`Αντιστοίχιση Premium EVOOs σε νέους τρόπους στα «Reflets» του Pierre Gagnaire

Τρόφιμα & Μαγειρική

Αντιστοίχιση Premium EVOOs σε νέους τρόπους στα «Reflets» του Pierre Gagnaire

Οκτώβριος 22, 2012
Naomi Tupper

Πρόσφατες Ειδήσεις


Ο Σεπτέμβριος είδε την εισαγωγή ενός νέου μενού στο Pierre Gagnaire Reflets εστιατόριο στο Ντουμπάι, συμπεριλαμβανομένου ενός νέου εκκινητή με ελαιόλαδο, με ειδικά επιλεγμένα εξαιρετικά παρθένα έλαια από την Ισπανία, τη Γαλλία και την Ιταλία.

Παρά τη γαλλική επιρροή στο Reflets και τη Γαλλία που δεν συνδέεται παραδοσιακά με τη χρήση ελαιολάδου, πολλά από τα πιάτα στο μενού χαρακτηρίζουν το μεσογειακό φαβορί - ακόμη και στο βαθμό που έχουν ένα πλήρες μίζα με βάση τα ευρωπαϊκά ελαιόλαδα. Ο, Huiles D'ελιά D'Origine- Homard Bleu De Bretagne διαθέτει τρία έξτρα παρθένα ελαιόλαδα τα οποία ο Chef Gagnaire θεωρεί μεταξύ των καλύτερων στον κόσμο.

Οι πελάτες που επιλέγουν αυτό το μίζα θα λάβουν τρία συστατικά, το καθένα με βάση ένα διαφορετικό ελαιόλαδο. Ο γάλλος αντιπρόσωπος είναι ένα εξαιρετικά παρθένο ελαιόλαδο από το Château d'Estoublon Estate υπό την ονομασία Vallée de Baux de Provence ονομασία προέλευσης. Το επιλεγμένο λάδι κατασκευάζεται από χειροποίητες ελιές της ποικιλίας Grossane, που περιγράφονται ως α λεπτό ελαιόλαδο, με ήπια γεύση εσπεριδοειδών. Το πετρέλαιο θα παρουσιαστεί σε diners με τη μορφή ενός παγωτό ελαιολάδου, συνοδευόμενη από κρέμα αγκινάρας, μαρούλι από αρνί και πράσινο σέλινο.

Το ισπανικό πετρέλαιο είναι το Mallorcan Φροντιστής εξαιρετικό παρθένο, ένα υψηλής ποιότητας, μη φιλτραρισμένο έλαιο που λαμβάνεται από ελιές Arbequina. Το λάδι λέγεται ότι είναι ισορροπημένο και καλά αρωματισμένο, με μεσαία φρεσκάδα, και εμφανίζεται στο μενού σε ένα πιάτο λαχανικών cannelloni γάδου.

Το τρίτο ελαιόλαδο που προσφέρεται είναι το Gonnelli 1585s ' Frantonio Di Santa Téa από την περιοχή Reggello της Ιταλίας. Περιγράφεται ως φρουτώδες με νότες φρέσκου χόρτου, αυτό έξτρα παρθένο ελαιόλαδο δημιουργήθηκε στο 1983 και παράγεται από Frantoio ελιές. Αυτό το λάδι χρησιμοποιείται ως επίδεσμος σε συνδυασμό με φρούτα πάθους, λεμόνι και λουλούδι μέλι, σερβίρεται με γαλάζιο αστακό.

Διαφήμιση

Οι Diners που επιλέγουν αυτό το μίζα παρουσιάζονται με μια οθόνη των τριών ελαιοτριβείων, ώστε να μπορούν να δουν ποιο από αυτά χρησιμοποιήθηκε σε κάθε τμήμα του πιάτου.

Ο Pierre Gagnaire παραμένει ένας από τους σημαντικότερους γαλλικούς σεφ της εποχής. Ένας πρωταγωνιστής στο κίνημα της κουζίνας σύντηξης, επικεντρώνεται στο να φέρει τα γαλλικά κλασικά στη σύγχρονη εποχή με ανατροπές σε γεύσεις, υφές και συστατικά, συμπεριλαμβανομένης της χρήσης ελαιολάδου σε πιάτα όπου το βούτυρο ίσως ήταν η πιο παραδοσιακή επιλογή.

Ο Gagnaire είναι επικεφαλής σεφ στα τρία εστιατόρια με πρωταγωνιστή Michelin που παίρνει το δικό του όνομα στο Παρίσι καθώς και στο περίφημο Sketch του Λονδίνου. Εκτός από αυτό, κατέχει μια σειρά από εστιατόρια στις Ηνωμένες Πολιτείες, στην Ασία και Reflets στη Μέση Ανατολή.

Με βάση το ξενοδοχείο Intercontinental στο Ντουμπάι, το Reflets του Pierre Gagnaire έχει βραβευτεί δύο φορές με τον περίφημο τίτλο του καλύτερου εστιατορίου στο Ντουμπάι, από το περιοδικό Dubai Timeout και το καλύτερο εστιατόριο στη Μέση Ανατολή από το περιοδικό Esquire. Υπό την καθοδήγηση του αρχιμάγειρα Oliver Bile, το εστιατόριο παράγει υψηλής ποιότητας κουζίνα, κλίνει προς τις γαλλικές επιρροές, αλλά και χρησιμοποιεί σύγχρονες τεχνικές μοριακής γαστρονομίας.



Σχετικές ειδήσεις