Wissenschaftler bündeln ihr Fachwissen im Kampf gegen gefälschte Olivenöle
Mehr als zwanzig weltweit führende Experten für die Überprüfung von Olivenöl trafen sich in Madrid, um über Betrugsfälle im Olivenölbereich und mögliche Lösungen zu diskutieren.
Experten aus aller Welt nahmen am Workshop zur Authentifizierung von Olivenöl teil. Die Teilnehmerliste finden Sie hier.
Mehr als zwanzig der weltweit führenden Experten für die Überprüfung von Olivenöl trafen sich Anfang dieses Jahres, und eine aktuelle Zusammenfassung ihres Brainstormings liefert aufschlussreiche neue Erkenntnisse zu Betrug mit Olivenöl und möglichen Lösungen.
Leicht zu verfälschen, ohne gegen die europäischen Olivenölstandards zu verstoßen.
Dass es ein Problem gibt, stand außer Frage. Zahlen, die auf dem Workshop zur Authentifizierung von Olivenöl veröffentlicht wurden, der vom 10. bis 11. Juni in Madrid stattfand, zeigen, dass jedes vierte in Spanien und fast jedes dritte in Kanada untersuchte Olivenöl bei den jüngsten offiziellen Betrugstests durchgefallen ist.
Ein Newsletter zum Workshop – der diese Woche von den gemeinsamen Gastgebern, der Europäischen Kommission und dem Internationalen Olivenrat (IOC), veröffentlicht wurde – stellt gleich zu Beginn fest, dass insbesondere für drei Probleme noch keine Lösungen gefunden wurden: die Vermischung von nativem Olivenöl extra oder nativem Olivenöl mit mildem, desodoriertem Olivenöl oder mit anderen verfälschenden Ölen sowie die Bewertung von Qualitätsparametern in Bezug auf die Frische.
Das wissenschaftliche Wissen über die Chemie und Technologie von Olivenöl „hinkt der Erfindungsgabe bestimmter Marktteilnehmer hinterher“, heißt es darin.
Und in einem separaten Dokument mit Präsentationen aus dem Workshop erklärte Christian Gertz von der Deutschen Gesellschaft für Fettkunde (DGF), es sei derzeit „einfach“, mit minderwertigen Olivenölen oder ausländischen Ölen zu verfälschen und dabei dennoch innerhalb der Grenzen der physikalischen und chemischen Eigenschaften der europäischen Olivenölnorm zu bleiben.
Mögliche Lösungen: (NIR-)Spektroskopie und DNA-Marker
Der Workshop bewertete aktuelle Methoden zur Überwachung der Authentizität von Olivenöl sowie Alternativen, die dazu beitragen könnten, den Bedarf an Tests zu decken, die „schneller, kostengünstiger, robuster und weltweit anerkannt“ sind.
Zu den vielen diskutierten hochmodernen Optionen gehörte die Nahinfrarotspektroskopie (NIR), eine „schnelle, einfache und kostengünstige“ Methode, von der Gertz voraussagte, dass sie „ein dominantes Analysewerkzeug für routinemäßige und Echtzeit-Kontrollen der Lebensmittelsicherheit und -qualität“ werden würde.
Auch die Attraktivität DNA-basierter Methoden wurde erörtert, insbesondere im Hinblick auf den Nachweis der Verfälschung von nativem Olivenöl mit anderen Pflanzenölen sowie das Potenzial für einen „Ausweis“ für Premium-Olivenöle.
„Die vollständige Sequenz des Oliven-Genoms, die in Kürze verfügbar sein wird, wird genomische Informationen für die Entwicklung effizienterer DNA-Marker liefern“, hieß es in dem Newsletter.
Pigmente und andere mögliche Parameter
Rodney Mailer von Australian Oils Research erklärte auf dem Workshop, dass zwei neue Methoden zur Betrugsaufdeckung, DAGs (Diacylglycerine) und PPPs (die den Abbau des Chlorophyllpigments in Olivenöl zu Pyropheophytin messen), sich als vielversprechend bei der Bestimmung von Ölen erwiesen haben, die alt sind, schlecht gelagert wurden oder möglicherweise raffiniert wurden. Einige Organisationen hätten sich „trotz der Beweise“ gegen die Untersuchung dieser Methoden gewehrt, sagte er.
Lanfranco Conte von der italienischen Universität Udine sprach jedoch über die Herausforderungen bei der Aufdeckung von Verfälschungen bei milden, desodorierten Olivenölen und erklärte, dass DAGs und PPPs in diesem Bereich Einschränkungen hätten, da beide stark von der Lagerdauer und den Lagerbedingungen beeinflusst würden.
In der Zusammenfassung der Expertenmeinungen während späterer Diskussionen über die Forschung zu Olivenölpigmenten – hauptsächlich Chlorophyll und Carotinoide – hieß es im Newsletter jedoch, dass diese trotz ihrer Empfindlichkeit gegenüber Licht, Temperatur oder Ölalterung verschiedene Stärken aufwiesen, die berücksichtigt werden sollten.
„Die Teilnehmer betonten den Bedarf an Referenzmaterialien für Chlorophyll a und β-Carotin sowie an Unterstützung durch das IOC und das JRC (Gemeinsame Forschungszentrum der Europäischen Kommission) zur Koordinierung von Ringversuchen für die Methodenvalidierung. Die Ziele könnten innerhalb eines Forschungszeitraums von fast drei Jahren erreicht werden.“
Ergänzung zum Panel-Test
Chemische Tests geben keinen Aufschluss über Aroma oder Geschmack, daher ist der Panel-Test notwendig; im Workshop wurde jedoch darauf hingewiesen, dass der stetig steigende Olivenölkonsum eine größere Anzahl gut ausgebildeter Sensorik-Panels erfordert, „deren Unterhalt kostspielig ist“.
