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Presidente da Assitol, chamando de adulteração na Itália 'residual', sugere revisão dos testes de sabor

Novembro 18, 2015
Ylenia Granitto

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O setor de azeite italiano está vivendo dias intensos.

Amplamente divulgado acusações de fraude por marcas famosas de azeite vendidas em supermercados italianos revitalizou um debate acalorado sobre as garantias de autenticidade devidas aos consumidores e as proteções adequadas merecidas pelos produtores.

Numa entrevista com Olive Oil Times, o presidente de Assitol, a associação da indústria italiana de azeite, Giovanni Zucchi apresentou propostas para reduzir elementos na avaliação do azeite e proteger os direitos dos principais atores do setor.

"O grande trabalho realizado pelos órgãos de controle nos últimos anos ”, disse Zucchi, "deu origem a uma nova consciência dos consumidores em relação à indústria do petrazeite e promoveu um diálogo essencial que melhorou todo o setor ”.

Quanto à sofisticação (adulteração) do azeite, acreditamos que hoje, na Itália, ele pode ser considerado residual.- Giovanni Zucchi, Assitol

Mas, ele argumentou, incidentes como a atual investigação de fraude lançam uma luz negativa sobre todo o setor italiano de azeite, "composto por profissionais, pequenos e grandes produtores que aplicam estritamente as regras e contribuíram ao longo dos anos para alcançar um nível extraordinário de qualidade. ”

O análise sensorial método, baseado em degustações realizadas por especialistas reunidos em um grupo de júris, nos últimos anos tem impulsionado o setor de azeite na direção de uma busca mais precisa pela qualidade além de produtos de melhor degustação.

No entanto, disse Zucchi, embora a análise organoléptica represente uma ferramenta importante no combate às fraudes, diferentes painéis costumam fornecer diferentes julgamentos sobre a mesma amostra, causando um confronto entre insiders e uma onda de polêmica na mídia.

"Agora pedimos uma melhor aplicação do método ”, sugeriu Zucchi, "atualizando-o, tornando-o mais eficiente e, acima de tudo, objetivo. ”

Os provadores não podem ver o que provam, enquanto o líder do painel pode ver qual azeite está sendo avaliado, disse Zucchi, e esse elemento às vezes pode prejudicar a necessária imparcialidade: "Propomos a instituição de um teste cego na primeira degustação, seguido de um segundo contra-teste cego ”- sugestões que Assitol apresentou à Comissão Parlamentar de Inquérito que tem investigado a falsificação.

"Nossa segunda proposta diz respeito ao levantamento de marcadores químicos para identificação de defeitos organolépticos ”, para confirmar os resultados da degustação. Ele disse que a Assitol está pronta para financiar um projeto de pesquisa para identificar dados químicos indiscutíveis. (Essa pesquisa, é claro, está em andamento em nível internacional há anos pelo International Olive Council, Codex Alimentarius, a American Oil Chemists 'Society e outros).

"Quanto à sofisticação (adulteração) do azeite, acreditamos que hoje, na Itália, pode ser considerado residual ”, insistiu Zucchi. Nos últimos meses, das 6,000 investigações do Ministério da Agricultura, apenas -% dos casos resultaram em violação da lei. "Eu acredito que a luta contra a falsificação pode ser concluída, revisando as regras no nível europeu. ”

Giovanni Zucchi sugeriu mais melhorias. "O acompanhamento das saídas de azeite dos lagares vai permitir um controlo adequado da produção e comercialização, enquanto um levantamento constante das saídas das fábricas industriais vai determinar quanta responsabilidade pela deterioração da qualidade dos produtos pode ser atribuída a uma má conservação por parte dos distribuidores. Um pequeno defeito de conservação, por exemplo, excesso de calor ou luz, pode ser suficiente para que um azeite não seja mais classificado como virgem extra. ”

Além disso, a Assitol propôs uma revisão das categorias de azeite. "A revisão das categorias de azeite pode ser a abordagem certa para integrar a pesquisa de qualidade com as necessidades do mercado. O virgem extra tem, de facto, um papel proeminente, que marginaliza todos os outros tipos de azeite. ”

Novas classificações devem centrar-se na diversidade de usos dos diferentes azeites: "Entre os EVOOs, consideraríamos dois produtos principais: azeite de cozinha, com preço mais baixo, e azeite de vestir, com preço mais alto. O azeite virgem seria recomendado para fritar, enquanto azeite de bagaço continuaria a liderar os mercados de países que não conhecem nem usam azeite de oliva extra virgem. ”

Repensar as categorias tornaria necessário revisar os parâmetros do azeite de cozinha que seriam amplos e os do azeite de tempero, que seriam mais rigorosos, explicou Zucchi.

"Essa revolução, no entanto, precisa de um debate entre instituições e produtores e é apenas um pequeno ladrilho de um grande mosaico que inclui também, por exemplo, a redução da acidez para o azeite virgem extra. Mas antes de tudo, a revisão do teste do painel ”, concluiu Zucchi.

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