Um estudo publicado na revista Food Chemistry estabeleceu a qualidade das amostras de azeite produzidas no norte de Marrocos.

Um estudo recente relatou que a maioria das amostras de azeite marroquino International Olive Council (IOC) padrões.

Embora o cultivo da oliveira tenha sido parte do cenário agrícola do Marrocos desde a era romana, e o Marrocos seja o sexto maior produtor de azeite do mundo, as peculiaridades de qualidade e composição do azeite marroquino têm sido relativamente desconhecidas.

Para garantir que o azeite produzido no Marrocos atenda aos padrões e requisitos do COI, os autores de um estudo publicado na revista Food Chemistry em janeiro estabeleceram um banco de dados de critérios de qualidade e pureza de amostras de azeite produzidas no norte de Marrocos.

A qualidade do azeite depende de vários factores, incluindo o tipo de solo, as condições climatéricas, a cultura da oliveira e as técnicas agrícolas, bem como os métodos utilizados para extrair o azeite.

Os pesquisadores analisaram amostras 279 de azeite marroquino da cultivar predominante Picholine Marocaine, cultivada em sete regiões do norte de Marrocos.

Usando os padrões estabelecidos pelo COI, os pesquisadores classificaram 94 por cento dos azeites marroquinos das regiões estudadas como extra virgin azeites, enquanto apenas 6 por cento foram classificados como azeites virgens.

O azeite marroquino também atendeu às normas do COI para ácidos graxos monoinsaturados, variando de 75 a 77 por cento. Os ácidos graxos poliinsaturados foram de 10 a 12 por cento, enquanto o conteúdo de ácidos graxos saturados variou de 12 a 13 por cento nas amostras de azeite de oliva.

O ácido oleico foi o ácido graxo monoinsaturado mais abundante eo ácido linoleico foi o mais abundante em ácidos graxos poliinsaturados nas amostras de azeite estudadas.

Enquanto a maioria das amostras atendia ao requisito de menos de um por cento de ácido linolênico, as amostras de azeite de oliva 32 tinham ácido linolênico em uma concentração acima do limite superior de um por cento estabelecido pelo COI.

Os autores levantaram a hipótese de que a presença de altos níveis de ácido linolênico em alguns azeites do norte de Marrocos poderia ser devido à seca e ao estresse de temperatura que caracterizam essas áreas de cultivo da oliveira.

(Apenas um azeite marroquino foi inscrito no Concurso Internacional de Azeite 2015 New York. A marca, Morok Oganhou um Gold Award por sua mistura de média intensidade.)

Os pesquisadores disseram que a pesquisa iniciou a construção de um banco de dados para caracterizar os azeites marroquinos a partir de uma variedade de azeitona monomérica com base em seus parâmetros de qualidade físico-química e critérios de pureza. Também identificou áreas que produziam azeite com níveis mais altos de ácido linolênico do que aqueles estabelecidos como limites superiores pelos padrões do COI.

Os autores acreditam que a continuação deste trabalho poderia ajudar no estabelecimento de caracterização abrangente de azeites virgens de Marrocos.



Mais artigos sobre: ,