`Salade César au brocoli grillé |

Salade César aux brocolis grillés

Le brocoli (en multitude) se marie parfaitement avec une vinaigrette césar maison.
Salade César aux brocolis grillés
Août 18, 2021
Patterson Watkins

Toutes sortes de brocolis sont les bienvenues dans cette recette (nous avons mis en évidence deux des variétés faciles à trouver), mais n'hésitez pas à contribuer. Griller le brocoli ajoute un bel élément fumé à cette salade césar non traditionnelle. Il est vraiment incroyablement adapté à la tâche, griller des croustillants tendres. 

La vinaigrette césar maison est vraiment très facile à faire. La base, qui se compose d'anchois, de jus de citron, de dijon, d'ail et de jaune d'œuf cru, doit être complètement fouettée et mélangée avant d'ajouter l'huile d'olive extra vierge (en un mince filet régulier, bien sûr). Un fouettage régulier et vigoureux fait l'affaire et, alors, le tour est joué ! Vinaigrette césar maison. 

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Salade César aux brocolis grillés

5 à partir de 1 voter
Plat: Salades, AccompagnementsCuisine: MéditerranéenDifficulté: Medium
Portions

4

portions
Temps de préparation

20

minutes
Temps de cuisson

15

minutes

La vinaigrette peut être préparée un ou deux jours à l'avance et réfrigérée avant d'être prête à assembler la salade. Les croûtons faits maison sont un moyen fantastique d'utiliser du pain rassis, des croûtes, des pointes ou des talons.

Ingrédients

  • Pansement César
  • 1 cuillère à café pâte d'anchois ou anchois hachés

  • 2 cuillères à soupe le jus de citron

  • 2 cuillères à café moutarde de Dijon

  • 1 unité jaune d'œuf

  • 1 unité gousse d'ail, pelée et émincée

  • 1/4 tasse huile d'olive extra vierge d'intensité moyenne à robuste 

  • 1 pincée poivre noir concassé

  • 1 bouquet brocoli rave, paré

  • 1 front tête de brocoli, portionnée en fleurons (ou 3 tasses de fleurons de brocoli)

  • 2 cuillères à soupe huile d'olive extra vierge d'intensité moyenne à robuste 

  • 1/2 cuillère à café sel

  • 2 tasses pain de campagne, haché ou déchiré en morceaux de la taille d'une bouchée

  • 3 cuillères à soupe huile d'olive extra vierge d'intensité moyenne à robuste 

  • 1/2 tasse fromage parmesan, râpé ou râpé

  • 1 unité citron, tranché

Directives :

  • Préchauffez un gril à gaz ou préparez des charbons de bois pour un gril à charbon à feu moyen-vif (vous pouvez également utiliser une poêle à griller). Préchauffer le four à 400°F. 
  • Dans un grand bol, mettre la pâte d'anchois, le jus de citron, le Dijon, le jaune d'œuf et l'ail, fouetter jusqu'à homogénéité. Placez un linge humide sous votre bol (pour le maintenir en place), et commencez à ajouter un mince filet d'huile d'olive, tout en fouettant vigoureusement. Continuer à fouetter jusqu'à ce que la vinaigrette soit lisse et épaisse, assaisonner de poivre et réfrigérer jusqu'au moment de servir. 
  • Placer le brocoli rabe et les fleurons de brocoli dans un grand bol, arroser d'huile et assaisonner de sel, mélanger pour enrober. Une fois que le gril est chaud, ajoutez le brocoli sur le gril et faites cuire pendant 4 à 5 minutes, en retournant fréquemment, jusqu'à ce qu'il soit légèrement carbonisé et croustillant. Retirer du gril et laisser refroidir. 
  • Dans un autre grand bol, arroser les morceaux de pain d'huile d'olive et mélanger pour enrober. Transférer sur une plaque à pâtisserie, placer au four et faire griller pendant 3 à 4 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes. Sortez du four et laissez refroidir.
  • Répartir le brocoli dans les assiettes et arroser de vinaigrette. Garnir la salade de croûtons et de parmesan. Garnir de tranches de citron avant de servir. 

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