` Il presidente di Assitol, che definisce l'adulterazione in Italia "residua", suggerisce la revisione dei test del gusto - Olive Oil Times

Il presidente di Assitol, definendo "residuo" l'adulterazione in Italia, suggerisce la revisione dei test del gusto

Novembre 18, 2015
Ylenia Granitto

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Il settore dell'olio d'oliva italiano sta vivendo giorni intensi.

Ampiamente pubblicizzato accuse di frode da famose marche di olio d'oliva vendute nei supermercati italiani ha rivitalizzato un acceso dibattito sulle garanzie di autenticità dovute ai consumatori e sulle adeguate tutele meritate dai produttori.

In un'intervista con Olive Oil Times, il presidente di ASSITOL, l'associazione italiana dell'industria olearia, Giovanni Zucchi ha sollevato proposte per ridurre gli elementi nella valutazione dell'olio d'oliva e proteggere i diritti dei principali attori nel settore olivicolo.

"Il grande lavoro realizzato dagli organi di controllo negli ultimi anni ", ha detto Zucchi, "ha dato vita a una nuova consapevolezza dei consumatori nei confronti dell'industria petrolifera e ha promosso un dialogo essenziale che ha migliorato l'intero settore ".

Per quanto riguarda la raffinatezza (adulterazione) dell'olio d'oliva, riteniamo che oggi, in Italia, possa essere considerato residuo.- Giovanni Zucchi, Assitol

Ma, ha affermato, incidenti come l'attuale inchiesta sulle frodi gettano ingiustamente una cattiva luce sull'intero settore dell'olio d'oliva italiano, "composto da professionisti, piccoli e grandi produttori che applicano rigorosamente le regole e hanno contribuito nel corso degli anni a raggiungere un livello extra-nazionale di qualità.â €

La analisi sensoriale Il metodo, basato sulla degustazione eseguita da esperti riuniti in panel group, negli ultimi anni ha spinto il settore oleario nella direzione di una più puntuale ricerca della qualità oltre che della migliore degustazione dei prodotti.

Tuttavia, ha detto Zucchi, mentre l'analisi organolettica rappresenta uno strumento importante per contrastare le frodi, diversi panel spesso forniscono giudizi diversi dello stesso campione, provocando uno scontro tra addetti ai lavori e una scia di polemiche sui media.

"Ora chiediamo una migliore applicazione del metodo ", ha suggerito Zucchi, "aggiornandolo, rendendolo più efficiente e soprattutto obiettivo. ”

Gli assaggiatori non sono autorizzati a vedere ciò che hanno gusto, mentre il capogruppo può vedere quale olio d'oliva è in fase di valutazione, ha detto Zucchi, e questo elemento può a volte danneggiare la necessaria imparzialità: "Proponiamo di istituire un test alla cieca nella prima degustazione, seguito da un secondo contro-test alla cieca ”, suggerimenti che Assitol ha presentato alla Commissione parlamentare d'inchiesta che sta indagando sulla contraffazione.

"La nostra seconda proposta riguarda il rilievo dei marcatori chimici per l'identificazione dei difetti organolettici ”, a conferma dei risultati della degustazione. Ha detto che Assitol è pronta a finanziare un progetto di ricerca per identificare dati chimici indiscutibili. (Tale ricerca, ovviamente, è stata condotta a livello internazionale per anni dal Consiglio oleicolo internazionale, dal Codex Alimentarius, dalla American Oil Chemists 'Society e altri).

"Per quanto riguarda la raffinatezza (adulterazione) dell'olio d'oliva, riteniamo che oggi, in Italia, possa essere considerato residuo ”, ha insistito Zucchi. Negli ultimi mesi, delle 6,000 inchieste del Ministero dell'Agricoltura, solo il due per cento dei casi si è concluso con una violazione della legge. "Credo che la lotta contro la contraffazione possa essere completata, rivedendo le regole a livello europeo.â €

Giovanni Zucchi ha suggerito ulteriori miglioramenti. "Il monitoraggio dei deflussi di olio d'oliva dai frantoi consentirà un adeguato controllo della produzione e della commercializzazione mentre un rilevamento costante dei deflussi dagli stabilimenti industriali determinerà quanto la responsabilità del deterioramento della qualità dei prodotti possa essere attribuita ad una cattiva conservazione da parte dei distributori. Un piccolo difetto di conservazione, ad esempio un eccesso di calore o luce, può bastare perché un olio d'oliva non sia più classificato come extravergine ".

Inoltre, Assitol ha proposto una revisione delle categorie di olio d'oliva. "Un riesame delle categorie dell'olio d'oliva può essere l'approccio giusto per integrare la ricerca della qualità con le esigenze del mercato. L'extravergine ha, infatti, un ruolo di primo piano, che marginalizza tutti gli altri tipi di olio d'oliva.

Le nuove classificazioni dovrebbero concentrarsi sulla diversità degli usi dei diversi oli di oliva: "Tra gli EVOO, considereremmo due prodotti principali: olio da cucina, con un prezzo inferiore, e olio per condimenti, con un prezzo più alto. L'olio di oliva vergine sarebbe consigliato per friggere, intanto olio di sansa di oliva continuerebbe a guidare i mercati di paesi che non conoscono né usano olio extra vergine di oliva ".

Ripensare le categorie renderebbe necessario rivedere i parametri dell'olio da cucina che sarebbero ampi, e quelli dell'olio di oliva condimento, che sarebbe più rigoroso, ha spiegato Zucchi.

"Questa rivoluzione, però, ha bisogno di un confronto tra istituzioni e produttori ed è solo una piccola tessera di un grande mosaico che comprende anche, ad esempio, la riduzione di acidità per l'olio extravergine di oliva. Ma prima di tutto la revisione del panel test ”, ha concluso Zucchi.

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