Kurse zur sensorischen Bewertung kehren zum Paso Robles Olive Festival zurück

Möchten Sie Ihre Welt des Olivenöls so richtig auf den Kopf stellen? sollten Sie sich das Paso Robles Olive Festival am 20. August unbedingt im Kalender vormerken – aber kommen Sie einen Tag früher, um am Kurs „Sensorische Bewertung von Olivenöl“ teilzunehmen. Dieser Kurs wird nicht nur Ihre Sinne fesseln, sondern auch Ihr Wissen, Ihr Verständnis und Ihre Wertschätzung für Olivenöl vertiefen. Es gibt keine bessere Einstimmung auf das Festival, bei dem die Olive und ihr kostbares Öl mit Verkostungen, Wein und Gourmet-Speisen im herrlichen Sommer von Paso Robles, Kalifornien, gefeiert werden.

Organisiert von der U.C. Davis und dem California Olive Oil Council, werden am 19. August im Paso Robles Inn zwei Kurse angeboten, einer für Anfänger und einer für Fortgeschrittene. Die Kurse finden zum zweiten Mal im Rahmen des Olive Festivals statt und sind Teil der von der U.C. Davis angebotenen Kurzlehrgänge zum Thema Olivenöl.

Obwohl sich die Kurse an Branchenangehörige wie Erzeuger, Ölmühlenbetreiber und Fachhändler richten, ziehen sie laut Nicole Sturzenberger, stellvertretende Direktorin des U.C. Davis Olive Center, jeden an, der Interesse hat und mehr erfahren möchte. Der Kurs im letzten Jahr war so beliebt, dass Sturzenberger sagte: „Wir waren komplett ausgebucht und mussten Leute abweisen. Das gefällt uns nicht.“ Um der hohen Nachfrage in diesem Jahr besser gerecht zu werden, haben sie einen zweiten Kurs hinzugefügt und die Teilnehmerzahl verdoppelt. Die Kurse werden schnell ausgebucht sein, insbesondere bei einem Preis von jeweils 95 Dollar. „Dieser Preis ist wirklich großartig“, erklärte Sturzenberger. „Normalerweise kostet ein Kurzkurs 275 Dollar pro Tag.“

Alexandra Kicenik Devarenne, eine in Sonoma County ansässige Olivenölberaterin und -dozentin, sowie Sandy Sonnenfeld, Mitglied des Olivenöl-Verkostungsgremiums und Leiterin der Fertiggerichte-Abteilung im Pasta Shop, werden beide Kurse leiten. Der Einsteigerkurs, so Devarenne, ist eine Einführung in die sensorische Bewertung von Olivenöl und richtet sich an Personen, die Olivenöl verwenden, aber keine formale Ausbildung oder Vorkenntnisse haben. Das können Einzelhändler, Produzenten oder Händler sein, die im Olivenölgeschäft tätig sind, aber keine formelle Ausbildung haben. Der Kurs beginnt mit den sensorischen Eigenschaften von Olivenöl: Aroma, Geschmack, Geschmacksprofil und die Unterschiede zwischen diesen. Anschließend verkosten die Teilnehmer verschiedene Olivenöle nach dem offiziellen Protokoll und der Verkostungstechnik, die in vom Internationalen Olivenrat akkreditierten Panels verwendet werden.  

Devarenne und Sonnenfeld führen die Teilnehmer durch eine Untersuchung der klassischen negativen Eigenschaften, zusammen mit einer Erklärung der Ursachen sowie der positiven Eigenschaften von Ölen. „Wir vermitteln den Teilnehmern so viel Verständnis wie möglich, um ihnen einen mentalen Rahmen zu geben“, erklärte Devarenne. „Muffigkeit“ wird zum Beispiel anhand von Geruch und Geschmack identifiziert, gefolgt von der Erklärung, warum sie auftritt. „Es ist entscheidend, sich mit den negativen Attributen zu befassen, da sie weit verbreitet sind“, sagte Devarenne, „aber ich möchte nicht zu viel Zeit darauf verwenden. Man muss das Unangenehme probieren und dann weitermachen.“

Dann beginnt der eigentliche Spaß. Unter Verwendung der offiziellen Verkostungssprache probieren die Teilnehmer weiterhin verschiedene Olivenöle, diesmal jedoch, um positive Eigenschaften zu identifizieren, begleitet von einer Erklärung, wie Faktoren wie Sorte, Erntezeitpunkt, Temperatur und Klima den Geschmack beeinflussen.

So wichtig es auch ist, die Öle zu probieren, um die Aromen herauszuschmecken und darüber zu sprechen, sagte Devarenne: „Letztendlich ist Olivenöl ein Lebensmittel, kein Getränk. Was wirklich zählt, ist, wie es auf einer Tomate oder auf einer Scheibe Mozzarella schmeckt. Das ist der wichtigste Teil: zu sehen, wie sich das Geschmacksprofil allein und dann in Kombination mit Lebensmitteln präsentiert.“

Der Fortgeschrittenenkurs befasst sich eingehender mit Olivenöl und richtet sich sowohl an Hersteller als auch an Verkäufer. Er behandelt Themen wie den Einfluss von Verarbeitung und Sorten, Mischung, Anbaumethoden und Bewässerung auf das Olivenöl. Die Teilnehmer können natürlich an beiden Kursen teilnehmen, da dieser Kurs an den Einsteigerkurs anschließt.

Melden Sie sich auf der Website des U.C. Davis Olive Center an, aber zögern Sie nicht, die Kurse sind schnell ausgebucht.

19. August 2011
, 9:00 bis 16:30 Uhr,
Paso Robles Inn, Paso Robles, Kalifornien
. Kontakt: Nicole Sturzenberger,
(530) 754-9301