Giu. 3, 2013
Naomi Tupper
La capitale spagnola ha effettuato degustazioni di olio d'oliva nei centri commerciali di tutta la città per determinare quali locali considerano le migliori caratteristiche dell'olio extra vergine di oliva, il tutto nel tentativo di creare un nuovo 'super 'olio.
Dopo sei anni di ricerca, l'Istituto di ricerca e sviluppo rurale, agricoltura e prodotti alimentari di Madrid ha preparato una varietà di misceleo miscele di oli extra vergini di oliva della regione, realizzati con diverse varietà di olive, raccolte al loro apice. Un team multidisciplinare composto da biologi, ingegneri chimici e agronomi era responsabile della selezione dei migliori prodotti disponibili nella 25 di migliaia di ettari di oliveti situati nella Comunità di Madrid per costituire le cinque varietà miste. Tutte le miscele in offerta per la degustazione includevano il Varietà di olive di cornicabra come base, che è prodotta dalla maggior parte delle aziende agricole nella regione.
I consumatori locali provenienti da una varietà di profili socioeconomici e di età hanno avuto la possibilità di assaggiare e esprimere la propria opinione sulle caratteristiche di ciascun mix, al fine di determinare profilo sensoriale dell'olio d'oliva che era il più popolare e quindi il più probabile da acquistare tra la popolazione spagnola. Gli assaggiatori hanno avuto l'opportunità di assaggiare oli di intensità sia lieve che più forte che variavano di colore, alcuni dei quali avevano anche una qualità speziata, con risultati che indicavano che gli oli dal sapore delicato erano considerati i più popolari.
La ricerca è stata progettata con l'idea che, da miscele di singoli oli di oliva varietali prodotti localmente, un nuovo 'l'olio extravergine di oliva potrebbe essere creato in base alle preferenze dei consumatori locali, che si spera diventeranno un best seller in Spagna. La ricetta di questo olio unico avrà tempi di raccolta specificamente controllati e parametri rigorosi per le varietà e le qualità delle olive che sono state utilizzate negli olii primari prima della miscelazione in modo da produrre un prodotto uniforme e dare ai consumatori ciò che vogliono, ogni volta. Sulla base della ricerca dei consumatori, sembra probabile che la nuova varietà avrà un sapore delicato quando arriverà sugli scaffali dei supermercati.
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