cientistas-pool-expertise-em-luta-contra-fake-azeites-oleo-cientistas-pool-expertise-em-lutar-em-oleos-oleos-falsosEspecialistas de todo o mundo participaram do Workshop sobre Autenticação do Azeite. Veja a lista de participantes here.

Mais de vinte especialistas do mundo em verificação de azeite se reuniram no início deste ano, e um resumo recente de seu brainstorming fornece uma atualização esclarecedora sobre a fraude do azeite e possíveis soluções.

Fácil adulterar enquanto ainda está dentro do padrão europeu de azeite.- Christian Gertz

Que há um problema não estava em disputa. Os números divulgados no Workshop de Autenticação do Azeite, realizado em Madri no mês de junho 10-11, mostram que um em cada quatro azeites coletados na Espanha, e quase um em cada três no Canadá, fracassaram nos testes oficiais recentes de fraude.

Um boletim informativo sobre o seminário - divulgado esta semana pelos anfitriões conjuntos da Comissão Europeia e do Conselho Internacional do Azeite (COI) - afirma no início que ainda há soluções para três problemas em particular: a mistura de extra virgin Azeite de oliva ou azeite virgem com azeite desodorizado, ou com outros óleos adulterantes, e avaliação de parâmetros de qualidade relacionados à frescura.

Conhecimento científico de olive oil chemistry e a tecnologia “fica atrás da inventividade de certos operadores”, diz.

E em um separado document Com apresentações do workshop, Christian Gertz, da Sociedade Alemã para Ciência da Gordura (DGF), disse que atualmente é “fácil” adulterar com azeites de baixo teor ou óleos estranhos, enquanto ainda se mantém dentro dos limites de propriedades físicas e químicas do produto. Padrão europeu de azeite.

Possíveis soluções: (NIR) espectroscopia e marcadores de DNA

O workshop avaliou os métodos atuais para monitorar a autenticidade do azeite, bem como alternativas que poderiam ajudar a atender a necessidade de testes “mais rápidos, mais baratos, mais robustos e aceitos em todo o mundo”.

Entre as muitas opções de última geração discutidas estava a espectroscopia de infravermelho próximo (NIR), um método “rápido, fácil e barato” que Gertz previu que se tornaria “uma ferramenta analítica dominante para a segurança e qualidade de alimentos de rotina e em tempo real. controles ”.

A atratividade dos métodos baseados em DNA também foi discutida, particularmente no que diz respeito à detecção da adulteração de azeite virgem com outros óleos vegetais, e também o potencial para um “bilhete de identidade” para azeites premium.

"A sequência completa do genoma da azeitona que será disponibilizada em breve fornecerá informações genômicas para o desenvolvimento de marcadores de DNA mais eficientes", disse o informativo.

Pigmentos e outros parâmetros possíveis

Rodney Mailer, da Australian Oils Research, disse no workshop que dois novos métodos de detecção de fraudes, DAGs (diacilgliceróis) e PPPs (que mede a degradação do pigmento de clorofila do azeite de oliva com a pirofeticina), mostraram-se promissores na determinação de óleos velhos e mal conservados. ou possivelmente refinado. Algumas organizações resistiram à investigação desses métodos “apesar das evidências”, disse ele.

Mas Lanfranco Conte, da Universidade de Udine, na Itália, discutindo os desafios da detecção de adulteração com azeites desodorizados e macios, disse que os DAGs e PPPs tinham limitações nessa área, pois ambos são fortemente influenciados pelo tempo e condições de armazenamento.

No entanto, resumindo os pontos de vista dos especialistas em discussões posteriores sobre a pesquisa de pigmentos de azeite - principalmente clorofila e carotenóides - o boletim dizia que, apesar de sua sensibilidade à luz, temperatura ou envelhecimento do óleo, eles tinham vários pontos fortes que deveriam ser levados em conta.

“Os participantes destacaram as necessidades de materiais de referência para clorofila ae beta-caroteno e de apoio do COI e JRC para coordenar os testes do anel para as validações de método. Os objetivos puderam ser alcançados dentro de um período de quase três anos. pesquisa."

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Complementando o teste do painel

Testes químicos não informam sobre aroma ou sabor, daí a necessidade do teste do painel, mas a oficina ouviu que o aumento constante no consumo de azeite requer um número maior de painéis sensoriais bem treinados, “que são caros de manter”.

