`Córdoba Recap: Vozes para a qualidade do azeite

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Córdoba Recap: Vozes para a qualidade do azeite

Jun. 12, 2011
Curtis Cord

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Barjol disse durante seu breve discurso que as embalagens de azeite deveriam fornecer mais informações "para tornar um azeite mais singular, para que o consumidor saiba o que está comprando ”, incluindo, acrescentou, sugestões de emparelhamento de alimentos. Informações melhores sobre rótulos devem ser um "prioridade para o setor ”, declarou Barjol, porque "temos de sublinhar não apenas o perfil de sabor, mas também o uso do azeite. O objetivo é que o consumidor faça escolhas informadas. ”

O diretor do COI convidou países que não eram membros da organização internacional a "Barjol disse que iria propor a implementação de um plano separado. Prêmio de Qualidade Mario Salinas para os produtores do Hemisfério Sul, para que eles não precisem entrar na prestigiada competição do COI com o azeite que estava armazenado há meses.

Trecho do discurso de Jean-Louis Barjol e o início da sessão sobre marketing e promoção moderada por Rocio Alberdi da ICEX:

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Tom Mueller sobre como chegar aos consumidores americanos:

Dan Flynn, cujo Davis Olive Center publicou manchetes críticas aos azeites europeus e que recebeu críticas em troca pelo que alguns viam como mensagens seletivas e tom agressivo, apresentavam métodos modernos usados ​​pelo produtor americano de alta densidade California Olive Ranch para ilustrar que era possível fabricar azeite de qualidade em larga escala.

Talvez as apresentações que se aproximaram do cerne da questão tenham sido as de Greg Drescher, da CIA, Marie Jose San Roman e os outros chefs que instaram os participantes a identificar, aplicar e promover características extra de azeite virgem nos alimentos e nos cardápios.

Agregar valor através da cadeia de suprimentos foi a mensagem primordial e pode ser a única coisa que pode salvar um modo de vida para os agricultores e produtores de azeite em todos os lugares. Se apenas as demonstrações culinárias reveladoras (e de dar água na boca) pudessem estar diante de um grande grupo de profissionais de serviços de alimentação e chefs influentes, elas poderiam realmente ter feito do mundo um lugar melhor.

Aris Kefalogiannis é o fundador e executivo-chefe da Gaia, vice-presidente da associação grega de azeite SEVITELe o empreendedor por trás da parceria inovadora com o Kritsa Cooerative isso permite que os agricultores e produtores de Creta se concentrem na qualidade, e não na comercialização. Claramente uma daquelas pessoas incapazes de fazer qualquer coisa pela metade (ele também é um campeão olímpico de pólo aquático), Kefalogiannis organizará a conferência do próximo ano (BEV6) na Grécia, onde mais uma vez o grupo tomará medidas para avançar na missão 3E.

Mostrando fotos dos colegas dos retoques finais de uma nova instalação culinária de Gaea que presumivelmente apresentará azeites com certificação 3E e fornecerá instruções sobre suas aplicações Kefalogiannis, que talvez seja o maior comerciante de azeite do Mediterrâneo no momento, mostrou esse lado e possivelmente uma espiada com uma motivação mais prática por trás da 3E quando ele exclamou para outros organizadores da 3E, "Precisamos colocar os vendedores no mercado ... ou não haverá sete (BEV) sete. ”

Do lado de fora, no terraço com vista para Córdoba, conversei com o renomado chef e apresentador naquele dia, Paul Bartolotta, que ponderou o quanto apreciava o sabor do gergelim enquanto comia biscoitos salgados deixados pelos fornecedores entre as sessões.

Bartolotta, que é a minha escolha para o porta-voz perfeito do chef celebridade do azeite nos Estados Unidos, tem um grupo de restaurantes em Milwaukee mas mora em Las Vegas perto de sua restaurante homônimo no Wynn.

Nós conversamos sobre o aquário dele - um dos poucos no mundo - onde lagostins são mantidos vivos até pouco antes de serem servidos aos convidados.

Mas foi pura Milwaukee, quando Bartolotta finalmente cortou o protocolo e a cautela que abundava naquele dia e disse: "Estou farto de toda essa merda. Eu só quero que eles façam um bom azeite. ”

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