`Huiles d'olive de récolte précoce de la Grèce - Olive Oil Times

Les huiles d'olive de la première récolte de la Grèce

Octobre 14, 2015
Lisa Radinovsky

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Les huiles d'olive extra vierge de récolte précoce peuvent être plus chères et difficiles à trouver que les autres huiles extra vierges, car les olives non mûres produisent moins d'huile et doivent être cueillies directement dans les arbres. Même ainsi, davantage trouvent leur goût amer, leur acidité très faible et leur teneur plus élevée en antioxydants qui en valent la peine.

Selon Alexander Bikas d'Agronews, l'huile d'olive de récolte précoce coûte au moins un euro de plus que l'huile d'olive conventionnelle. Bikas a écrit que les ventes aux enchères de la coopérative agricole des saints apôtres en Laconie, en Grèce, qui ont vu la vente d'huiles produites à partir d'olives Athinoelia et Messinia Koroneiki ce mois-ci à la société italienne Alta Marena pour 4.60 € le kilogramme, "représentent un baromètre des prix de l'huile d'olive en Grèce », ce qui l'amène à s'attendre à ce que l'EVOO grec produit plus tard dans la saison coûte environ 3.60 €.

Bikas a également noté que des quantités très limitées d'huile d'olive ont été produites à partir de fruits non mûrs en Grèce l'année dernière. Cependant, il a souligné que sa teneur élevée en polyphénols "exigeant des marchés étrangers pour l’utilisation pharmaceutique et "les restaurants gastronomiques d'Italie, des États-Unis et d'Angleterre.

Une authentique huile d'olive de récolte précoce a besoin de personnes très qualifiées et porte la passion de ces personnes et les caractéristiques de la région- Emmanouil Karpadakis, Terra Creta

Argyris Bouras, propriétaire de Eleones Hellenic Olive Products, a déclaré Olive Oil Times qu'il ne croit pas que les huiles d'olive à récolte précoce soient populaires dans les magasins grecs, bien que les Italiens aiment utiliser les huiles grecques à récolte précoce pour "mélanger et améliorer les huiles d'olive de qualité inférieure. » D'un autre côté, de nombreux agriculteurs pourraient simplement conserver la première huile de la saison pour leur propre famille et leurs amis, laissant peu de place disponible pour le marché.

Néanmoins, Agronews énumère plusieurs avantages à presser des olives non mûres: la récolte précoce des fruits donne aux arbres une pause qui conduit à des rendements élevés chaque année; la récolte précoce réduit le risque de dommages aux olives par le gel, la grêle et des problèmes météorologiques similaires, réduisant ainsi les risques pour les agriculteurs; et l'excellente valeur nutritionnelle de l'huile d'olive de récolte précoce est reconnue dans le monde entier, ce qui en fait un "super-arme »pour les producteurs et les producteurs d'huile d'olive.

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La teneur plus élevée en chlorophylle des olives non mûres rend l'huile de récolte précoce, appelée "agourelio »en grec, plus vert et plus riche en polyphénols sains. Selon le résumé d'une étude récente, "il existe une corrélation positive entre un niveau élevé d'oléocanthal et d'oleacein dans les huiles d'olive avec le début de la récolte.

Pour promouvoir les produits agricoles locaux, l'unité régionale de Halkidiki dans le nord de la Grèce a commandé une analyse des échantillons 32 de la récolte précoce d'huile d'olive de Halkidiki 2014 - 15 par le Département de pharmacognosie et de chimie des produits naturels de l'Université nationale et kapodistrienne d'Athènes. Les résultats de l'étude, qui ont utilisé Résonance magnétique nucléaire (RMN) mise au point par le Dr Prokopios Magiatis, aurait prouvé la haute valeur nutritionnelle de l'huile d'olive de récolte précoce de Halkidiki par rapport aux autres huiles d'olive extra vierges grecques et étrangères, compte tenu de sa richesse en oléocanthal et oleacein.

La teneur moyenne en polyphénols dans les échantillons d'Halkidiki était de 495 mg / kg, contre une moyenne internationale de 330 mg / kg. Yanni's Limited AOP Halkidiki Early Harvest affichait le niveau le plus élevé: 1026 mg / kg.

Depuis 2013, une partie de l'huile qui satisfait aux exigences de haute qualité et de production appropriées, y compris le broyage d'ici le 15 octobre, a été distinguée par le statut AOP comme "Agoureleo Chalkidikis. » Les polyphénols identifiés dans les huiles de récolte précoce de Halkidiki ont été crédités de propriétés anti-inflammatoires, antioxydantes, cardioprotectrices et neuroprotectrices significatives.

Les huiles d'olive de récolte précoce en dehors de Halkidiki ont également montré la teneur élevée en polyphénols associée à des avantages pour la santé. Par exemple, un test du Gouverneur EVOO non filtré de la marque utilisant la méthode RMN a montré "les niveaux les plus élevés de composés phénoliques jamais enregistrés en Grèce », 1141 mg / kg, selon le site Web de la société. George Dafnis, copropriétaire d'Olive Fabrica, qui produit cette huile, a déclaré Olive Oil Times la récolte précoce des olives Lianolia à Corfou commence à la mi-octobre de chaque année.

"Récolte précoce »peut se référer à différentes périodes de récolte dans différentes parties de la Grèce, compte tenu des variations du climat, de la variété des olives et de l'altitude. Argyris Bouras a expliqué que la première huile d'olive de l'année provient de Halkidiki, qui est plus célèbre pour les plus grandes olives de table de Grèce, la Hondrolia verte. Récolte précoce des élones est produit en quantités limitées à partir d'olives cueillies à la main dès la mi-septembre, pressées le jour même et mises en bouteille à Halkidiki. Selon Bouras, Eleones Early Harvest (acidité 0.17) a une durée de conservation allant jusqu'à 18 mois, au lieu des 9 à 10 mois habituels pour de nombreuses huiles de récolte précoce, car les niveaux élevés d'antioxydants de Halkidiki retardent l'oxydation.

Il est possible de trouver des huiles d'olive extra-vierges grecques récoltées tôt au début de novembre, telles que Militsa Edition limitée Early Harvest EVOO ou Esti Early Harvest, qui a remporté un Gold Award au 2014 NYIOOC. Ils sont tous deux fabriqués à partir d'olives Koroneiki récoltées à la main dans le sud du Péloponnèse.

Cependant, la mi-octobre est une période plus courante pour la production d'huile d'olive à récolte précoce dans la majeure partie de la Grèce. Par exemple, le Olive Table's Organic Early Harvest Single Estate EVOO est originaire des oliveraies familiales de Koroneiki dans le village de montagne de Christianoupolis en Messénie, légèrement au nord-ouest de Militsa, où les olives non mûres sont cueillies à la main à partir de la deuxième ou troisième semaine d'octobre et broyées dans les heures suivant la récolte.

Dans les prochaines semaines, Terra Creta à Kolymvari, la Crète commencera à offrir sa première récolte extra vierge de récolte précoce, avec seulement 4,000 bouteilles d'EVOO épicé produites à partir d'olives Koroneiki récoltées à la mi-octobre. Le responsable marketing Emmanouil Karpadakis a souligné que "un groupe spécialisé d'agriculteurs professionnels »avec "un soutien scientifique »amènera les olives au moulin à quelques heures seulement de la récolte. "Une huile d'olive authentique à récolte précoce a besoin de personnes très hautement qualifiées et porte la passion de ces personnes et les caractéristiques de la région », a-t-il déclaré.


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