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研究人员提取橄榄油颜料来检测欺诈

3年2014月-日
露西亚娜·斯卡德里里(Luciana Squadrilli)

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去年,卡拉布里亚大学提出了一种检测橄榄油欺诈的方法,该方法基于 磁共振测试。 该方法由研究人员朱塞佩娜·德·卢卡和洛雷丹娜·马尤洛设计,被认为对检测新鲜度和来源非常可靠,但价格昂贵。

现在,比萨大学工业化学系的意大利研究员Donatella Ancora,Mario Cifelli,Carlo Alberto Veracini和Maurizio Zandomeneghi在瓦伦蒂娜·多梅尼西(Valentina Domenici)的协助下,创造了一种新的,更便宜,更快的方法来测试橄榄油的感官品质,并揭露可能的欺诈行为。

在开展研究时,团队与托斯卡纳一家大型橄榄油公司SALOV的质量经理Andrea Serani合作 那是最近卖的 由其意大利所有者转交给总部位于上海的跨国食品和饮料制造公司中国食品集团Bright Food。

该研究项目历时四年,其成果最近发表在《农业与食品化学杂志》上,标题为 从特级初榨橄榄油的近紫外可见吸收光谱中提取色素信息.

该团队研究了橄榄油老化的过程以及热量的影响。 他们用  油性颜料”占主导地位,可在不到一分钟的时间内提取化学信息。 即使这些颜料仅占橄榄油中总化合物的2%,它们对于测试和验证其感官品质以及检测欺诈和掺假也是必不可少的。

我们的方法 瓦伦蒂娜(Valentina Domenici)解释说, 允许我们通过反可见光吸收光谱反卷积的数学过程来量化四种主要物质的浓度 油性颜料:叶黄素,脱镁叶绿素a,脱镁叶绿素b和β-胡萝卜素。 通过一些简单的步骤,即可将油注入一个小的石英池中。 然后,我们获得具有独特形状的光谱,这使我们能够立即了解该油是否已掺假。”

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由于采用了这种方法,揭露可能受到以下影响的最常见的欺诈行为将变得更容易,更便宜:热处理通常用于消除难闻的气味和味道,不良的储存条件以及暴露于光或氧气下,或者与其他蔬菜混合油。

在所有这些情况下,”多梅尼奇说, 所获得的频谱曲线发生了很大变化,这成为揭露欺诈行为的线索。 只需几分钟即可获得响应,而目前唯一由欧盟法规批准的其他更昂贵的方法则需要在专门实验室中进行一到两天。”


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