Un estudio publicado en la revista Food Chemistry se propuso establecer la calidad de las muestras de aceite de oliva producidas en el norte de Marruecos.

Un estudio reciente informó que la mayoría de las muestras de aceite de oliva marroquí se reunieron International Olive Council (IOC) normas

A pesar de que el cultivo del olivo ha sido parte de la escena agrícola de Marruecos desde la época romana, y Marruecos es el sexto productor mundial de aceite de oliva, la calidad y las peculiaridades compositivas del aceite de oliva marroquí han sido relativamente desconocidas.

Para asegurar que el aceite de oliva producido en Marruecos cumpla con los estándares y requisitos de la COI, los autores de un estudio publicado en la revista Food Chemistry en enero se propusieron establecer una base de datos de criterios de calidad y pureza de muestras de aceite de oliva producidas en el norte de Marruecos.

La calidad del aceite de oliva depende de varios factores que incluyen el tipo de suelo, las condiciones climáticas, el cultivo del olivo y las técnicas de cultivo, así como los métodos utilizados para extraer el aceite de oliva.

Los investigadores analizaron muestras de 279 de aceite de oliva marroquí del cultivar predominante Picholine Marocaine que se cultiva en siete regiones del norte de Marruecos.

Utilizando los estándares establecidos por el COI, los investigadores clasificaron el porcentaje de 94 de los aceites de oliva marroquíes de las regiones estudiadas como extra virgin Los aceites, mientras que solo el 6 por ciento fueron clasificados como aceites de oliva vírgenes.

Los aceites de oliva marroquíes también cumplieron con las normas de la COI para los ácidos grasos monoinsaturados, que van desde 75 hasta 77 por ciento. Los ácidos grasos poliinsaturados fueron 10 a 12 por ciento, mientras que el contenido de ácidos grasos saturados varió de 12 a 13 por ciento en las muestras de aceite de oliva.

El ácido oleico fue el ácido graso monoinsaturado más abundante y el ácido linoleico fue el ácido graso poliinsaturado más abundante en las muestras de aceite de oliva estudiadas.

Mientras que la mayoría de las muestras cumplían con el requisito de menos del uno por ciento de ácido linolénico, las muestras de aceite de oliva 32 tenían ácido linolénico en una concentración por encima del límite superior del uno por ciento establecido por la COI.

Los autores plantearon la hipótesis de que la presencia de altos niveles de ácido linolénico en algunos aceites de oliva del norte de Marruecos podría deberse al estrés por sequía y temperatura que caracteriza a estas áreas de cultivo de olivos.

(Solo un aceite de oliva marroquí se inscribió en el Concurso Internacional de Aceite de Oliva de Nueva York 2015. La marca, Morok O, ganó un premio de oro por su mezcla de intensidad media.)

Los investigadores dijeron que la investigación inició la construcción de una base de datos para caracterizar los aceites de oliva marroquíes a partir de una variedad monomérica de oliva basada en sus parámetros de calidad fisicoquímica y criterios de pureza. También identificó áreas que produjeron aceite de oliva con niveles más altos de ácido linolénico que los establecidos como límites superiores según los estándares de la COI.

Los autores creen que continuar este trabajo podría ayudar a establecer una caracterización completa de los aceites de oliva vírgenes de Marruecos.



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