Sviluppato in Spagna un software per una migliore valutazione dell'olio d'oliva
I ricercatori dell'Università di Jaén hanno sviluppato un software per migliorare la valutazione e la classificazione degli oli extravergini di oliva.
Citoliva
Un gruppo di ricerca dell'Università di Jaén, in Spagna, ha sviluppato un nuovo programma software progettato per valutare e classificare gli oli extravergini di oliva.
Si spera che questo software innovativo rappresenti una svolta nel processo di valutazione sensoriale dell'olio d'oliva ed è frutto di una collaborazione tra l'università, l'azienda di tecnologia dell'olio d'oliva Citoliva, i laboratori CM Europe SL e l'azienda di ingegneria informatica MENGISOFT.
Secondo Macarena Espinilla, membro del gruppo di ricerca, il nuovo software migliorerà notevolmente la valutazione sensoriale degli oli di oliva vergini, riducendo sia i tempi che i costi associati alla procedura.
Il software funzionerà semplificando il processo di valutazione dell'olio d'oliva, consentendo il monitoraggio individuale in tempo reale dell'evoluzione dei diversi assaggiatori per i diversi campioni e le diverse sessioni. Il responsabile della commissione potrà quindi intervenire per correggere eventuali deviazioni delle proprietà organolettiche.
Il software ha anche la potenzialità di pianificare le sessioni di degustazione dell’olio d’oliva, gestire le valutazioni e generare rapporti finali, offrendo così un’ulteriore ottimizzazione del processo.
Il programma consente l'utilizzo della metodologia di valutazione stabilita dal Consiglio Oleicolo Internazionale per la classificazione sensoriale dell'olio d'oliva, ma può essere utilizzato anche con nuovi metodi di valutazione sviluppati dal gruppo, attualmente in fase di valutazione.
Il metodo si basa sul "sistema di logica fuzzy", una logica matematica progettata per prendere decisioni come farebbe un essere umano, considerando tutte le informazioni disponibili e prendendo la decisione migliore sulla base di questi input. Questo modello innovativo per la valutazione sensoriale viene presentato come alternativa all'attuale modello del Consiglio Oleicolo Internazionale e si spera che faciliti il miglioramento nei settori dell'elaborazione delle informazioni, della degustazione e della formazione dei valutatori, pur mantenendo l'efficienza dei risultati.
In una fase successiva, si spera che il nuovo modello di valutazione sensoriale venga implementato con il nuovo software, con l'obiettivo di aggiungere valore all'industria dell'olio d'oliva migliorando i processi di commercializzazione e aumentando la competitività delle aziende del settore.
Il nuovo programma, oltre al modello di valutazione sensoriale, fa parte di un progetto finanziato dal Ministero dell'Economia, dell'Innovazione e della Scienza del Consiglio dell'Andalusia.