Claudio Peri, professor de tecnologia de alimentos da Universidade de Milão e criador da Associação 3E, deu as boas-vindas aos participantes da quinta edição do Beyond Extra Virgin conferência (BEV5) em Córdoba, Espanha e apresentou o primeiro palestrante, autor Tom Mueller. "Depois de explicar por tantos anos o que a Association 3E é e faz, ou gostaria de fazer", disse Peri, "eu precisava - precisávamos - de saber o que outras pessoas independentes e informadas pensam de nós".

Tal necessidade de afirmação pode parecer surpreendente para um homem descrito como visionário e pioneiro pelo cognoscente do azeite que se reuniu para o congresso internacional que ele fundou. Mas, embora não haja dúvida de que Peri, junto com o diretor de estratégia do Culinary Institute of America, Greg Drescher e Tuscan olive oil resort O proprietário Paolo Pasquali, pode preencher uma sala com uma variedade impressionante de luminárias da indústria e do governo, como a 3E realmente alcançará seu objetivo de estabelecer uma referência mais alta para a qualidade do azeite e quais são os objetivos finais do grupo para fazê-lo.

Para o número crescente de pessoas que vêem a classificação Extra Virgin não como o topo, mas como uma linha de base, a idéia de estabelecer padrões voluntários mais altos e uma linguagem comum associada ao que a 3E chama de azeite “Super Premium” é uma proposta atraente. Porém, após sete anos e cinco conferências, o grupo ainda não divulgou um plano para obter os azeites com certificação 3E além de alguns lugares, incluindo o Oleotecas na Villa Campestri de Pasquali e no CIA’s Greystone cam­pus em Napa Valley.

O evento de Córdoba foi realizado no topo de uma colina, com vistas de campos intermináveis ​​de girassóis. Um jantar de gala atingiu um tom emocional que combinava com o dramático cenário do pátio do castelo, com uma leitura de poesia de Peri, o professor, antes que Flamenco e jantares requintados levassem os afortunados convidados até altas horas da manhã.

Mais reservados, por outro lado, foram os oradores durante as sessões, que estavam bem conscientes da multidão mista para a qual tocavam, incluindo produtores do Novo e Velho Mundo, funcionários públicos, pesquisadores, engarrafadores, comerciantes e jornalistas. Não era de admirar que a maioria dos apresentadores o mantivesse próximo ao meio termo e poucas perguntas foram feitas a eles depois. De fato, as perguntas nem sempre eram convidadas, e era de se esperar mais interatividade em um evento que reconhecesse abertamente as complexidades das tarefas a seguir.

Ouça as observações de abertura da ministra espanhola do Meio Ambiente Rosa Aguilar:


Interprofesional del Aceite de Oliva Español o presidente Pedro Barato Triguero, cuja organização diversificada representa os responsáveis ​​por quase metade do azeite do mundo, criou uma abertura eloquente que começou descrevendo o que ele chamava de dois capítulos de azeite espanhol.

A ausência da Espanha na assinatura do Tratado de Roma com a 1956 manteve o país e seus fabricantes voltados para dentro, explicou Triguero. Trinta anos depois, como parte da União Européia, a Espanha foi forçada a competir com um novo conjunto de regras, enquanto outros países europeus já estavam acostumados ao mercado e comércio exterior.

Esse início tardio explicaria em parte por que o “Azeite Espanhol” nunca foi promovido como tal (para desgosto de alguns participantes da conferência que se opuseram a esse fato), como os “Made in Italy”, Grécia e, agora, América, Austrália , Chile e Argentina.

Ouça o endereço de abertura Interprofessional del Aceite de Oliva Español Presidente Pedro Barato Triguero:

Triguero disse que desde que ingressou na União Européia na 1986, o setor de azeite espanhol realizou uma grande reestruturação e deu grandes passos em direção à excelência da produção para compensar o tempo perdido. Desde que a produção da 1986 triplicou (de 493,000 toneladas em 1986 para 1.4 milhões de toneladas este ano), enquanto o número de fábricas de azeite foi reduzido pela metade durante o período. Chamando a qualidade de “o único caminho possível a longo prazo”, Triguero alertou que alcançar a excelência seria um processo sustentado, não uma solução rápida.

Autor Tom Mueller, cuja sear­ing 2007 expose of olive oil fraud ainda reverbera na indústria, e cujo nome no programa da conferência pode ter mantido alguns figurões de marca em seus escritórios andaluzes, foi o primeiro orador.

Apesar de um livro iminente e antecipado intitulado "Extra Virginalegadamente ”que revelará mais desobediência, o discurso de Mueller estava educadamente limitado a pedir um idioma comum para a excelência. "Extra Virgin não tem sentido ”, disse ele, argumentando que Peri, Drescher e Pasquali, que recentemente se envolveram com azeite de oliva, poderiam estar melhor qualificados para redigir o novo idioma do que os especialistas da indústria.

Ouça as observações de abertura de Claudio Peri e o endereço de Tom Mueller aqui:

Diretor Executivo do Conselho Oleícola Internacional (COI) Jean-Louis Barjol, apenas alguns meses após sua nova nomeação, é um homem amigável e capaz, já muito respeitado, mesmo por um grupo com interesses tão díspares. E é essa disparidade, ele admitiu em uma reunião anterior, que às vezes pode manter as iniciativas fundamentadas.

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