`Des scientifiques mettent leur expertise en commun dans la lutte contre les huiles d'olive artificielles

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Des scientifiques mettent leur expertise en commun dans la lutte contre les huiles d'olive artificielles

Octobre 4, 2013
Par Julie Butler

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scientifiques-pool-expertise-en-lutte-contre-fausses-huiles-d'olive-huile-d'olive-fois-scientifiques-pool-expertise-en-lutte-sur-fausses-huiles-d'oliveDes experts du monde entier ont participé à l'atelier sur l'authentification de l'huile d'olive. Voir la liste des participants ici.

Plus de vingt des experts mondiaux de la vérification de l'huile d'olive se sont réunis plus tôt cette année, et un récent résumé de leur remue-méninges fournit une mise à jour éclairante sur la fraude à l'huile d'olive et les solutions possibles.

Facile à falsifier tout en restant dans la norme européenne d'huile d'olive.- Christian Gertz

Qu'il y ait un problème n'était pas contesté. Les chiffres publiés lors de l'atelier sur l'authentification de l'huile d'olive, tenu à Madrid du 10 au 11 juin, montrent qu'une huile d'olive sur quatre échantillonnée en Espagne et près d'une sur trois au Canada ont échoué aux récents tests officiels de fraude.

Un bulletin d'information sur l'atelier - publié cette semaine par des hôtes communs de la Commission européenne et du Conseil oléicole international (COI) - indique d'emblée que des solutions n'ont pas encore été trouvées pour trois problèmes en particulier: le mélange d'huile d'olive extra vierge ou vierge l'huile d'olive avec de l'huile d'olive douce désodorisée, ou avec d'autres huiles adultérantes, et l'évaluation des paramètres de qualité liés à la fraîcheur.

Connaissance scientifique de chimie de l'huile d'olive et la technologie "est à la traîne de l'inventivité de certains opérateurs », dit-il.

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Et dans un autre document avec des présentations de l'atelier, Christian Gertz, de la Société allemande pour la science des graisses (DGF), a déclaré qu'il est actuellement "facile ”à falsifier avec des huiles d'olive de qualité inférieure ou des huiles étrangères tout en restant dans les limites de propriétés physiques et chimiques de la norme européenne sur l'huile d'olive.

Solutions possibles: spectroscopie (NIR) et marqueurs ADN

L'atelier a évalué les méthodes actuelles de contrôle de l'authenticité de l'huile d'olive ainsi que les alternatives qui pourraient aider à répondre au besoin de tests qui sont "plus rapide, moins cher, plus robuste et accepté dans le monde entier. »

Parmi les nombreuses options de pointe discutées, citons la spectroscopie proche infrarouge (NIR), un "rapide, facile et bon marché », selon Gertz, deviendrait, "un outil analytique dominant pour les contrôles de routine et en temps réel de la sécurité et de la qualité des aliments. »

L'attractivité des méthodes basées sur l'ADN a également été discutée, notamment en ce qui concerne la détection de la falsification de l'huile d'olive vierge avec d'autres huiles végétales, ainsi que le potentiel d'une "carte d'identité »pour les huiles d'olive premium.

"La séquence complète du génome de l'olivier qui sera prochainement disponible fournira des informations génomiques pour développer des marqueurs d'ADN plus efficaces », indique le bulletin.

Pigments et autres paramètres possibles

Rodney Mailer d'Australian Oils Research a déclaré à l'atelier que deux nouvelles méthodes de détection des fraudes, les DAG (diacylglycérols) et les PPP (qui mesurent la dégradation du pigment de chlorophylle de l'huile d'olive en pyrophéophytine), se sont révélées très prometteuses pour déterminer les huiles anciennes, qui ont été mal stockées ou peut-être raffiné. Certaines organisations ont résisté à l'enquête sur ces méthodes "malgré les preuves », a-t-il dit.

Mais Lanfranco Conte, de l'Université italienne d'Udine, discutant des défis de la détection de la falsification avec des huiles d'olive désodorisées douces, a déclaré que les DAG et PPP avaient des limites dans ce domaine, car les deux sont fortement influencés par le temps et les conditions de stockage.

Cependant, résumant le point de vue des experts lors de discussions ultérieures sur la recherche sur les pigments de l'huile d'olive - principalement la chlorophylle et les caroténoïdes - le bulletin a déclaré que malgré leur sensibilité à la lumière, à la température ou au vieillissement de l'huile, ceux-ci présentaient divers points forts qui devaient être pris en compte.

