` 橄榄油的“过氧化物价值”- Olive Oil Times

橄榄油的“过氧化物值”

六月19,2013
奥利瓦拉玛

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橄榄油的过氧化值橄榄油的时代橄榄油的氧化

过氧化物指数(以活性氧的毫克当量/千克为单位)在质量分析中确定了油的初始氧化程度。

与其他脂肪一样,橄榄油与空气接触时会被氧化。 这是由于以下事实:不饱和脂肪酸(单不饱和和多不饱和)具有一个或多个双键,这些键带走氧气并引起过氧化物的形成,过氧化物是氧化的主要产物之一。

与另一种不饱和脂肪酸发生反应时,这些过氧化物转化为氢过氧化物,然后被氧化并生成醛和酮,在这种情况下,醛和酮对 橄榄油酸败.

过氧化物指数表明生活质量归因于 初榨橄榄油 从生产到包装的整个过程。

在精制油中,此参数不代表任何意义,因为在精炼过程中,消除了氧化产生的任何产物,因此,任何表明其寿命的特性也被消除了。

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氧化是不可避免的自然过程。 但是,后来出现在初榨油中,这些初榨油中油酸含量高,而油酸含量高。 多酚 含量(天然抗氧化剂)。

将橄榄油储存在阴凉处可以延迟氧化。

Olivarama的文章未经《橄榄油时报》的编辑。


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