La galette è uno stile di pasticceria francese a forma libera che può avere un ripieno dolce o salato. In genere, la pasta frolla della galette viene preparata utilizzando una miscela di farina e burro. Per la nostra ricetta, il burro viene sostituito con un olio extra vergine di oliva leggermente robusto, con risultati simili a fiocchi. I lamponi freschi vengono gettati in una miscela di lime e zucchero prima di guarnire il formaggio di capra.
La pasta viene cotta fino a quando le bacche non si sono ammorbidite, il formaggio è spumeggiante e la crosta è di un bel marrone dorato. Una leggera spruzzata di menta fresca completa questa galette da spettacolo. Ottimo servito sia come antipasto che come dessert.
4
porzioni30
minuti45
minutiL'impasto EVOO può essere preparato in anticipo (un giorno o due) e conservato in frigorifero fino al momento dell'uso. Potrebbe essere necessario impastare l'impasto (se refrigerato più a lungo di quanto descritto in questa ricetta) o applicare un po' più di farina.
2tazzaFarina per tutti gli usi
1 cucchiainosale
2cucchiainizucchero granulare
1cucchiaioaceto di mele
1/2bicchiere
olio extra vergine di oliva di intensità da lieve a moderata
1/4bicchiereacqua fredda
2 cucchiainiamido di mais
2 cucchiainiscorza di lime
1/3bicchierezucchero granulare
12ozlamponi freschi
1cucchiaiosucco di lime
1cucchiainoestratto di vaniglia
4ozformaggio di capra, ammorbidito a temperatura ambiente
1ogniuovo, sbattuto con 1 cucchiaino di acqua
2cucchiai menta fresca, foglie intere o tritate
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