Dünya
Kilogram başına aktif oksijenin mili eşdeğeri olarak ölçülen peroksit indeksi, bir kalite analizinde bir yağın ilk oksidasyonunu belirler.
Diğer yağlarda olduğu gibi, zeytinyağı hava ile temas ettiğinde oksitlenir. Bunun nedeni, doymamış yağ asitlerinin (tekli doymamış ve çoklu doymamış), oksijeni alan ve oksidasyonun ana ürünlerinden biri olan peroksitlerin oluşumuna yol açan bir veya daha fazla çift bağa sahip olmasıdır.
Başka bir doymamış yağ asidi ile tepkimeye girdiğinde, bu peroksitler, sırayla okside olan ve bu durumda sorumlu olan aldehitler ve ketonlara yol açan hidroperoksitlere dönüşür. zeytinyağları.
Peroksit endeksi, bir değere atfedilen yaşam kalitesini gösterir. sızma zeytinyağı üretildiği andan itibaren paketlendiğinde.
Rafine edilmiş yağlar arasında, bu arıtma işlemi sırasında oksidasyondan kaynaklanan herhangi bir ürünün elimine edilmesi ve bu nedenle de yaşının göstergesi olan herhangi bir özellik olması koşuluyla, hiçbir şeyin göstergesi değildir.
Oksidasyon, kaçınılmaz, doğal bir süreçtir. Bununla birlikte, daha sonra yüksek oranda oleik asit ve yüksek oranda oleik asit sunan işlenmemiş yağlar arasında görülür. polifenol içeriği (doğal antioksidanlar).
Zeytinyağlarını serin ve karanlık bir yerde depolayarak oksidasyonu geciktirmek mümkündür.
Hakkında daha fazla yazı: polifenoller
Ocak 2, 2024
Çalışma Polifenollerin İnsülin Direncini Nasıl Düşürdüğünü Ortaya Çıkarıyor
Polifenol bakımından zenginleştirilmiş sızma zeytinyağından oluşan yüksek yağlı bir diyetle beslenen fareler, azaltılmış oksidatif stres ve iltihaplanma ile ilişkili gen ekspresyonlarını gösterdi.
Mayıs ayı. 30, 2023
Çalışma: Zeytinyağındaki Polifenoller Hasarlı Cildi İyileştirmeye Yardımcı Olur
Sızma zeytinyağında bulunan polifenoller, fibroblastların iyileştirme yeteneklerini geliştirerek yeni yara iyileştirme uygulamalarına olanak sağlar.
Eylül 28, 2023
Araştırmalara göre Hidroksitirosol Kolon Kanserinin Yayılmasını Önlemeye Yardımcı Olabilir
İn vitro deneyler sırasında, öne çıkan bir zeytinyağı polifenolü olan hidroksitirozolün, kanser hücresi çoğalmasında rol oynayan bir proteini hedef aldığı bulundu.
Ağustos 31, 2023
Daha Yüksek Polifenol Tüketimi, Daha Düşük Kovid-19 Bulaşma Riskiyle Bağlantılıdır
Bazıları zeytinyağında bulunan fenolleri ve bitki sterollerini tüketen sağlıklı yetişkinlerin Kovid-19'a yakalanma olasılığı daha düşüktü.
Temmuz 7, 2023
Sote ve Kızartma İçin Zeytin Yağı Nasıl Yeniden Kullanılır?
Zeytinyağlı derin kızartma, diğer yağlarla kızartmadan daha sağlıklıdır ve israfı azaltmak ve tatları geliştirmek için biraz dikkatle birkaç kez tekrar kullanılabilir.
Ağustos 18, 2023
EVOO'daki Biyofenoller, Obezite ve Prediyabette İyileştirilmiş Sonuçlarla Bağlantılı
Araştırmalar, oleocanthal ve oleacein bakımından zengin sızma zeytinyağı tüketmenin aynı zamanda kilo kaybına, vücut kitle indeksinde azalmaya ve bazal glisemiye neden olduğunu bulmuştur.
Temmuz 12, 2023
Fenoller, EVOO Sağlık Faydaları İçin MUFA İçeriğinden Daha Önemli, Araştırma Önerileri
Sızma zeytinyağındaki fenoller, kan basıncını düşürmek, insülin duyarlılığını arttırmak ve kilo kaybını teşvik etmek açısından yağlardan daha önemlidir.
Temmuz 13, 2023
Oleuropein Tüketmek Yaşlanmanın Kas Atrofisi Üzerindeki Etkilerini Azaltabilir
Yeni araştırma, oleuropein açısından zengin zeytin yaprağı ekstresi ile takviye edilmiş bir diyet yiyen yaşlı farelerin kas kütlesini arttırdığını gösterme iddiasındadır.