`科学家汇集专门知识打击假橄榄油- Olive Oil Times

科学家汇集专门知识打击假橄榄油

10月4日,2013
朱莉·巴特勒

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世界各地的科学家在对抗假橄榄油的斗争中,专攻橄榄油的时代世界各地的科学家在打击假橄榄油的斗争中,专攻假油来自世界各地的专家参加了橄榄油认证研讨会。 查看参加者名单 点击此处.

今年初,全球有-多位橄榄油验证专家参加了会议,他们的最新头脑风暴总结提供了有关橄榄油欺诈和可能解决方案的最新信息。

易于掺假,同时仍保持在欧洲橄榄油标准之内。-克里斯蒂安·格茨

没有问题是没有争议的。 10月11日至-日在马德里举行的橄榄油认证研讨会上发布的数据显示,在西班牙采样的橄榄油中有四分之一,而在加拿大采样的橄榄油中,近三分之一是在最近的官方欺诈测试中未通过的。

研讨会的时事通讯-由欧洲委员会和国际橄榄理事会(IOC)的联合主办国本周发布-首先指出,尚未找到特别针对三个问题的解决方案:混合特级初榨橄榄油或初榨橄榄油橄榄油,软脱臭橄榄油或其他掺假油,并评估与新鲜度有关的质量参数。

科学知识 橄榄油化学 和技术 落后于某些运营商的创造力。”

并在一个单独的 文献 在研讨会上的演讲中,德国脂肪科学学会(DGF)的Christian Gertz表示,目前 容易”掺入低级橄榄油或外国油,同时仍保持在欧洲橄榄油标准的物理和化学性质限制内。

可能的解决方案:(NIR)光谱和DNA标记

研讨会评估了当前监测橄榄油真实性的方法以及可以帮助满足对橄榄油进行检测的替代方法。 更快,更便宜,更强大并且在全球范围内得到认可。”

在讨论的众多最新技术中,近红外(NIR)光谱技术 快速,简便,便宜”的方法,Gertz预测会成为 日常和实时食品安全和质量控制的主要分析工具。”

还讨论了基于DNA的方法的吸引力,特别是关于检测初榨橄榄油与其他植物油的掺假情况,以及潜在的潜在危害。 身份证”,用于高级橄榄油。

橄榄基因组的完整序列将很快提供,这将为开发更有效的DNA标记提供基因组信息。”

颜料和其他可能的参数

澳大利亚石油研究公司的Rodney Mailer在讲习班上说,欺诈检测的两种新方法,DAGs(甘油二酯)和PPPs(用于测量橄榄油的叶绿素色素降解为焦脱镁叶绿素),在确定旧油储藏不佳方面显示出可观的前景。或可能精炼。 一些组织拒绝对这些方法进行调查 尽管有证据,”他说。

但是来自意大利乌迪内大学的Lanfranco Conte讨论了用软质除臭橄榄油检测掺假所面临的挑战,他说DAG和PPP在这方面存在局限性,因为两者都受到储存时间和条件的强烈影响。

但是,在随后的有关橄榄油颜料(主要是叶绿素和类胡萝卜素)研究的讨论中,专家总结了他们的观点。该通讯说,尽管它们对光,温度或油的老化敏感,但它们具有很多优点,应予以考虑。

与会者强调了对叶绿素a和β-胡萝卜素参考材料的需求以及IOC和JRC(欧洲委员会联合研究中心)的支持,以协调环试验以验证方法。在近三年的研究期内可以实现目标。 。”

世界各地的科学家在对抗假橄榄油的斗争中,专攻橄榄油的时代世界各地的科学家在打击假橄榄油的斗争中,专攻假油

补充面板测试

化学测试无法得知香气或味道,因此需要进行面板测试,但研讨会得知,橄榄油消费量的持续增长需要增加训练有素的感官面板的数量, 维护成本很高。”

能够使用与人类传感器相同的化合物(挥发性物质)的新设备(例如电子鼻和舌头)和分析方法(例如动态顶空和固相微萃取分析) 减少感官小组的工作”。

挑战与建议

讲习班的参加者还查明了在打击假橄榄油方面取得进展的各种障碍。 其中包括对行业中使用的除臭工艺的了解不足,以及无法获得具有代表性的软质除臭橄榄油样品,例如,以帮助训练感官面板。

除其他措施外,他们还建议建立一家工厂,生产一系列软质除臭油样品。

关于当前标准,与会人员表示 该通讯还说:“应减少对FFA(游离脂肪酸)和UV(紫外线)的现有限制,并应计算赤藓糖醇和丁香酚的总量,而不是占固醇总量的百分比。”

西班牙的官方欺诈测试结果

西班牙农业,食品和环境部橄榄油品尝小组的JuanRamónIzquierdo,以及加拿大食品和检验局的Angela Sheridan,分享了各自国家的橄榄油验证测试结果。

伊兹奎尔多说,770年西班牙进行了2012次检查,不合格率达到23%,他说,将近一半的违反适用标准的行为与质量和纯度有关。

那些与质量有关的基本上与初榨橄榄油的感官质量有关。 基本上,它们是由包装劣质油作为特级初榨油组成。”但是 Lampante 他说,还发现了油。

接近三分之一的违规行为与产品标签有关,百分之四与可追溯性有关,其余涉及其他违规行为。

至于标签违规,主要是由于滥用了欧盟法规29/2012中有关橄榄油营销标准的法律定义,特别是需要在橄榄油的产品中添加违规标签。 橄榄油”一类的句子: 仅包含经过精制的橄榄油和直接从橄榄获得的油的橄榄油。”

据伊斯基尔多说,这句话 打包器没有多次使用它。”

他说,虽然现行欧盟法规要求的方法足以检测出橄榄油纯度方面的较常见欺诈行为,但仍有 当前的方法似乎不足以进行其他类型的欺诈,包括使用除臭油。”

加拿大:掺假再次上升

同时,加拿大食品和检验局在2012/13年检测的所有橄榄油样品中,有近三分之一被发现不合格。 根据谢里登(Sheridan)的讲习班介绍,那些不满意的人的掺假率很高。

发现的常见掺假品有植物油(菜籽油,葵花籽油和大豆油),精制橄榄油和橄榄果渣油。

在2006/07年度测试的所有样本中,有近一半的评级不令人满意。 然后,不合格样品的百分比稳定下降,在11/2009年达到10%,但在30/2010年和11/2012年再次上升到13%以上。

自2007年以来,已处以总计250,000万美元(242,000美元)的罚款,并下令销毁价值500,000美元(485,000美元)的石油。

已计划Horizo​​n 2020研究项目

讲习班中确定的优先领域目前正用于准备一个关于橄榄油认证的研究项目的电话,该项目将被纳入将于2020年底/ 2013年初启动的欧盟Horizo​​n 2014研究计划。

访问研讨会的演讲,海报,与会人员名单和新闻通讯 点击此处.



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