Romesco es una deliciosa salsa que se elabora haciendo puré de pimientos rojos asados, tomates, almendras y aceite de oliva ... casi como un pesto a la española. Optamos por unos tomates secados al sol, solo para agregar un poco de sabor a tomate concentrado, así como un poco de vinagre de jerez y pimentón ahumado ~ profundizando la delicia. Moderadamente robusto AOVE español es ideal para esta receta, agregando un poco de pimienta y fruta al sabor general del plato.
4
porciones5
minutos20
minutosAgregamos un par de atajos a esta receta para minimizar el tiempo total de cocción (y hacer que sea más fácil pasar de la estufa al plato en menos de 30 minutos). Asar los espárragos y los pimientos juntos, dejándote armar y hacer puré con la salsa romesco mientras se cocinan los huevos.
1manojoespárragos, recortados
1cada una pimiento rojo, sin semillas y en rodajas
4cucharadasaceite de oliva virgen extra de intensidad media robusta (más cualquier adicional si es necesario para cocinar los huevos)
1/2cucharillasal
1/4cucharillapimienta negra molida
1cada unadiente de ajo, pelado y picado
3 - 4cada unaenvasado en mitades de tomate secado al sol en aceite
1/8taza deastillas de almendra
1cucharadavinagre de jerez
1/2cucharillapaprika ahumada
4cada unaHuevos
1/4 taza dequeso feta se desmorona
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