum anheben, damit die Eimischung durchdringen kann). 
  • In den Ofen geben und 30 - 45 Minuten backen oder bis alles durchgegart und fest ist. Aus dem Ofen nehmen und auf Raumtemperatur abkühlen lassen.
  • Nach dem Abkühlen in Keile schneiden, vor dem Servieren mit Schinken und Rosmarin belegen.

Notes

  • Wir kleiden es gerne mit einem Spritzer EVOO, wenn es plattiert ist, denn so rollen wir.

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