Neue Geräte (wie elektronische Nasen und Zungen) und Analysemethoden (wie die dynamische Headspace- und Festphasen-Mikroextraktionsanalyse), die dieselben Verbindungen – flüchtige Stoffe – wie menschliche Sinnesorgane nutzen können, könnten „die Arbeit der Sensorik-Panels verringern“.
Herausforderungen und Empfehlungen
Die Workshop-Teilnehmer identifizierten zudem verschiedene Hindernisse für Fortschritte im Kampf gegen gefälschte Olivenöle. Dazu gehören mangelnde Kenntnisse über die in der Industrie verwendeten Desodorierungsprozesse und der fehlende Zugang zu repräsentativen Proben von sanft desodoriertem Olivenöl, beispielsweise zur Schulung von Sensorik-Panels.
Unter anderem schlugen sie vor, eine Industrieanlage zur Herstellung einer Reihe von Proben von mild desodorierten Ölen zu errichten.
In Bezug auf die aktuellen Standards sagten die Teilnehmer, „die bestehenden Grenzwerte für FFAs (freie Fettsäuren) und UV (Ultraviolett) sollten gesenkt und die Gesamtmengen an Erythrodiol und Uvaol berechnet werden, anstatt eines Prozentsatzes der Gesamtsterole“, hieß es in dem Newsletter weiter.
Offizielle Ergebnisse von Betrugstests in Spanien
Juan Ramón Izquierdo vom Olivenöl-Verkostungsgremium des spanischen Ministeriums für Landwirtschaft, Ernährung und Umwelt sowie Angela Sheridan von der kanadischen Lebensmittel- und Inspektionsbehörde (CFIA) stellten die Ergebnisse der Olivenöl-Prüfungen in ihren jeweiligen Ländern vor.
Im Jahr 2012 gab es in Spanien 770 Kontrollen und eine Nichtkonformitätsrate von 23 Prozent, so Izquierdo, der angab, dass fast die Hälfte der Verstöße gegen geltende Standards die Qualität und Reinheit betraf.
„Die Verstöße gegen die Qualitätsstandards betreffen im Wesentlichen die organoleptische Qualität von nativem Olivenöl. Im Grunde geht es darum, Öle minderer Qualität als extra natives Olivenöl abzufüllen.“ Es seien aber auch Lampantöle gefunden worden, sagte er.
Fast ein Drittel der Verstöße betraf die Produktkennzeichnung, vier Prozent die Rückverfolgbarkeit und der Rest andere Verstöße.
Was die Verstöße gegen die Kennzeichnungspflicht angeht, so waren diese hauptsächlich auf die falsche Anwendung der rechtlichen Definitionen in der EU-Verordnung 29/2012 über Vermarktungsnormen für Olivenöl zurückzuführen, insbesondere auf die Notwendigkeit, auf Produkten der Kategorie „Olivenöl“ den Satz anzugeben: „Öl, das ausschließlich aus raffinierten Olivenölen und direkt aus Oliven gewonnenen Ölen besteht.“
Laut Izquierdo werde dieser Satz „vom Verpacker in vielen Fällen nicht verwendet“.
Er erklärte, dass die von den aktuellen EU-Verordnungen geforderten Methoden zwar ausreichen, um die häufigsten Betrugsfälle bei der Reinheit von Olivenöl aufzudecken, es jedoch „andere Arten von Betrug gibt, darunter die Verwendung von desodorierten Ölen, für die die derzeitige Methodik unzureichend zu sein scheint“.
Kanada: Wieder zunehmende Verfälschungen
Unterdessen wurden fast ein Drittel aller Olivenölproben, die 2012/13 von der kanadischen Lebensmittel- und Inspektionsbehörde getestet wurden, als nicht zufriedenstellend eingestuft. Bei den als nicht zufriedenstellend bewerteten Proben besteht laut Sheridans Workshop-Präsentation eine hohe Wahrscheinlichkeit für Verfälschungen.
Häufig gefundene Verfälschungsmittel waren Pflanzenöle (Raps-, Sonnenblumen- und Sojaöl), raffiniertes Olivenöl und Oliventresteröl.
Fast die Hälfte aller 2006/07 getesteten Proben wurde als nicht zufriedenstellend bewertet. Der Anteil der nicht konformen Proben sank danach stetig und erreichte 2009/10 11 Prozent, stieg jedoch 2010/11 und erneut 2012/13 auf knapp über 30 Prozent.
Seit 2007 wurden Bußgelder in Höhe von insgesamt 250.000 $ (242.000 US$) verhängt und Öl im Wert von 500.000 $ (485.000 US$) zur Vernichtung angeordnet.
Forschungsprojekt im Rahmen von „Horizont 2020“ geplant
Die im Workshop identifizierten Schwerpunktbereiche dienen nun der Vorbereitung einer Ausschreibung für ein Forschungsprojekt zur Authentifizierung von Olivenöl, das in das Forschungsprogramm „Horizont 2020“ der Europäischen Union aufgenommen werden soll, das Ende 2013/Anfang 2014 anlaufen wird.
Die Präsentationen, Poster, Teilnehmerliste und den Newsletter zum Workshop finden Sie hier.