Bien que les consommateurs américains paient pour une huile d’olive fraîche, aromatique et bénéfique pour la santé, un report de l’Université de Californie, le Davis Olive Center a constaté que près de 70 pour cent de l’huile d’olive vendue dans certains supermarchés californiens était inférieure aux normes. Ce manque de qualité a poussé un groupe d'étudiants de Davis à inventer un dispositif permettant de détecter la rancidité, un défaut courant de l'huile d'olive oxydée usée.

La rancidité change les saveurs fraîches, fruitées et herbeuses recherchées de extra virgin l'huile d'olive à quelque chose de plus comme "crayons ou Play-Doh", a déclaré Dan Flynn, le directeur exécutif du UC Davis Olive Center.

L’huile d’olive peut devenir rance avec l’oxydation, entraînant la perte de nutriments, y compris des précieux antioxydants, responsables de nombreuses health benefits associé à la consommation d'EVO.

La plupart des gens ne savent pas comment détecter l'huile d'olive rance simplement en la goûtant. En fait, une autre étude de Davis showed que lorsque les gens goûtaient à l'aveuglette une huile d'olive ancienne rance et une huile fraîche et saine, ils préféraient la rance, grâce à des années de familiarité avec le goût et à une aversion pour l'amertume des EVOO de haute qualité.

La nouvelle méthode mise au point par les étudiants de Davis est simple, ciblée et permet de contrôler la composition chimique provoquée par la rancidité, a déclaré Flynn.
Voir plus: How to Recognize Rancidity
En développant leur invention, appelée OilView, les étudiants ont d’abord identifié les aldéhydes comme le groupe de produits chimiques qui changent lorsque l’huile d’olive devient rance. Ils ont ensuite mis au point des protéines et mis au point un système électrochimique permettant de détecter l’activité enzymatique. Le produit final est un biocapteur à base d'enzymes qui détecte les aldéhydes spécifiques présents dans l'huile d'olive rance. Les suites mathématiques et logicielles aident également à identifier le degré de rancidité.

Les étudiants pensent que l’utilisation de leur appareil peu coûteux à différentes étapes de olive oil production des producteurs d’huile d’olive et des bouteilles choisies au hasard par les détaillants garantissent aux clients une qualité supérieure. extra virgin olive oil. Le dispositif devrait coûter de 60 à 80, et sera probablement disponible sur le marché dans les années 1 à 2.

Le mois dernier, Baidu, l'un des principaux moteurs de recherche et de services Web Internet chinois, a fait tourner les têtes unveiled sa dernière innovation à la conférence mondiale sur la technologie de Baidu - des baguettes conçues pour détecter les huiles d'olive contaminées ou de qualité inférieure.



Plus d'articles sur: , , , ,