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Cómo afecta Terroir la calidad de los AOVE en Chile

Febrero 18, 2016
Sukhsatej Batra

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En el 2015 New York International Oil Oil Competition, Aceites de oliva virgen extra chilenos fueron reconocidos con dos "Los mejores premios de su clase ", obteniendo la codiciada distinción como algunos de los mejores aceites de oliva en el mundo.

Los dos aceites ganadores fueron un Picual de Las doscientas y una mezcla de Olave.
Ver más: Los mejores aceites de oliva de Chile
Chile es un país que abarca un área geográfica muy diversa que tiene un clima muy variado y diferentes composiciones de suelo.

Para determinar cómo la ubicación geográfica afectó la calidad del AOVE, los investigadores de Chile evaluaron los efectos del clima, la composición del suelo y las prácticas agrícolas, como la fertilización y el riego, sobre las propiedades sensoriales del aceite de oliva virgen extra.

También observaron si la etapa de madurez de la fruta en la cosecha afectaba el contenido de fenol del aceite de oliva virgen extra producido en Chile.

Para el estudio, los investigadores seleccionaron cultivares de aceitunas cultivadas en huertos comerciales en dos ubicaciones geográficas diferentes de Chile: el Valle de Limari, un desierto subtropical marino con una precipitación anual de solo 22 milímetros; y el área de Molina que tiene un clima mediterráneo con una precipitación anual de 735 milímetros.

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El estudio, publicado en la edición 2016 de enero del Revista de la Ciencia de la Alimentación y la Agricultura, encontraron diferencias en la composición del suelo de las dos áreas. El suelo alcalino en el valle de Limari tenía un mayor contenido de Ca, Mg, K y Na que el suelo de Molina; mientras que el suelo ácido de Molina contenía más hierro y magnesio. Además, el suelo arcilloso arcilloso, característico de las zonas áridas de Limari, tuvo una mejor fertilización química que el suelo en Molina.

Para el estudio, se extrajo aceite de oliva de aceitunas cosechadas en las estaciones 2011 - 2012 y 2012 - 2013 utilizando el sistema de centrifugación de dos fases y se clasificó como virgen extra según los métodos analíticos oficiales.

Contenido fenólico de la aceite de oliva virgen extra producido a partir de las dos ubicaciones geográficas resultó ser muy diferente. El aceite de oliva virgen extra producido en el valle de Limari tenía un contenido total de fenol más alto que el aceite de oliva producido en el área de Molina para ambas temporadas (473 frente a 326 miiligramos por kilogramo de aceite de oliva en 2011 - 2012; y 493 frente a 208 miligramos por kilogramo de aceituna aceite en 2012 - 2013).

La mayor evapo-transpiración y el menor riego en los huertos del Valle del Limari en comparación con los huertos de Molina podrían explicar las diferencias en el total. contenido de fenol en aceite de oliva De las dos áreas.

Según los autores, estudios previos han demostrado que los AOVE obtenidos de huertos de secano tradicionales tenían un mayor contenido de fenol que los huertos de regadío. El alto contenido de agua en los huertos irrigados afecta la solubilización de compuestos fenólicos y altera la liberación de compuestos fenólicos unidos a polisacáridos durante el proceso de producción de aceite de oliva.

Los autores también encontraron que los compuestos volátiles en los aceites de oliva virgen extra se vieron más afectados por la temperatura que por el riego y la tasa de evapotranspiración. Además, el contenido de fenol del AOVE disminuyó a medida que aumentó la madurez del olivo en el momento de la cosecha.

Con base en sus hallazgos, los investigadores concluyen que la ubicación geográfica, el suelo y el clima en Chile tuvieron una mayor influencia en el calidad sensorial del aceite de oliva virgen extra que las variedades de olivo.


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