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Edwin Frankel: Llevar el aceite de oliva de California a estándares más altos

Febrero 16, 2011
Lori zanteson

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Frankel pasó 31 años trabajando para el Departamento de Agricultura en Peoria, Illinois, antes de retirarse como Científico Líder en 1989 y comenzar su segunda carrera, claramente su verdadera vocación, como profesor adjunto en UC Davis, su alma mater. El aceite de oliva despertó su interés por primera vez en 1995, cuando tuvo la oportunidad de trabajar con un científico visitante de España.



Compararon algunas muestras importadas y de aceite de oliva de California de un mercado cooperativo local con un aceite refinado, blanqueado y desodorizado con un valor de peróxido (PV) de 0.4. Todos los aceites tenían un alto PV que oscilaba entre 11 y 33. El estándar del COI es 20, según Frankel es "demasiado alto No requiere mucha oxidación, esa pequeña cantidad puede producir compuestos de sabor muy indeseables ”. Su investigación lo llevó a la opinión impopular de que el PV no es una forma confiable de medir la oxidación y ha sido muy crítico con algunas de las extensas investigaciones publicadas. en España. "Estoy en la etapa de mi carrera ", dijo Frankel, "donde puedo ser crítico ".

Él cree que el alto PV de esas muestras se debió a una idea errónea de que el AOVE es estable para siempre. Dijo que hay muestras en los estantes durante años, cuando la vida útil real de almacenamiento de una botella sin abrir no debe ser superior a un año. "Otros aceites ", explica Frankel, "están fechados y cuando están en el estante demasiado tiempo, se reemplazan. Esto no se hace con aceite de oliva. Ingrese los hallazgos de UC Davis del año pasado y la opinión del Dr. Frankel de que "la historia importada es muy cuestionable ".

El informe de UC Davis fue solo el comienzo. La investigación más reciente de Frankel se publica recientemente en dos documentos de perspectiva, los primeros abordajes adulteración, estabilidad oxidativa y antioxidantes en la química del AOVE. El segundo desafía el aluvión de declaraciones nutricionales que cuentan con la virtud del aceite de oliva. "En mi opinión ", dijo, "estas afirmaciones pueden ser muy exageradas y no basadas en evidencia científica sólida ”. Su principal problema con estas afirmaciones es "el uso de métodos pésimos ", dijo Frankel, quien explicó que los españoles han gastado una gran cantidad de recursos utilizando métodos analíticos cuestionables y kits comerciales no validados científicamente para medir el valor nutricional del aceite de oliva. "Buscan métodos rápidos y sucios. La mayoría de los datos son cuestionables. Están usando mucho dinero cuando necesitan usar mejores métodos ”.

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Independientemente de cómo se reciba la investigación del Dr. Frankel, la industria del aceite de oliva se beneficiará del progreso que ha comenzado. Su impulso e integridad han guiado y perfeccionado su experiencia, colocándolo en una posición única. Las palabras de Dan Flynn hablan a California y a toda la industria cuando dijo de Frankel: "Es una figura imponente y tenemos mucha suerte de que esté dirigiendo su atención al aceite de oliva ".

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