Directives :

• Faire les crêpes
• Dans un mixeur, mélanger les œufs, la farine, l'eau, le lait, l'huile d'olive, le sel et le poivre. 
• Mélanger jusqu'à consistance lisse.
• Chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen / élevé. 
• Versez un peu d'huile d'olive et essuyez-la avec une serviette en papier.
• Ajouter 2 oz de pâte à la poêle antiadhésive et remuer pour qu'elle recouvre complètement le fond de la casserole. 
• Remettez la casserole sur le feu et laissez cuire environ une minute. 
• Desserrez la crêpe avec une spatule en caoutchouc et retournez-la pour que le côté non cuit soit vers le bas. 
• Faites cuire la crêpe de 30 secondes à une minute de plus. 
• Retirez la crêpe de la poêle et placez-la sur une assiette, recouverte d'une serviette en papier. 
• Continuez ce processus jusqu'à ce que vous ayez fait cuire toutes les crêpes.
• Pour faire le remplissage
• Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle à fond épais à feu moyen / élevé sur la cuisinière.
• Ajouter les oignons et l'ail et faire sauter jusqu'à ce qu'ils soient dorés et parfumés. 
• Ajouter les épinards à la poêle et poursuivre la cuisson jusqu'à ce qu'ils soient complètement fanés. 
• Assaisonner le mélange avec du sel et du poivre et transférer dans un bol résistant à la chaleur.
• Incorporer la feta émiettée et vérifier l'assaisonnement, ajuster si nécessaire. 
• Remplir et servir
• Remplissez les crêpes avec deux cuillères à soupe de garniture et pliez-les en deux, sinon vous pouvez les rouler à la place. 
• Garnir d'un peu d'huile d'olive extra vierge légèrement corsée et fruitée et d'un peu de parmesan ou d'herbes. 
  
• Chin!