Toutes sortes de brocolis sont les bienvenues dans cette recette (nous avons mis en évidence deux des variétés faciles à trouver), mais n'hésitez pas à contribuer. Griller le brocoli ajoute un bel élément fumé à cette salade césar non traditionnelle. Il est vraiment incroyablement adapté à la tâche, griller des croustillants tendres.
La vinaigrette césar maison est vraiment très facile à faire. La base, qui se compose d'anchois, de jus de citron, de dijon, d'ail et de jaune d'œuf cru, doit être complètement fouettée et mélangée avant d'ajouter l'huile d'olive extra vierge (en un mince filet régulier, bien sûr). Un fouettage régulier et vigoureux fait l'affaire et, alors, le tour est joué ! Vinaigrette césar maison.
4
portions20
minutes15
minutesLa vinaigrette peut être préparée un ou deux jours à l'avance et réfrigérée avant d'être prête à assembler la salade. Les croûtons faits maison sont un moyen fantastique d'utiliser du pain rassis, des croûtes, des pointes ou des talons.
1cuillère à cafépâte d'anchois ou anchois hachés
2cuillères à soupele jus de citron
2cuillères à cafémoutarde de Dijon
1chacunjaune d'œuf
1chacungousse d'ail, pelée et émincée
1/4tassehuile d'olive extra vierge d'intensité moyenne à robuste
1pincéepoivre noir concassé
1bouquetbrocoli rave, paré
1fronttête de brocoli, portionnée en fleurons (ou 3 tasses de fleurons de brocoli)
2cuillères à soupehuile d'olive extra vierge d'intensité moyenne à robuste
1/2cuillère à cafésel
2tassespain de campagne, haché ou déchiré en morceaux de la taille d'une bouchée
3cuillères à soupehuile d'olive extra vierge d'intensité moyenne à robuste
1/2tassefromage parmesan, râpé ou râpé
1chacuncitron, tranché
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