Il Consiglio sollecita contributi sulle definizioni e sui metodi di analisi relativi all'olio d'oliva
Nell'ambito di un nuovo sistema volto a rafforzare la trasparenza, il CIO ha iniziato a diffondere proposte relative a metodi di analisi, parametri o limiti nuovi o rivisti.
L'abolizione dell'uso dei termini descrittivi "puro" e "leggero" – che da tempo inducono in errore i consumatori di olio d'oliva – è tra le modifiche richieste dai membri del settore sulle quali il Consiglio Oleicolo Internazionale sta ora raccogliendo pareri.
Anche la ridefinizione del termine "olio d'oliva" – attualmente utilizzato per prodotti contenenti una miscela di olio d'oliva raffinato e olio d'oliva vergine e fonte di ulteriore confusione per i consumatori – è all'ordine del giorno come parte di una proposta della Turchia.
Tra le varie modifiche proposte in materia di analisi e parametri figura un metodo "rapido e semplice" per misurare i composti fenolici, che faciliterebbe l’uso delle indicazioni sulla salute sulle etichette.
Nell’ambito di un nuovo sistema progettato per aumentare la trasparenza, il COI ha iniziato a diffondere tali proposte su metodi di analisi, parametri o limiti nuovi o rivisti. Oggi ha pubblicato 12 proposte di questo tipo e ha invitato le parti interessate a fornire un feedback entro l’8 settembre. Le proposte provengono da varie parti del mondo e non dal segretariato esecutivo dell'IOC, ma sono state esaminate dagli esperti di chimica dell'IOC durante la loro ultima riunione e discusse dal Comitato consultivo dell'IOC nella riunione del 22-23 maggio in Croazia.
Tra queste figurano:
– L'allentamento del limite K270 (assorbimento UV) per l'olio d'oliva raffinato da 1,1 a 1,25 e del limite K270 per l'olio d'oliva da 0,9 a 1,15. Proposto dalla delegazione turca dell’IOC, questo provvedimento è legato alla difficoltà di mantenere i valori attuali nell’esportazione di olio d’oliva verso altri paesi e mira a facilitare gli scambi commerciali.
– Un nuovo metodo per la determinazione del contenuto di pirofitofina di rame nell’olio di sansa di oliva. Proposto dall’Amministrazione per gli Alimenti e i Farmaci di Taiwan per combattere le frodi, in particolare l’uso della pirofitofina di rame per “rendere più verde” l’olio di sansa di oliva.
– L’uso sistematico del metodo colorimetrico “semplice e veloce” (Folin-Ciocalteu, espresso in idrossitirosolo) per la quantificazione del contenuto di composti fenolici negli oli d’oliva. Proposta dagli esperti dell’IOC e utile per le indicazioni nutrizionali sulle etichette.
– La combinazione di tre metodi di analisi in uno, ovvero quelli per la preparazione degli esteri metilici, la determinazione degli acidi grassi e la determinazione degli acidi grassi trans. Proposta da un gruppo di lavoro sui metodi del COI come semplificazione dei metodi previsti dalla norma del COI.
– Una definizione nuova o modificata di “olio d’oliva”; eliminazione della categoria “olio d’oliva ordinario”; classificazione degli oli con acidità >2,0% come “olio d’oliva lampante”; eliminazione dei termini “puro” e “leggero”; e sostituzione del termine “ben equilibrato” con “di elevata intensità amara e piccante”. Proposta dalla delegazione turca per evitare di fuorviare i consumatori definendo e descrivendo meglio l’olio d’oliva. “La semplificazione delle categorie e l’uso di termini più descrittivi miglioreranno il commercio internazionale e la comprensione del prodotto da parte dei consumatori.”
L'elenco completo delle proposte è pubblicato sul sito web del COI. Il COI ha dichiarato che tali proposte saranno ampliate in bozze di proposte tecniche man mano che saranno consegnate dagli autori al suo segretariato esecutivo.