Wie das Terroir die Qualität von nativem Olivenöl extra in Chile beeinflusst
Eine aktuelle Studie ergab, dass der geografische Standort einen größeren Einfluss auf die Konzentration der Aromastoffe in nativem Olivenöl extra hatte als die Sorte.
Beim New York International Olive Oil Competition 2015 wurden chilenische native Olivenöle extra mit zwei „Best in Class“-Auszeichnungen geehrt und erhielten damit die begehrte Auszeichnung als einige der besten Olivenöle der Welt.
Die beiden Gewinneröle waren ein Picual von Las Doscientas
und eine Mischung von Olave
.
Siehe auch: Die besten Olivenöle aus Chile
Chile ist ein Land, das sich über ein sehr vielfältiges geografisches Gebiet erstreckt, das sich durch ein äußerst abwechslungsreiches Klima und unterschiedliche Bodenbeschaffenheiten auszeichnet.
Um festzustellen, wie sich die geografische Lage auf die Qualität von nativem Olivenöl extra auswirkt, untersuchten Forscher aus Chile die Auswirkungen von Klima, Bodenbeschaffenheit und landwirtschaftlichen Praktiken wie Düngung und Bewässerung auf die sensorischen Eigenschaften von nativem Olivenöl extra.
Sie untersuchten zudem, ob der Reifegrad der Früchte bei der Ernte den Phenolgehalt des in Chile produzierten nativen Olivenöls extra beeinflusste.
Für die Studie wählten die Forscher Olivensorten aus, die in kommerziellen Plantagen an zwei verschiedenen geografischen Standorten in Chile angebaut wurden: im Limari-Tal, einer subtropischen Wüste mit einer jährlichen Niederschlagsmenge von nur 22 Millimetern, und in der Region Molina, die ein mediterranes Klima mit einer jährlichen Niederschlagsmenge von 735 Millimetern aufweist.
Die Studie, die in der Januarausgabe 2016 des Journal of the Science of Food and Agriculture veröffentlicht wurde, stellte Unterschiede in der Bodenbeschaffenheit der beiden Gebiete fest. Der alkalische Boden im Limari-Tal wies einen höheren Gehalt an Ca, Mg, K und Na auf als der Boden in Molina, während der saure Boden von Molina mehr Eisen und Magnesium enthielt. Zudem wies der für die Trockengebiete von Limari charakteristische lehmig-tonige Boden eine bessere chemische Düngung auf als der Boden in Molina.
Für die Studie wurde Olivenöl aus Oliven gewonnen, die in den Erntejahren 2011–2012 und 2012–2013 geerntet wurden, wobei ein Zweiphasen-Zentrifugationssystem zum Einsatz kam, und gemäß den offiziellen Analysemethoden als „extra vergine“ klassifiziert.
Der Phenolgehalt des aus den beiden geografischen Standorten gewonnenen nativen Olivenöls extra erwies sich als sehr unterschiedlich. Das im Limari-Tal produzierte native Olivenöl extra wies in beiden Erntejahren einen höheren Gesamtphenolgehalt auf als das in der Region Molina produzierte Olivenöl (473 gegenüber 326 Milligramm pro Kilogramm Olivenöl im Jahr 2011–2012; und 493 gegenüber 208 Milligramm pro Kilogramm Olivenöl im Jahr 2012–2013).
Die im Vergleich zu den Molina-Plantagen höhere Evapotranspiration und geringere Bewässerung in den Plantagen des Limari-Tals könnte möglicherweise die Unterschiede im Gesamtphenolgehalt des Olivenöls aus den beiden Gebieten erklären.
Den Autoren zufolge haben frühere Studien gezeigt, dass EVOO aus traditionellen, regenbewässerten Obstgärten einen höheren Phenolgehalt aufwiesen als aus bewässerten Obstgärten. Der hohe Wassergehalt in bewässerten Obstgärten beeinflusst die Solubilisierung phenolischer Verbindungen und verändert die Freisetzung von an Polysaccharide gebundenen phenolischen Verbindungen während des Olivenölherstellungsprozesses.
Die Autoren stellten außerdem fest, dass die flüchtigen Verbindungen in nativem Olivenöl extra stärker von der Temperatur als von der Bewässerung und der Evapotranspirationsrate beeinflusst wurden. Zudem nahm der Phenolgehalt von nativem Olivenöl extra mit zunehmender Reife der Oliven zum Zeitpunkt der Ernte ab.
Aufgrund ihrer Ergebnisse kommen die Forscher zu dem Schluss, dass die geografische Lage, der Boden und das Klima in Chile einen größeren Einfluss auf die sensorische Qualität von nativem Olivenöl extra hatten als die Olivensorten.