"Les participants ont souligné les besoins en matériaux de référence pour la chlorophylle a et le β-carotène et le soutien du CIO et du CCR (Centre commun de recherche de la Commission européenne) pour coordonner les tests circulaires pour la validation des méthodes. Les objectifs pourraient être atteints en près de trois ans de recherche . "

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Compléter le test de panel

Les tests chimiques n'informent pas sur l'arôme ou le goût, d'où la nécessité du test sur panneau, mais l'atelier a entendu que l'augmentation constante de la consommation d'huile d'olive nécessite un nombre accru de panneaux sensoriels bien formés, "qui sont coûteux à entretenir. "

De nouveaux appareils (tels que les nez et les langues électroniques) et des méthodes analytiques (telles que l'analyse dynamique de l'espace de tête et de la micro-extraction en phase solide) capables d'utiliser les mêmes composés - volatils - que les capteurs humains pourraient "diminuer le travail des panneaux sensoriels ».

Défis et recommandations

Les participants à l'atelier ont également identifié divers obstacles à la progression de la lutte contre les fausses huiles d'olive. Ceux-ci comprennent une mauvaise connaissance des processus de désodorisation utilisés dans l'industrie et le manque d'accès à des échantillons représentatifs d'huile d'olive douce désodorisée, comme pour aider à former des panneaux sensoriels.

Entre autres mesures, ils ont suggéré de créer une usine industrielle pour produire une gamme d'échantillons d'huiles désodorisées douces.

Concernant les normes actuelles, les participants ont déclaré "les limites existantes pour les AGL (acides gras libres) et les UV (ultra-violets) devraient être réduites et les quantités totales d'érythrodiol et d'uvaol devraient être calculées au lieu d'un pourcentage des stérols totaux », a également déclaré le bulletin.

Résultats officiels des tests de fraude en Espagne

Juan Ramón Izquierdo, du panel de dégustation d'huile d'olive du ministère espagnol de l'Agriculture, de l'Alimentation et de l'Environnement, et Angela Sheridan, de l'Agence canadienne d'inspection et des aliments, ont partagé les résultats des tests de vérification de l'huile d'olive dans leurs pays respectifs.

Il y a eu des inspections 770 en Espagne dans 2012 et un taux de non-conformité de 23 pour cent, selon Izquierdo, qui a déclaré près de la moitié des violations des normes applicables liées à la qualité et à la pureté.

"Ceux concernant la qualité sont essentiellement liés à la qualité organoleptique des huiles d'olive vierges. Fondamentalement, ils consistent à conditionner des huiles de qualité inférieure sous forme d'huiles extra vierges. »Mais lampante des huiles ont également été trouvées, a-t-il dit.

Près d'un tiers des infractions liées à l'étiquetage des produits, 4% à la traçabilité et les autres impliquaient d'autres infractions.

Quant aux manquements à l'étiquetage, ils étaient principalement dus à une mauvaise utilisation des définitions légales du règlement de l'UE 29/2012 sur les normes de commercialisation de l'huile d'olive, en particulier la nécessité d'inclure sur les produits du "huile d’olive », la phrase: "huile comprenant exclusivement des huiles d'olive ayant subi un raffinage et des huiles obtenues directement à partir d'olives. »

Selon Izquierdo, cette phrase "n'est pas utilisé par l'emballeur à de nombreuses reprises. "

Il a déclaré que, bien que les méthodes requises par la réglementation européenne actuelle soient suffisantes pour détecter les fraudes les plus courantes dans la pureté de l'huile d'olive, il existe "d'autres types de fraude, notamment l'utilisation d'huiles désodorisées, pour lesquelles la méthodologie actuelle semble insuffisante. »

Canada: la falsification monte à nouveau

Entre-temps, près d'un tiers de tous les échantillons d'huile d'olive analysés en 2012-13 par l'Agence canadienne d'inspection des aliments ont été jugés insatisfaisants. Les personnes jugées insatisfaisantes ont une grande certitude d'adultération, selon la présentation de l'atelier de Sheridan.

adultérants communs trouvés étaient d'huile végétale (colza, tournesol et les huiles de soja), huile d'olive raffinée et l'huile de grignons d'olive.

Près de la moitié de tous les échantillons testés en 2006/07 ont été jugés insatisfaisants. Le pourcentage d'échantillons non conformes est ensuite tombé régulièrement, atteignant 11% en 2009/10, mais a atteint un peu plus de 30% en 2010/11 et de nouveau en 2012/13.

Depuis 2007, des amendes d'un montant total de 250,000 $ (242,000 $ US) ont été infligées et du huile d'une valeur de 500,000 $ (485,000 $ US) a été détruit.

Projet de recherche Horizon 2020 prévu

Les domaines prioritaires identifiés lors de l'atelier sont désormais utilisés pour préparer un appel à projets de recherche sur l'authentification de l'huile d'olive, à inclure dans le programme de recherche Horizon 2020 de l'Union européenne, qui devrait être lancé fin 2013 / début 2014.

Accédez aux présentations de l'atelier, aux affiches, à la liste des participants et à la newsletter ici.



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