Name: Roasted Asparagus with Homemade Olive Oil Romesco & Eggs
Prep time: 5 min
Cook time: 20 min
Total time: 25 min
Ingredients: 1 bunch asparagus, trimmed; 1 each red bell pepper, seeded and sliced; 4 tablespoons medium-robust intensity virgen extra olive oil (plus any additional if needed to cook the eggs); 1/2 teaspoon salt; 1/4 teaspoon cracked black pepper; 1 each garlic clove, peeled and minced; 3-4 each packed in oil sun-dried tomatoe halves; 1/8 cup almond slivers; 1 tablespoon sherry vinegar; 1/2 teaspoon smoked paprika; 4 each eggs; 1/4 cup feta cheese crumbles

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Recetas

Espárragos asados con romesco casero de aceite de oliva y huevos

Un plato impresionante y, sin embargo, fácil de preparar que se puede servir para el desayuno, el brunch o el almuerzo. Los tiernos espárragos asados se cubren con una sabrosa salsa romesco casera, huevos y una pizca de queso feta.

Septiembre 11, 2020

Patterson Watkins

Romesco es una deliciosa salsa que se elabora haciendo puré de pimientos rojos asados, tomates, almendras y aceite de oliva ... casi como un pesto a la española. Optamos por unos tomates secados al sol, solo para agregar un poco de sabor a tomate concentrado, así como un poco de vinagre de jerez y pimentón ahumado ~ profundizando la delicia. Moderadamente robusto AOVE español es ideal para esta receta, agregando un poco de pimienta y fruta al sabor general del plato.

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Espárragos asados con romesco casero de aceite de oliva y huevos

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Curso: Brunch, DesayunoTipo de cocina: EspañolGrado de dificultad: Fácil

Porciones

porciones

Tiempo de preparación

minutos

Tiempo de cocinar

minutos

Agregamos un par de atajos a esta receta para minimizar el tiempo total de cocción (y hacer que sea más fácil pasar de la estufa al plato en menos de 30 minutos). Asar los espárragos y los pimientos juntos, dejándote armar y hacer puré con la salsa romesco mientras se cocinan los huevos.

Ingredientes

1 manojo espárragos, recortados
1 cada uno pimiento rojo, sin semillas y en rodajas
4 cucharadas aceite de oliva virgen extra de intensidad media robusta (más cualquier adicional si es necesario para cocinar los huevos)
1/2 cucharilla sal
1/4 cucharilla pimienta negra molida
1 cada uno diente de ajo, pelado y picado
3 - 4 cada uno envasado en mitades de tomate secado al sol en aceite
1/8 Taza astillas de almendra
1 cucharada vinagre de jerez
1/2 cucharilla paprika ahumada
4 cada uno Huevos
1/4 Taza queso feta se desmorona

Instrucciones

Precaliente el horno a 425 - 450 ° F. Coloque los espárragos y los pimientos en una bandeja para hornear, rocíe con 1 cucharada de AOVE y sazone con sal y pimienta. Ase durante 8 a 10 minutos o hasta que estén tiernos y ligeramente carbonizados. Retirar del horno y reservar.
Retire los pimientos asados de la sartén y colóquelos en una licuadora junto con el ajo, los tomates, las almendras, el vinagre de jerez y el pimentón. Agregue las 3 cucharadas restantes de AOVE y mezcle hasta que quede suave.
Caliente una sartén antiadherente grande a fuego medio alto y cocine los huevos hasta que estén listos.
Divida los espárragos y los huevos entre platos y cubra con la salsa. Espolvorea con queso feta antes de servir.

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