`Tarte de azeite cítrico |

Tarte de Azeite Cítrico

Esta receita de torta cítrica leva uma Tarte au Citron clássica um passo adiante, combinando várias frutas cítricas para equilibrar e realçar a fruta, nozes e especiarias em delicados azeites de oliva
Tarte de Azeite Cítrico
Tarte de Azeite Cítrico
Setembro 10, 2020
Christina Mercado

Os cítricos brilhantes amplificam o sabor frutado dos delicados azeites nesta vibrante torta de azeite cítrico.

As frutas cítricas são o que ansiamos no calor do verão e estão no pico de colheita no inverno. Isso os torna um ótimo ingrediente para todo o ano, especialmente em sobremesas como a clássica francesa Tarte au Citron (tarte de limão).

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Tarte de Azeite Cítrico

5 de 6 votos
Curso: SobremesaCozinha: FrancêsDificuldade: Intermediário
Porções

10

porções
Tempo de cozimento

45

minutos
Tempo de refrigeração

1

hora 

15

minutos


Esta receita de torta vai um passo além, combinando várias frutas cítricas - toranjas agridoces, laranjas ricas e limões azedos. Juntos, eles equilibram a fruta, nozes e especiarias em delicados azeites.

Ingredientes

  • base de tarte
  • 1 1/2 copos farinha multiuso

  • 1/3 taça açúcar

  • 1 TSP raspas de limão

  • 1/4 TSP sal marinho

  • 8 Colheres de sopa manteiga sem sal

  • 1 cada gema de ovo

  • 1 - 2 TSP água

  • Citrus EVOO Coalhada
  • 1/2 taça suco de limão (cerca de 3 limões)

  • 1/2 taça suco de laranja (cerca de 1 laranja)

  • 7/8 taça cana de açúcar

  • 1 cada ovo inteiro

  • 3 cada gemas de ovo

  • 1 Colheres de sopa pó de araruta

  • 1/8 TSP sal marinho

  • 1 1/2 oz azeite extra virgem

  • 2/3 taça manteiga sem sal

  • Guarnições
  • 2 Colheres de sopa azeite extra virgem

  • 1 cada Laranja

  • 1 cada Toranja

  • 1 cada limão

  • 8 peças laranja cristalizada

  • 3 oz calda comum

Instruções

  • Corte a manteiga em pedaços pequenos. Adicione a manteiga, a farinha, o açúcar, as raspas e o sal no processador de alimentos. Pulsar até esfarelar bem.
  • Adicione as gemas e uma colher de chá de água ao processador de alimentos e pulse até incorporar. Se muito seco, adicione uma segunda colher de chá de água. Quando a massa estiver lisa, retire do processador e sove a farinha solta com a mão.
  • Molde a massa em um pequeno disco achatado (cerca de 4 ″ de largura) e leve à geladeira por 30 - 60 minutos.
  • Enquanto a massa esfria, preparar coalhada e pré-aqueça o forno a 375 graus Fahrenheit.
  • Retire a massa da geladeira e estenda sobre uma superfície levemente enfarinhada, formando um círculo de 14 ″ de diâmetro. Dobre a massa em quartos e mova para uma forma de torta de 10 ″ para desdobrar. Pressione a massa no formato da assadeira e corte o excesso de massa. Pique a massa algumas vezes ao redor da base com os dentes de um garfo.
  • Coloque um pedaço circular de 10 ″ de pergaminho no centro da massa torta e despeje pesos de torta ou feijão seco no centro. Asse no forno por 20 - 25 minutos, até dourar. Remova os pesos da torta e leve ao forno mais 5 minutos. Retire do forno e diminua a temperatura para 325 graus.
  • Despeje a coalhada preparada na casca e alise a superfície. Asse no forno por 15 a 20 minutos, apenas até que a coalhada comece a borbulhar e endurecer. Ao retirá-lo do forno, ele deve estar com uma casca clara e quase endurecida. Ele ainda se moverá enquanto se assenta completamente quando esfriado.
  • Deixe a torta esfriar até a temperatura ambiente e coloque na geladeira por pelo menos uma hora antes de decorar.
  • Coalhada de azeite cítrico
  • Adicione todos os ingredientes em uma panela pequena, exceto o azeite e a manteiga. Cozinhe em fogo moderado, mexendo sempre até que comece a ferver levemente. Cozinhe por mais 2 minutos e retire do fogo.
  • Coe a coalhada por uma peneira em uma tigela e acrescente o azeite e a manteiga. Misture até ficar homogêneo. Reserve até que a casca da torta esteja pronta.
  • Acabamento / Decoração
  • Combine 1 colher de sopa de azeite com xarope simples e sal. Corte cada um dos cítricos em segmentos e jogue-os na blend.
  • Espalhe uma segunda colher de sopa de azeite por cima da coalhada de torta cítrica gelada. Em seguida, comece a colocar fatias de laranja cristalizadas e segmentos de frutas cítricas frescas na torta em qualquer padrão de sua preferência! Deixe descansar por 15 minutos antes de servir.

Notas

  • A massa e a coalhada podem ser preparadas até 3 dias antes de assar a torta.
  • Experimente com um delicado azeite de oliva perfumado, como uma erva Chiquitita ou uma noz Frantoio!

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