`Cómo Terroir afecta la calidad del AOVE en Chile - Olive Oil Times

Cómo afecta Terroir la calidad de los AOVE en Chile

Febrero 18, 2016
Sukhsatej Batra

Noticias recientes

En el 2015 New York International Oil Oil Competition, Aceites de oliva virgen extra chilenos fueron reconocidos con dos "Los mejores premios de su clase ", obteniendo la codiciada distinción como algunos de los mejores aceites de oliva en el mundo.

Los dos aceites ganadores fueron un Picual de Las doscientas y una mezcla de Olave.
Ver también: Los mejores aceites de oliva de Chile
Chile es un país que abarca un área geográfica muy diversa que tiene un clima muy variado y diferentes composiciones de suelo.

Para determinar cómo la ubicación geográfica afectó la calidad del AOVE, los investigadores de Chile evaluaron los efectos del clima, la composición del suelo y las prácticas agrícolas, como la fertilización y el riego, sobre las propiedades sensoriales del aceite de oliva virgen extra.

También observaron si la etapa de madurez de la fruta en la cosecha afectaba el contenido de fenol de virgen extra. olive oil produced en Chile.

Para el estudio, los investigadores seleccionaron cultivares de aceitunas cultivadas en huertos comerciales en dos ubicaciones geográficas diferentes de Chile: el Valle de Limari, un desierto subtropical de Marino con una precipitación anual de solo 22 milímetros; y la zona de Molina que tiene un clima mediterráneo con una precipitación anual de 735 milímetros.

El estudio, publicado en la edición 2016 de enero del Revista de la Ciencia de la Alimentación y la Agricultura, encontró diferencias en la composición del suelo de las dos áreas. El suelo alcalino del valle de Limarí tenía un mayor contenido de Ca, Mg, K y Na que el suelo de Molina; mientras que el suelo ácido de Molina contenía más hierro y magnesio. Además, el suelo franco arcilloso, característico de las zonas áridas de Limarí, tuvo mejor fertilización química que el suelo de Molina.

Para el estudio, se extrajo aceite de oliva de aceitunas cosechadas en las estaciones 2011 - 2012 y 2012 - 2013 utilizando el sistema de centrifugación de dos fases y se clasificó como virgen extra según los métodos analíticos oficiales.

Contenido fenólico de la aceite de oliva virgen extra producido a partir de las dos ubicaciones geográficas resultó ser muy diferente. Extra virgen olive oil proproducidos en el valle de Limarí tenían un contenido de fenol total más alto que olive oil proproducido en la zona de Molina en ambas temporadas (473 frente a 326 miligramos por kilogramo de aceite de oliva en 2011 - 2012; y 493 frente a 208 miligramos por kilogramo de aceite de oliva en 2012 - 2013).

La mayor evapo-transpiración y el menor riego en los huertos del Valle del Limari en comparación con los huertos de Molina podrían explicar las diferencias en el total. contenido de fenol en aceite de oliva De las dos áreas.

Según los autores, estudios previos han demostrado que los AOVE obtenidos de huertos tradicionales de secano tenían un mayor contenido de fenol que los huertos de regadío. El alto contenido de agua en huertos irrigados afecta la solubilización de compuestos fenólicos y altera la liberación de compuestos fenólicos unidos a polisacáridos durante la olive oil proproceso de producción.

Los autores también encontraron que los compuestos volátiles en los aceites de oliva virgen extra se vieron más afectados por la temperatura que por el riego y la tasa de evapotranspiración. Además, el contenido de fenol del AOVE disminuyó a medida que aumentó la madurez del olivo en el momento de la cosecha.

Con base en sus hallazgos, los investigadores concluyen que la ubicación geográfica, el suelo y el clima de Chile tuvieron una mayor influencia en la calidad sensorial del aceite de oliva virgen extra que las variedades de olivo.


Anuncio

Noticias relacionadas

Comentarios / Sugerencias