在寻找衰老的原因以及减少，停止甚至逆转衰老的可能方法时，科学家们发现了九种 “标志”，有助于正常的老化过程。
这些过程包括遗传不稳定，端粒磨损，表观遗传改变，蛋白稳态丧失，营养感应失调，线粒体功能障碍，细胞衰老，干细胞衰竭和细胞内通讯改变。
另见：橄榄油对健康的好处
衰老过程包括在细胞和分子水平发生的若干变化，这些变化导致生理功能逐渐下降。
在阻止衰老过程的几种方法中，饮食的作用已得到广泛研究。 难怪富含EVOO的地中海饮食已经 与长寿相关 并降低罹患癌症，心脏病，帕金森氏症和 阿尔茨海默氏症 特别有趣。
A 评论文章于29年2016月-日发表在《分子》杂志上，专门研究了单不饱和脂肪酸和 EVOO中的多酚 在细胞和分子水平上的衰老过程。
根据该论文，EVOO成分由于其抗氧化特性或对人类细胞的调节基因表达能力而具有间接影响，这可能直接影响人类细胞。
氧化损伤 外部物理，化学和生物因素或内部过程（例如DNA复制错误）可能会导致DNA不稳定，从而可能导致遗传不稳定。 在一项动物研究中，初榨橄榄油（VOO）喂养组的DNA损伤水平是葵花籽油喂养组的DNA损伤水平的一半。
根据一些研究，橄榄油中的酚提取物可能有效防止人类细胞中过氧化氢引起的DNA损伤。 这可能是由于橄榄油酚提取物具有金属离子螯合和清除自由基的特性。 但是，其他研究表明，VOO酚可以保护DNA修复基因APEX1。
端粒的长度是保护染色体末端的核蛋白结构，在正常衰老过程中会缩短。 端粒短与预期寿命降低和对与年龄有关的慢性疾病的易感性增加有关。
尽管很大程度上受遗传因素影响，但饮食，吸烟和年龄等环境和生活方式因素也影响端粒。 虽然白细胞端粒长度与粘附性呈正相关 地中海饮食 据一项研究报道，该作用并未在所有人群中观察到，因为发现对白人有效，但对西班牙裔美国人和非裔美国人无效。
当蛋白质稳态或蛋白稳态受到干扰，导致蛋白质的解折叠，错误折叠或聚集时，就会引起与老年性疾病有关的疾病，例如阿尔茨海默氏病和帕金森氏病。 体外研究表明，EVOO酚可调节蛋白质稳态，可用于预防或治疗这些疾病。
EVOO酚还可以引起表观遗传变化，调节营养感应变化以及与衰老相关的干细胞功能。 此外，橄榄油酚具有抗炎特性，可能有助于预防疾病，例如 动脉粥样硬化.
在对文献进行回顾的基础上，本文的作者得出结论，橄榄油在细胞和分子水平上对衰老的所有标志均具有有益的作用，并建议对该领域进行进一步的研究。
