`Madrid recherche l'huile d'olive "parfaite"

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Madrid recherche l'huile d'olive "parfaite"

Jun. 3, 2013
Naomi Tupper

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La capitale espagnole a effectué des dégustations d'huile d'olive dans les centres commerciaux de la ville pour déterminer quelles sont les meilleures caractéristiques de l'huile d'olive extra vierge, selon les habitants, dans le but de créer une nouvelle »super 'huile.

Après six années de recherche, l'Institut de Madrid pour la recherche et le développement rural, l'agriculture et l'alimentation a préparé une variété de coupages, ou mélanges d'huiles d'olive extra vierge de la région, élaborées avec différentes variétés d'olives, récoltées à leur apogée. Une équipe multidisciplinaire composée de biologistes, ingénieurs chimistes et agronomes était responsable de la sélection des meilleurs produits disponibles dans les 25 mille hectares de champs d'oliviers situés dans la Communauté de Madrid pour constituer les cinq variétés mixtes. Tous les mélanges proposés à la dégustation comprenaient le Variété d'olives Cornicabra comme base, qui est produite par la majorité des exploitations agricoles de la région.

Les consommateurs locaux de différents profils socio-économiques et d'âge ont eu la possibilité de goûter et de donner leur avis sur les caractéristiques de chaque mélange, afin de déterminer la profil sensoriel de l'huile d'olive qui était le plus populaire et donc le plus susceptible d'être acheté parmi la population espagnole. Les dégustateurs ont eu la possibilité de goûter des huiles à la fois d'intensité douce et d'intensité variable, dont certaines avaient également une qualité épicée, les résultats indiquant que dans l'ensemble, les huiles à saveur douce étaient considérées comme les plus populaires.

La recherche a été conçue avec l'idée que, à partir de mélanges d'huiles d'olive à cépage unique produites localement, un nouveau »l'huile d'olive super 'pourrait être créée en fonction des préférences des consommateurs locaux, qui deviendront, espérons-le, un best-seller en Espagne. La recette de l'huile unique aura des temps de collecte spécifiquement contrôlés et des paramètres stricts pour les variétés et qualités d'olives qui ont été utilisées dans les huiles primaires avant le mélange afin de produire un produit uniforme et de donner aux consommateurs ce qu'ils veulent, à chaque fois. D'après les recherches des consommateurs, il semble probable que la nouvelle variété aura une saveur douce lorsqu'elle arrivera dans les supermarchés.

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