Corfou est connue comme une destination touristique méditerranéenne depuis des décennies, mais elle n'est pas particulièrement connue pour produire une huile d'olive exceptionnelle. Cela pourrait changer.
Spyros Dafnis, un récent diplômé de l'Université d'économie dont la famille possède un moulin à huile à Corfou a décidé d'essayer une nouvelle méthode de récolte et de mouture des olives pour voir s'il pouvait obtenir de meilleurs résultats.
Le cépage principal est appelé Lianolia et se trouve presque exclusivement à Corfou. La Lianolia pousse exceptionnellement haut atteignant parfois 18 mètres (59 pieds), ce qui rend très difficile la récolte précoce des olives. Les agriculteurs attendent généralement jusqu'à la fin de la saison lorsque les olives tombent pratiquement seules sur des filets posés sur le sol.
Dafnis a expliqué ce qui l'avait motivé, lui et sa famille, à rompre avec des siècles de tradition de récolte et de mouture des olives.
"Notre idée est née au milieu de la crise dans notre pays ces dernières années. Comme antidote à la crise, nous avons adopté la "révolution." Une révolution de créativité, d'innovation et de savoir. Pour que cela se produise, nous devions penser alternativement et agir de manière non conventionnelle.
Nous avons vu autour de nous une richesse naturelle laissée à la merci de la tradition qui a abouti à un produit qui s'est déshonoré en ne réalisant pas tout son potentiel. Nous avons donc décidé de poursuivre notre rêve en brisant la tradition selon laquelle notre île ne pouvait pas produire d'huile d'olive de haute qualité.
M. Dafnis et son frère Giorgos, avec le soutien enthousiaste de leur famille, ont étudié des documents de recherche sur les huiles d'olive contenant des niveaux phénoliques élevés. Ils ont décidé d'abandonner la méthode traditionnelle de récolte dans le but de produire un EVOO phénolique de première qualité.
C'était un pari. Ils ont fait l'acquisition d'un agitateur mécanique pour commencer la récolte à la mi-octobre, ils ont abaissé la température pendant la phase de malaxage, éliminé l'utilisation d'eau et l'utilisation d'une centrifugeuse. Ils ont fait tester leur EVOO en utilisant le nouveau Résonance Magnétique Nucléaire (RMN) récemment développée par le Dr Prokopios Magiatis à l'Université nationale et kapodistrienne d'Athènes.
Leur EVOO fabriqué exclusivement à partir de cépages Lianolia contenait les niveaux les plus élevés de composés phénoliques jamais enregistrés en Grèce.
Ils s'attendaient à ce que l'huile d'olive soit bonne, mais n'imaginaient pas que ce serait aussi exceptionnel:
Oléocanthal: 680 mg / Κg
Oleacein: 350 mg / Kg
Aglycon à l'oleuropéine: 53 mg / kg
Aglycon de ligstroside: 58 mg / kg
Plus de 1 gramme de composés phénoliques par kilo (total 1141 mg / Kg)
En deux ans d'études et d'applications dédiées, la famille Dafnis a placé Corfou et la variété Lianolia sur la carte mondiale de l'huile d'olive.
En prévision d'un résultat positif, ils ont également créé un design de bouteille d'olive et un nom de marque. Leur marque, "Le gouverneur. »(Le nom a été inspiré par Ioannis Kapodistrias qui est né à Corfou et a été le premier chef d'État élu ou "Le gouverneur »de la Grèce nouvellement libérée en 1828. Il était connu comme un réformateur et un éducateur qui a construit la première université de la Grèce moderne où, par coïncidence, la méthode RMN a été inventée.)
Le gouverneur a reçu l'étoile d'or aux Great Taste Awards et la médaille d'argent lors d'un concours au Japon cette année.
Produire un EVOO qui combine un contenu phénolique extrêmement élevé avec un goût primé n'est pas une tâche facile. Spyros et sa famille ont l'intention de poursuivre leurs expériences et de partager leurs connaissances acquises avec d'autres oléiculteurs de Corfou et du monde entier.
L'origine de la variété Lianolia trouvée presque exclusivement à Corfou aurait été introduite sur l'île pendant la domination vénitienne de Corfou il y a environ 500 ans. Sa véritable origine est enveloppée de mystère.
Homer mentionne Corfou dans L'Odyssée comme ayant des oliviers. C'était des milliers d'années avant la domination vénitienne. Comment et pourquoi les variétés locales ont-elles disparu?
Peut-être y aura-t-il maintenant un intérêt scientifique renouvelé pour découvrir l'origine de l'olive Lianolia.
Plus d'articles sur: Grèce, oléocanthal, oleuropéine
Jun. 27, 2023
Un producteur néo-zélandais utilise les niveaux Brix pour déterminer le moment de récolte idéal
Contrairement aux raisins ou à d'autres fruits, Ross Vintiner récolte les olives lorsque le niveau de sucre baisse, ce qui indique que l'huile s'accumule et que la teneur en polyphénols reste élevée.
Avril 22, 2024
Comment l'oleuropéine influence le goût et les bienfaits de l'huile d'olive extra vierge
Avec l'oléocanthal et l'hydroxytyrosol, l'oleuropéine est l'un des principaux polyphénols présents dans l'huile d'olive extra vierge qui détermine ses caractéristiques sensorielles et ses bienfaits pour la santé.
Août 14, 2023
Une chaleur sans précédent déclenche plus d'incendies de forêt à travers la Grèce
Environ 4,500 - hectares d'oliveraies ont été brûlés dans des incendies de forêt à travers le pays. Le gouvernement promet des aides, mais les agriculteurs veulent autre chose.
Septembre 28, 2023
L'hydroxytyrosol peut aider à prévenir la propagation du cancer du côlon, selon une recherche
Au cours d'expériences in vitro, il a été découvert que l'hydroxytyrosol, un polyphénol important de l'huile d'olive, ciblait une protéine impliquée dans la reproduction des cellules cancéreuses.
Février 19, 2024
Une récolte lamentable se termine en Grèce
La production d'huile d'olive du pays ayant été réduite de près de moitié par rapport à l'année dernière, les prix records à l'origine ont façonné un marché en quête d'équilibre.
Juillet 19, 2023
Explorer les avantages pour la santé de l'hydroxytyrosol dans l'huile d'olive extra vierge
L'hydroxytyrosol fait partie des 25 composés phénoliques présents dans l'huile d'olive extra vierge, jouant un rôle dans la prévention des maladies non transmissibles.
Janvier 16, 2024
L'olivier et l'essor d'Athènes
L'histoire de la compétition divine pour Athènes reflète le respect des Grecs de l'Antiquité pour la sagesse, la stratégie et les besoins pratiques de la vie.
Juillet 6, 2023
Silvergreen, primé, élève les produits de Crète via le Tsounati, une variété d'olive délicate mais gratifiante originaire de l'île grecque.