`Galette di lamponi e formaggio di capra all'olio d'oliva |

Galette di lamponi e formaggio di capra all'olio d'oliva

Questa splendida galette di lamponi è resa possibile da un impasto artigianale a base di olio extravergine di oliva. I lamponi dolce-crostata si abbinano perfettamente con la base di formaggio di capra, il tutto avvolto in una crosta croccante e dorata.
Galette di lamponi e formaggio di capra all'olio d'oliva
Giu. 29, 2021
Patterson Watkins

La galette è uno stile di pasticceria francese a forma libera che può avere un ripieno dolce o salato. In genere, la pasta frolla della galette viene preparata utilizzando una miscela di farina e burro. Per la nostra ricetta, il burro viene sostituito con un olio extra vergine di oliva leggermente robusto, con risultati simili a fiocchi. I lamponi freschi vengono gettati in una miscela di lime e zucchero prima di guarnire il formaggio di capra.

La pasta viene cotta fino a quando le bacche non si sono ammorbidite, il formaggio è spumeggiante e la crosta è di un bel marrone dorato. Una leggera spruzzata di menta fresca completa questa galette da spettacolo. Ottimo servito sia come antipasto che come dessert.

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Galette di lamponi e formaggio di capra all'olio d'oliva

5 da 1 voto
Corso: Dessertcucina: FranceseDifficoltà: moderare
porzioni

4

porzioni
Tempo di preparazione

30

minuti
Tempo di cottura

45

minuti

L'impasto EVOO può essere preparato in anticipo (un giorno o due) e conservato in frigorifero fino al momento dell'uso. Potrebbe essere necessario impastare l'impasto (se refrigerato più a lungo di quanto descritto in questa ricetta) o applicare un po' più di farina. 

Ingredienti

  • Impasto all'olio d'oliva
  • 2 coppe Farina per tutti gli usi

  • 1 cucchiaino sale

  • 2 cucchiaini zucchero granulare

  • 1 cucchiaio aceto di mele

  • 1 / 2 bicchiere
    olio extra vergine di oliva di intensità da lieve a moderata

  • 1 / 4 bicchiere acqua fredda

  • Ripieno di lamponi e formaggio di capra
  • 2 cucchiaini amido di mais

  • 2 cucchiaini scorza di lime

  • 1 / 3 bicchiere zucchero granulare

  • 12 oz lamponi freschi

  • 1 cucchiaio succo di lime

  • 1 cucchiaino estratto di vaniglia

  • 4 oz formaggio di capra, ammorbidito a temperatura ambiente

  • 1 ogni uovo, sbattuto con 1 cucchiaino di acqua

  • 2 cucchiai menta fresca, foglie intere o tritate

Istruzioni

  • Preriscaldare il forno a 350 ° F. Nella ciotola di una planetaria munita di gancio a foglia, mettete la farina, il sale e lo zucchero, mescolate per amalgamare. Aggiungere lentamente l'aceto, l'olio d'oliva e l'acqua alla farina, mescolando a bassa velocità, fino a formare un impasto ispido.
  • Togliere l'impasto dall'impastatrice e trasferirlo su un piano di lavoro leggermente infarinato. Impastare l'impasto per 5 minuti, aggiungendo altra farina se necessario se l'impasto è molto appiccicoso o fino a renderlo liscio (l'impasto assomiglierà alla pasta di zucchero). Formate una palla con l'impasto, coprite e mettete in frigo per 30 minuti. 
  • In una grande ciotola, metti l'amido di mais, la scorza di lime, lo zucchero, i lamponi, il succo di lime e la vaniglia, mescola per unire. Metti da parte la ciotola.
  • Una volta che l'impasto si è riposato, togliere dal frigorifero, scartare e stendere in un grande cerchio su un piano di lavoro leggermente infarinato, di circa 1/4 di pollice di spessore. Trasferite l'impasto su una teglia foderata di carta da forno.
  • Distribuire il formaggio di capra ammorbidito intorno al centro dell'impasto, lasciando circa 2 pollici di bordo. Ricoprire il formaggio, in modo uniforme, con la miscela di lamponi.
  • Piegare delicatamente i bordi della crosta verso l'alto e leggermente sopra il ripieno, sovrapponendo ogni piega mentre si lavora intorno al centro, lasciando un grande visibile 'finestra' al centro. Spennellare la crosta esposta con l'uovo sbattuto e infornare.
  • Infornare per 30 – 40 minuti o fino a quando la crosta è dorata e il ripieno di frutta è spumeggiante. Sfornare e lasciar riposare per 20 minuti prima di affettare e servire. Guarnire con la menta. 

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