` Zeytinyağının 'Peroksit Değeri' - Olive Oil Times

Zeytinyağının 'Peroksit Değeri'

Haziran 19, 2013
Olivarama

Son Haberler

-Peroksid değeri-of-zeytin yağı, zeytin yağı misli zeytinyağı-oksidasyon

Kilogram başına aktif oksijenin milikuvalı değerleri ile ölçülen peroksit endeksi, bir yağın bir kalite analizinde ilk oksidasyonunu belirler.

Diğer yağlarda olduğu gibi, zeytinyağı hava ile temas ettiğinde oksitlenir. Bunun nedeni, doymamış yağ asitlerinin (tekli doymamış ve çoklu doymamış), oksijeni alan ve oksidasyonun ana ürünlerinden biri olan peroksitlerin oluşumuna yol açan bir veya daha fazla çift bağa sahip olmasıdır.

Başka bir doymamış yağ asidi ile tepkimeye girdiğinde, bu peroksitler, sırayla okside olan ve bu durumda sorumlu olan aldehitler ve ketonlara yol açan hidroperoksitlere dönüşür. zeytinyağları.

Peroksit endeksi, bir değere atfedilen yaşam kalitesini gösterir. sızma zeytinyağı üretildiği andan itibaren paketlendiğinde.

Rafine edilmiş yağlar arasında, bu arıtma işlemi sırasında oksidasyondan kaynaklanan herhangi bir ürünün elimine edilmesi ve bu nedenle de yaşının göstergesi olan herhangi bir özellik olması koşuluyla, hiçbir şeyin göstergesi değildir.

reklâm

Yükseltgenme kaçınılmaz, doğal bir süreçtir. Bununla birlikte, daha sonra yüksek oranda oleik asit ve yüksek oranda bulunan bakire yağları arasında ortaya çıkar. polifenol içeriği (doğal antioksidanlar).

Zeytinyağını serin ve karanlık bir yerde saklayarak oksidasyonu geciktirmek mümkündür.

Olivarama makaleler tarafından düzenlenmemiş Olive Oil Times.


Alakalı haberler

Geribildirim / Öneriler