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Espárragos asados ​​con romesco casero de aceite de oliva y huevos

Un plato impresionante y, sin embargo, fácil de preparar que se puede servir para el desayuno, el brunch o el almuerzo. Los tiernos espárragos asados ​​se cubren con una sabrosa salsa romesco casera, huevos y una pizca de queso feta.
Espárragos asados ​​con romesco casero de aceite de oliva y huevos
Espárragos asados ​​con romesco casero de aceite de oliva y huevos
Septiembre 11, 2020
Patterson Watkins

Romesco es una deliciosa salsa que se elabora haciendo puré de pimientos rojos asados, tomates, almendras y aceite de oliva ... casi como un pesto a la española. Optamos por unos tomates secados al sol, solo para agregar un poco de sabor a tomate concentrado, así como un poco de vinagre de jerez y pimentón ahumado ~ profundizando la delicia. Moderadamente robusto AOVE español es ideal para esta receta, agregando un poco de pimienta y fruta al sabor general del plato. 

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Espárragos asados ​​con romesco casero de aceite de oliva y huevos

5 desde 4 votos
Curso: Brunch, DesayunoTipo de cocina: EspañolGrado de dificultad: Fácil
Porciones

4

porciones
Tiempo de preparación

5

minutos
Tiempo de cocinar

20

minutos

Agregamos un par de atajos a esta receta para minimizar el tiempo total de cocción (y hacer que sea más fácil pasar de la estufa al plato en menos de 30 minutos). Asar los espárragos y los pimientos juntos, dejándote armar y hacer puré con la salsa romesco mientras se cocinan los huevos. 

Ingredientes

  • 1 manojo espárragos, recortados

  • 1 cada pimiento rojo, sin semillas y en rodajas

  • 4 cucharadas aceite de oliva virgen extra de intensidad media robusta (más cualquier adicional si es necesario para cocinar los huevos)

  • 1/2 cucharilla sal

  • 1/4 cucharilla pimienta negra molida

  • 1 cada diente de ajo, pelado y picado

  • 3 - 4 cada envasado en mitades de tomate secado al sol en aceite

  • 1/8 taza de astillas de almendra

  • 1 cucharada vinagre de jerez

  • 1/2 cucharilla paprika ahumada

  • 4 cada Huevos

  • 1/4 taza de queso feta se desmorona

Instrucciones

  • Precaliente el horno a 425 - 450 ° F. Coloque los espárragos y los pimientos en una bandeja para hornear, rocíe con 1 cucharada de AOVE y sazone con sal y pimienta. Ase durante 8 a 10 minutos o hasta que estén tiernos y ligeramente carbonizados. Retirar del horno y reservar.
  • Retire los pimientos asados ​​de la sartén y colóquelos en una licuadora junto con el ajo, los tomates, las almendras, el vinagre de jerez y el pimentón. Agregue las 3 cucharadas restantes de AOVE y mezcle hasta que quede suave.
  • Caliente una sartén antiadherente grande a fuego medio alto y cocine los huevos hasta que estén listos.
  • Divida los espárragos y los huevos entre platos y cubra con la salsa. Espolvorea con queso feta antes de servir. 

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