Un'associazione di categoria organizza un seminario di degustazione di olio d'oliva
Extra Virgin Alliance organizza un seminario di degustazione rivolto a buyer e professionisti della ristorazione in vista del Fancy Food Show di New York.
Extra Virgin Alliance (EVA), un'associazione di categoria senza scopo di lucro che rappresenta i produttori di olio extravergine di oliva di tutto il mondo, terrà a New York, venerdì 27 e sabato 28 giugno, un seminario intensivo di degustazione dell'olio d'oliva rivolto a buyer e professionisti della ristorazione.
In programma poco prima del Fancy Food Show, il corso mira a fornire informazioni pratiche a chiunque abbia legami con il mondo dell'olio d'oliva, dai dirigenti del settore retail e dai category manager agli acquirenti e ai dipendenti dei negozi.
Alexander Kicenik Devarenne, co-fondatore di EVA, ha spiegato che il corso sarà utile praticamente a chiunque sia appassionato di olio d’oliva e desideri acquisire una base di conoscenze e competenze. “Stiamo fornendo alle persone informazioni attendibili e strumenti decisionali utili e pertinenti, indipendentemente dal ruolo che ricoprono lungo la filiera, dal produttore al consumatore.”
Con un programma distribuito su due giorni, il seminario promette informazioni preziose ed esperienze pratiche fornite da figure di spicco che operano nel settore dell’olio d’oliva e dei prodotti alimentari di nicchia, tra cui Leandro Ravetti, direttore esecutivo di Boundary Bend in Australia e capo del team tecnico di Modern Olives, e Ari Weinzweig, co-fondatore di Zingerman’s.
Mentre alcuni eventi di formazione sull’olio d’oliva possono variare da eccessivamente semplicistici a eccessivamente tecnici, questo corso è stato progettato per raggiungere un equilibrio ideale, offrendo un programma che sia autorevole e pertinente per il pubblico, ma anche divertente ed esperienziale. I docenti e i relatori forniranno informazioni pratiche ai partecipanti e condurranno sessioni basate su uno stile di insegnamento interattivo ed esperienziale.
Devarenne ha spiegato: “Volevamo creare un’esperienza a più livelli. Le persone imparano in modi diversi, ma spesso in modo più efficace quando sono coinvolte in vari modi. In questo corso, i partecipanti vedranno foto, diagrammi e grafici, ascolteranno diverse prospettive su argomenti rilevanti, avranno l’opportunità di porre domande e dialogare con gli altri partecipanti e, naturalmente, annuseranno e assaggeranno gli oli”.
I partecipanti potranno degustare 38 oli nel corso dei due giorni, sia buoni che cattivi. “Ce ne saranno molti più buoni che cattivi”, assicura Devarenne. “Ma le persone devono provare gli oli cattivi per comprendere la tecnica, i meccanismi e il vocabolario della degustazione dell’olio d’oliva”. Tra gli altri argomenti trattati ci saranno l’analisi dell’olio d’oliva, i difetti comuni dell’olio d’oliva e le loro cause, la comprensione degli standard dell’olio d’oliva e un marketing efficace dell’olio d’oliva. Anche cucinare con l’olio d’oliva sarà al centro del seminario. Ogni giorno saranno offerti la colazione e il pranzo, compreso un abbinamento speciale guidato da Bill Briwa, uno chef del Culinary Institute of America. Briwa terrà anche una lezione sull’uso dell’olio d’oliva in cucina e a tavola.
EVA ha creato un programma unico affinché i partecipanti escano pronti a fare scelte consapevoli nell’acquisto, nella gestione e nella commercializzazione dell’olio d’oliva, ha osservato Devarenne. “I partecipanti finiranno il corso avendo acquisito una quantità enorme di conoscenze.”
Il seminario intensivo di degustazione di olio d'oliva per acquirenti e professionisti della cucina si terrà presso il Fitch Learning Center al 55 di Broad Street, nel Financial District di New York. I posti sono limitati. Per ulteriori informazioni, il programma completo e l'elenco dei docenti e dei relatori, nonché per registrarsi, si prega di visitare il sito web dell'evento.