Novos dispositivos (como narizes e línguas eletrônicas) e métodos analíticos (como análise dinâmica de espaço de cabeça e microextração em fase sólida) capazes de usar os mesmos compostos - voláteis - como sensores humanos poderiam “diminuir o trabalho dos painéis sensoriais”.

Desafios e recomendações

Os participantes do workshop também identificaram vários obstáculos ao progresso na luta contra o falso azeite. Estes incluem o conhecimento insuficiente dos processos de desodorização utilizados na indústria e a falta de acesso a amostras representativas de azeite desodorizado macio, como para ajudar a treinar painéis sensoriais.

Entre outras medidas, eles sugeriram a criação de uma planta industrial para produzir uma série de amostras de óleos desodorantes macios.

Em relação aos padrões atuais, os participantes disseram que “os limites existentes para AGL (ácidos graxos livres) e UV (ultravioleta) devem ser reduzidos e as quantidades totais de eritrodiol e uvaol devem ser calculadas em vez de uma porcentagem do total de esteróis”, disse o boletim.

Resultados oficiais do teste de fraude na Espanha

Juan Ramón Izquierdo, do painel de degustação de azeite do Ministério da Agricultura, Alimentação e Meio Ambiente da Espanha, e Angela Sheridan, da Agência Canadense de Alimentos e Inspeção, compartilharam os resultados dos testes de verificação do azeite em seus respectivos países.

Houve inspeções 770 na Espanha em 2012 e uma taxa de não-conformidade por cento 23, de acordo com Izquierdo, que disse que quase metade das violações das normas aplicáveis ​​relacionadas à qualidade e pureza.

“Os referentes à qualidade estão basicamente relacionados à qualidade organoléptica dos azeites virgens. Basicamente, consistem em embalar óleos de qualidade inferior extra virgin óleos. ”Mas óleos lampante também foram encontrados, ele disse.

Quase um terço das violações relacionadas à rotulagem do produto, quatro por cento à rastreabilidade e o restante envolveu outras violações.

Quanto às infracções de rotulagem, estas foram principalmente devido à má utilização das definições legais na regulamentação da UE 29 / 2012 sobre as normas de comercialização para o azeite, particularmente a necessidade de incluir nos produtos da categoria “azeite” a frase: azeites que tenham sido submetidos a refinação e óleos obtidos directamente a partir de azeitonas. ”

De acordo com Izquierdo, esta frase “não é usada pelo empacotador em muitas ocasiões”.

Ele disse que, embora os métodos exigidos pelos atuais regulamentos da UE sejam suficientes para detectar as fraudes mais comuns na pureza do azeite, existem "outros tipos de fraude, incluindo o uso de óleos desodorizados, para os quais a metodologia atual parece ser insuficiente".

Canadá: adulteração em ascensão novamente

Enquanto isso, quase um terço de todas as amostras de azeite testadas no 2012 / 13 pela Agência Canadense de Alimentos e Inspeção foram consideradas insatisfatórias. Aqueles classificados como insatisfatórios têm uma alta certeza de adulteração, de acordo com a apresentação da oficina de Sheridan.

Os adulterantes comuns encontrados foram óleo vegetal (óleo de canola, girassol e soja), azeite refinado e óleo de bagaço de azeitona.

Quase metade de todas as amostras testadas em 2006 / 07 foram consideradas insatisfatórias. O percentual de amostras não compatíveis ficou estável, chegando a 11 por cento em 2009 / 10, mas subiu para pouco mais de 30 por cento em 2010 / 11 e novamente em 2012 / 13.

Desde o 2007, multas no total de $ 250,000 (US $ 242,000) foram emitidas e o petróleo no valor de $ 500,000 (US $ 485,000) foi destruído.

Projeto de pesquisa Horizon 2020 planejado

As áreas prioritárias identificadas no workshop estão agora a ser utilizadas para preparar um convite para um projecto de investigação sobre a autenticação do azeite, a ser incluído no programa de investigação Horizon 2020 da União Europeia, que deverá ser lançado no final do 2013 / early 2014.

Acesse as apresentações do workshop, cartazes, lista de participantes e boletim informativo here.



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