` Edwin Frankel: California Zeytinyağını Daha Yüksek Standartlara Taşıyor - Sayfa 2 - Olive Oil Times

Edwin Frankel: California Zeytin Yağı Daha Yüksek Standartlara Alıyor

Şubat 16, 2011
Lori Zanteson

Son Haberler

Önceki sayfaya dön

Frankel, 31 yılında Lead Scientist olarak emekli olmadan önce Illinois'deki Peoria'daki Tarım Bakanlığı için 1989 yıl çalışarak geçirdi ve ikinci kariyerine, UC Davis'teki proÂfesÂsor'a yardımcı olarak, gerçek çağrısına açıkça başladı. Zeytinyağı ilk kez 1995 yılında İspanya'dan gelen bir bilim insanı ile çalışma fırsatına sahip olduğu zamanki ilgisini çekti.



Birkaç ithal ve California zeytinyağı örneğini yerel bir işbirlikçi pazardan 0.4 perÂoxÂide değerine (PV) sahip rafine, ağartılmış ve kokudan arındırılmış bir yağla karşılaştırdılar. Tüm yağların 11 ila 33 arasında yüksek bir PV değeri vardı. IOC standardı, Frankel'in iddia ettiği 20'dir. "çok yüksek. Çok fazla oksidasyon gerektirmez, bu biraz çok istenmeyen lezzet bileşikleri üretebilir. ”Araştırmaları onu PV'nin oksidasyonu ölçmenin güvenilir bir yolu olmadığı ve yaygın yayınlanmış bazı araştırmalar için çok kritik olduğu düşüncesini sevdi. ispanyada. "Kariyerim aşamasındayım, ”dedi Frankel, "kritik olabileceğim bir yer. ”

Bu örneklerin yüksek PV'sinin, EVOO'nun sonsuza kadar durağan olduğuna dair yanlış bir düşünceden kaynaklandığına inanıyor. Açılmamış bir şişenin gerçek depolama ömrünün bir yıldan fazla olmaması gerektiğinde, yıllarca raflarda oturan örnekler vardır. "Diğer yağlar, ”diye açıklıyor Frankel, "tarihli ve rafta çok uzun süre kaldıklarında değiştirilirler. Bu zeytinyağı ile yapılmaz. Geçen yılın UC Davis bulgularına ve Dr. Frankel’in "İthal tarih çok sorgulanabilir. ”

UC Davis raporu sadece başlangıçtı. Frankel'in en son araştırması, ilk olarak ele alınan iki perspektifte yayınlandı. EVOO kimyasında karışım, oksidatif stabilite ve antioksidanlar. İkinci baraj meydan okuyor zeytinyağı erdemi ile övünen beslenme iddiaları. "Bana göre, ”dedi. "bu iddialar büyük ölçüde abartılmış olabilir ve sağlam bilimsel kanıtlara dayanmayabilir. ”Bu iddialarla ilgili asıl sorunu "berbat yöntemlerin kullanımı, ”dedi. "Hızlı ve kirli metotlar arıyorlar. Verilerin çoğu sorgulanabilir. Daha iyi yöntemler kullanmaları gerektiğinde büyük para kullanıyorlar. ”

reklâm

Dr. Frankel’in araştırmasının nasıl alındığına bakılmaksızın, zeytinyağı endüstrisi, elde ettiği ilerlemeden faydalanmayı amaçlamaktadır. Onun itici gücü ve bütünlüğü, onu eşsiz bir konuma yerleştirerek, uzmanlığını yönlendirdi ve geliştirdi. Dan Flynn'in sözleri Frankel'den bahsettiğinde Kaliforniya ve tüm endüstriyle konuşur, "O yükselen bir figür ve dikkatini zeytinyağına çevirdiği için çok şanslıyız. ”

Alakalı haberler

Geribildirim / Öneriler